Сибирский дар.
Несмотря на то, что Облепиха (Hippophae rhamnoides) растет в диком виде по всей Европе на западе, до Монголии и Северного Китая на востоке и до Северной Индии на юге, изучение и широкое использование ягод началось не так уж и давно. Возможно, труднодоступные места с непроходимыми колючими зарослями дикорастущей облепихи и упрямо держащиеся за ветки кисло-горькие ягоды не вызывали особого энтузиазма, поэтому интерес к ней как к спящей царевне дремал со времени ее первого ботанического описания в 1753г.
В сезон облепихи - сентябрь и начало октября - купить подмосковную облепиху обычно не составляет труда. И мне, честно говоря, странно, почему рядом с облепихой не продают лимонник . Разве что он, как истинный джентльмен, уступил дорогу даме.:) Ведь, кажется, введение обоих растений в культуру началось у нас примерно в одно время где-нибудь в 50-60-е годы. Но путь облепихи к успеху у садоводов оказался гораздо прямее и короче, чем у лимонника.
Глядя на ветки облепихи, усыпанные оранжевыми ягодами, нетрудно в это поверить и проверить - было бы желание. Облепиха - последнее, что собирают из осенних ягод в саду, изобретая различные методы ускорения сбора и способы защиты. Несмотря на то, что вкус и размер ягод культурной облепихи значительно улучшились, растение сохранило колючки, так что сбор урожая все равно занимает 90% времени по уходу за ней. И все же исколотые пальцы, на мой взгляд, не такая уж большая плата за яркие ягоды со своеобразным экзотическим вкусом и запахом.
Облепиха была подробно изучена лишь тибетскими целителями, еще с древности составившими из нее несколько десятков лекарств для лечения многих болезней. Лекарственное значение облепихи сегодня подтверждено научно, но это не моя задача говорить о комплексе витаминов и биологически активных веществ, содержащихся буквально во всех частях растения. Точно также как у лимонника, у облепихи можно собирать и сушить побеги после весенней обрезки и листья летом для полезных и приятных напитков-чаев.
А сейчас, когда поспели ягоды, посмотрим, чего интересного они нам дают.
Из ягод лимонника и облепихи получаются прекрасные ликеры или настойки, которые можно делать как из свежих ягод, так и из сиропов. Действие у них будет, правда, разное. У лимонника - тонизирующее, у облепихи - скорее пищеварительное. Поэтому первую подаем как аперитив, вторую - как диджестив.
Ягоды прекрасно перерабатываются на сок, содержащий до 3% органических кислот (яблочная, лимонная, виннокаменная) и дубильные вещества. И это замечательный природный консервант. Горсть ягод облепихи, добавленная в банку для осенних заготовок, также как горсть красной смородины для летних - прекрасная альтернатива уксусу и пищевой лимонной кислоте. Идеальное сочетание во всех отношениях - пикули с облепихой из тыквы, айвы, моркови, кабачков и патиссонов. На 1 литровую банку достаточно добавить 50-80 г свежих ягод или 3 ст.л. сока облепихи.
Жмыхи - остатки оболочек плодов и семена сами по себе содержат массу полезных веществ и являются практически отдельными продуктами, а семена лимонника еще и специями. Поэтому остатки - семена и оболочки плодов тщательно собираем, раскладываем тонким слоем на пергаменте и высушиваем на воздухе или в духовке при низкой температуре. Молотые вместе с семенами жмыхи - прекрасная витаминная добавка к морковному салату с курагой.
Что можно делать с ягодами еще?
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО
Возможно, именно тут и скрывается источник популярности облепихи - плоды содержат ценное жирное масло. В зависимости от сорта и условий выращивания и сбора в мякоти свежих плодов облепихи содержится до 8% масла, в семенах - до 12%. Получают его в промышленных количествах методом горячей экстракции растительным маслом или с помощью других растворителей.
Масло из плодов облепихи яркого красно-коричневого цвета с характерным фруктовым запахом плодов.
В мякоти плодов содержится большое количество каротина. А с кулинарной точки зрения это отличный краситель: чайная ложка облепихового масла окрашивает 1 кг теста в приятный золотисто-желтый цвет не хуже шафрана.
Масло из семян более светлое и отличается и по запаху и по составу от масла из плодов. Но поскольку часто масло извлекают из целых плодов, оно обогащено и тем и другим. Сейчас его несложно купить в аптеках и различных «магазинах здоровья», нужно только обратить внимание: надпись «масло для приема внутрь» или «пищевое масло» должна присутствовать обязательно.
