Паприка фаршированная.
Подготовка сушеной паприки и вообще любого сушеного стручкового перца к фаршированию заключается в его замачивании. Обычно рекомендуют залить перец горячей водой и оставить под крышкой на 15-30 минут - все складки и морщины разглаживаются и расправляются. :)
Кипящей водой заливать не следует - перец может потерять яркий цвет.
Затем отрезаем плодоножки, удаляем семена и наполняем фаршем.
Для фарша на 6 стручков мне потребовалось около 0,5 стакана сухой мелкой белой фасоли. С ней поступаем как обычно - замачиваем-замачиваем-замачиваем и варим-варим-варим. Все это можно сделать накануне или вообще взять консервированную фасоль.
Далее обжариваем лук-порей и чеснок на среднем огне, выкладываем готовую фасоль, перемешиваем и снимаем с огня. К фасоли добавляем 1 ст.л болгарской приправы «шарена соль» *) и 1 ст.л. «зеленого сыра». *)
Подготовленные перцы заливаем томатным соусом и ставим в духовку на полчаса, внимательно наблюдая, чтобы паприка не сгорела от высокой температуры. Как это произошло со мной.:)
Подаем фаршированный перец горячим или холодным как основное блюдо.
Вот такие получились "пълнены чушки" в болгарском стиле. :)
Все.
А, нет. Не все.
Приправы.
*) ШАРЕНА СОЛЬ.
Моя соль приехала из Болгарии, но вполне возможно приготовить ее и самостоятельно.
Все пряности в молотом или измельченном виде.
На 13 ст.л. готовой смеси:
семена кориандра - 3 ст.л.
сушеная трава пажитника греческого (сминдух), или пажитника голубого,
иногда встречается и чимент, это молотые семена - 3ст.л.
чубрица - трава горного чабера или садового - 2 ст.л.
соль крупная - 2 ст.л.
перец красный или паприка - 2 ст.л.
сушеная трава любистка - 1 ст.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
«Шарена» в переводе с болгарского имеет два значения: «пестрая/цветная» и «смешанная», т.е. составленная из различных специй. Она стоит на столе в любом болгарском ресторане, кафе, в любом болгарском доме рядом с обычной солью.
Употреблять ее можно со всем, с чем нравится. Традиционно ее подают с закусками - теплую лепешку «питка» макают в оливковое масло, а затем в такую приправу. Также «шарену сол» добавляют в блюда из фарша и в домашние колбасы.
Вот тут еще один интересный рецепт шареной соли.
ЗЕЛЕНЫЙ СЫР
Зелёный сыр приготовляется из обезжиренного молока, белок которого при созревании приобретает своеобразную остроту. Для придания сыру зелёного цвета и специфического запаха в сырную массу добавляют порошок, полученный из высушенной зелёной массы Пажитника голубого, обладающего сильным своеобразным ароматом.
В Швейцарии сыр называют Ziger, а пажитник, соответственно, Zigerkraut.
Классическое использование этого сыра отличается от остальных сыров - его не режут на кусочки, а натирают и используют в основном для приготовления других блюд. С этим сыром готовят Zigerfondue - фондю, пасты со сливочным маслом для бутербродов из цельнозернового хлеба, соусы к овощным блюдам и телятине, горную форель в корочке из зеленого сыра, подают шпацли и ньоки с картошкой и зеленым сырным соусом и т.д.
Мне нравится сдабривать этим сыром салатные заправки, особенно для плотных салатов - ромэн и айсберг.
Вот теперь точно все.
Кипящей водой заливать не следует - перец может потерять яркий цвет.
Затем отрезаем плодоножки, удаляем семена и наполняем фаршем.
Для фарша на 6 стручков мне потребовалось около 0,5 стакана сухой мелкой белой фасоли. С ней поступаем как обычно - замачиваем-замачиваем-замачиваем и варим-варим-варим. Все это можно сделать накануне или вообще взять консервированную фасоль.
Далее обжариваем лук-порей и чеснок на среднем огне, выкладываем готовую фасоль, перемешиваем и снимаем с огня. К фасоли добавляем 1 ст.л болгарской приправы «шарена соль» *) и 1 ст.л. «зеленого сыра». *)
Подготовленные перцы заливаем томатным соусом и ставим в духовку на полчаса, внимательно наблюдая, чтобы паприка не сгорела от высокой температуры. Как это произошло со мной.:)
Подаем фаршированный перец горячим или холодным как основное блюдо.
Вот такие получились "пълнены чушки" в болгарском стиле. :)
Все.
А, нет. Не все.
Приправы.
*) ШАРЕНА СОЛЬ.
Моя соль приехала из Болгарии, но вполне возможно приготовить ее и самостоятельно.
Все пряности в молотом или измельченном виде.
На 13 ст.л. готовой смеси:
семена кориандра - 3 ст.л.
сушеная трава пажитника греческого (сминдух), или пажитника голубого,
иногда встречается и чимент, это молотые семена - 3ст.л.
чубрица - трава горного чабера или садового - 2 ст.л.
соль крупная - 2 ст.л.
перец красный или паприка - 2 ст.л.
сушеная трава любистка - 1 ст.л.
перец черный - 1/2 ч.л.
«Шарена» в переводе с болгарского имеет два значения: «пестрая/цветная» и «смешанная», т.е. составленная из различных специй. Она стоит на столе в любом болгарском ресторане, кафе, в любом болгарском доме рядом с обычной солью.
Употреблять ее можно со всем, с чем нравится. Традиционно ее подают с закусками - теплую лепешку «питка» макают в оливковое масло, а затем в такую приправу. Также «шарену сол» добавляют в блюда из фарша и в домашние колбасы.
Вот тут еще один интересный рецепт шареной соли.
ЗЕЛЕНЫЙ СЫР
Зелёный сыр приготовляется из обезжиренного молока, белок которого при созревании приобретает своеобразную остроту. Для придания сыру зелёного цвета и специфического запаха в сырную массу добавляют порошок, полученный из высушенной зелёной массы Пажитника голубого, обладающего сильным своеобразным ароматом.
В Швейцарии сыр называют Ziger, а пажитник, соответственно, Zigerkraut.
Классическое использование этого сыра отличается от остальных сыров - его не режут на кусочки, а натирают и используют в основном для приготовления других блюд. С этим сыром готовят Zigerfondue - фондю, пасты со сливочным маслом для бутербродов из цельнозернового хлеба, соусы к овощным блюдам и телятине, горную форель в корочке из зеленого сыра, подают шпацли и ньоки с картошкой и зеленым сырным соусом и т.д.
Мне нравится сдабривать этим сыром салатные заправки, особенно для плотных салатов - ромэн и айсберг.
Вот теперь точно все.