Существуют и весьма разнообразные способы приготовить масло самостоятельно - и из свежих (более заморочный), и из предварительно высушенных плодов (более простой и надежный). И тут мы вспоминаем о жмыхе, который предусмотрительно высушили. Осталось его измельчить, сложить в широкогорлую банку из темного стекла и залить растительным маслом так, чтобы сверху был слой масла. Основа - растительное масло - может быть рафинированным или холодного отжима - зависит от того, для чего оно нам понадобится.
Банку закрываем, убираем в темное место на 1-2 недели, периодически встряхиваем и перемешиваем. Затем процеживаем и используем по назначению - для салатов, выпечки, в косметических целях и т.д. Чтобы получить более концентрированное масло, процесс можно повторить с новой порцией облепихи. Хранить масло нужно в банке из темного стекла, в керамической бутылочке или в темном шкафу. Помним, что на свету каротин быстро разрушается.
Ну и так, еще пара идей.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С ОБЛЕПИХОЙ
200г сливочного масла комнатной температуры
70г облепихового пюре
80г сахарной пудры
Ягоды протереть сквозь сито.
Полученное пюре взбить с сахарной пудрой и маслом в однородную смесь.
Выложить в формы и убрать в холодильник.
Подавать к бутербродам.
СИРОП ИЗ ОБЛЕПИХИ С РОЗМАРИНОМ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
На 1 объем облепихового сока, добавляем 1,5 объема сахара, ставим на тихий огонь и кладем на каждые 0,5л получившегося сиропа 1 ч.л. можжевеловых ягод, слегка раздавленных. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара, и разливаем в чистые и сухие небольшие банки, в которые кладем небольшую веточку розмарина.
Сироп хорош в тех же целях, что и брусничный и клюквенный - к мясу, гусю, сырам и соленым крекерам.
Примечание. Нашего можжевельника достаточно 2-3 раздавленные ягоды, иначе будет излишне смолисто и горько.
ПЮРЕ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНО-ОБЛЕПИХОВОЕ
500г тыквы
500г яблок
200мл сока облепихи
200г сахарного песка
щепотка соли
5 см палочка корицы (опционально)
Из яблок удалить сердцевину, испечь и протереть через сито.
Тыкву почистить и нарезать кусочками.
Сложить все в кастрюлю, влить сок, добавить сахар и соль. Варить, помешивая, пока тыква не разварится полностью. Корицу удалить, пюре разложить по сухим горячим банкам, закрыть герметично.
Можно подавать как десерт, соус к вареникам или оладьям, добавлять в начинки для пирогов. А можно есть прямо из банки ложкой.:)
В сезон облепихи - сентябрь и начало октября - купить подмосковную облепиху обычно не составляет труда. И мне, честно говоря, странно, почему рядом с облепихой не продают лимонник . Разве что он, как истинный джентльмен, уступил дорогу даме.:) Ведь, кажется, введение обоих растений в культуру началось у нас примерно в одно время где-нибудь в 50-60-е годы. Но путь облепихи к успеху у садоводов оказался гораздо прямее и короче, чем у лимонника.
Глядя на ветки облепихи, усыпанные оранжевыми ягодами, нетрудно в это поверить и проверить - было бы желание. Облепиха - последнее, что собирают из осенних ягод в саду, изобретая различные методы ускорения сбора и способы защиты. Несмотря на то, что вкус и размер ягод культурной облепихи значительно улучшились, растение сохранило колючки, так что сбор урожая все равно занимает 90% времени по уходу за ней. И все же исколотые пальцы, на мой взгляд, не такая уж большая плата за яркие ягоды со своеобразным экзотическим вкусом и запахом.
Облепиха была подробно изучена лишь тибетскими целителями, еще с древности составившими из нее несколько десятков лекарств для лечения многих болезней. Лекарственное значение облепихи сегодня подтверждено научно, но это не моя задача говорить о комплексе витаминов и биологически активных веществ, содержащихся буквально во всех частях растения. Точно также как у лимонника, у облепихи можно собирать и сушить побеги после весенней обрезки и листья летом для полезных и приятных напитков-чаев.
А сейчас, когда поспели ягоды, посмотрим, чего интересного они нам дают.
Из ягод лимонника и облепихи получаются прекрасные ликеры или настойки, которые можно делать как из свежих ягод, так и из сиропов. Действие у них будет, правда, разное. У лимонника - тонизирующее, у облепихи - скорее пищеварительное. Поэтому первую подаем как аперитив, вторую - как диджестив.
Ягоды прекрасно перерабатываются на сок, содержащий до 3% органических кислот (яблочная, лимонная, виннокаменная) и дубильные вещества. И это замечательный природный консервант. Горсть ягод облепихи, добавленная в банку для осенних заготовок, также как горсть красной смородины для летних - прекрасная альтернатива уксусу и пищевой лимонной кислоте. Идеальное сочетание во всех отношениях - пикули с облепихой из тыквы, айвы, моркови, кабачков и патиссонов. На 1 литровую банку достаточно добавить 50-80 г свежих ягод или 3 ст.л. сока облепихи.
Жмыхи - остатки оболочек плодов и семена сами по себе содержат массу полезных веществ и являются практически отдельными продуктами, а семена лимонника еще и специями. Поэтому остатки - семена и оболочки плодов тщательно собираем, раскладываем тонким слоем на пергаменте и высушиваем на воздухе или в духовке при низкой температуре. Молотые вместе с семенами жмыхи - прекрасная витаминная добавка к морковному салату с курагой.
Что можно делать с ягодами еще?
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО
Возможно, именно тут и скрывается источник популярности облепихи - плоды содержат ценное жирное масло. В зависимости от сорта и условий выращивания и сбора в мякоти свежих плодов облепихи содержится до 8% масла, в семенах - до 12%. Получают его в промышленных количествах методом горячей экстракции растительным маслом или с помощью других растворителей.
Масло из плодов облепихи яркого красно-коричневого цвета с характерным фруктовым запахом плодов.
В мякоти плодов содержится большое количество каротина. А с кулинарной точки зрения это отличный краситель: чайная ложка облепихового масла окрашивает 1 кг теста в приятный золотисто-желтый цвет не хуже шафрана.
Масло из семян более светлое и отличается и по запаху и по составу от масла из плодов. Но поскольку часто масло извлекают из целых плодов, оно обогащено и тем и другим. Сейчас его несложно купить в аптеках и различных «магазинах здоровья», нужно только обратить внимание: надпись «масло для приема внутрь» или «пищевое масло» должна присутствовать обязательно.
Существуют и весьма разнообразные способы приготовить масло самостоятельно - и из свежих (более заморочный), и из предварительно высушенных плодов (более простой и надежный). И тут мы вспоминаем о жмыхе, который предусмотрительно высушили. Осталось его измельчить, сложить в широкогорлую банку из темного стекла и залить растительным маслом так, чтобы сверху был слой масла. Основа - растительное масло - может быть рафинированным или холодного отжима - зависит от того, для чего оно нам понадобится.
Банку закрываем, убираем в темное место на 1-2 недели, периодически встряхиваем и перемешиваем. Затем процеживаем и используем по назначению - для салатов, выпечки, в косметических целях и т.д. Чтобы получить более концентрированное масло, процесс можно повторить с новой порцией облепихи. Хранить масло нужно в банке из темного стекла, в керамической бутылочке или в темном шкафу. Помним, что на свету каротин быстро разрушается.
Ну и так, еще пара идей.
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С ОБЛЕПИХОЙ
200г сливочного масла комнатной температуры
70г облепихового пюре
80г сахарной пудры
Ягоды протереть сквозь сито.
Полученное пюре взбить с сахарной пудрой и маслом в однородную смесь.
Выложить в формы и убрать в холодильник.
Подавать к бутербродам.
СИРОП ИЗ ОБЛЕПИХИ С РОЗМАРИНОМ И МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ
На 1 объем облепихового сока, добавляем 1,5 объема сахара, ставим на тихий огонь и кладем на каждые 0,5л получившегося сиропа 1 ч.л. можжевеловых ягод, слегка раздавленных. Доводим, помешивая, до кипения и растворения сахара, и разливаем в чистые и сухие небольшие банки, в которые кладем небольшую веточку розмарина.
Сироп хорош в тех же целях, что и брусничный и клюквенный - к мясу, гусю, сырам и соленым крекерам.
Примечание. Нашего можжевельника достаточно 2-3 раздавленные ягоды, иначе будет излишне смолисто и горько.
ПЮРЕ ТЫКВЕННО-ЯБЛОЧНО-ОБЛЕПИХОВОЕ
500г тыквы
500г яблок
200мл сока облепихи
200г сахарного песка
щепотка соли
5 см палочка корицы (опционально)
Из яблок удалить сердцевину, испечь и протереть через сито.
Тыкву почистить и нарезать кусочками.
Сложить все в кастрюлю, влить сок, добавить сахар и соль. Варить, помешивая, пока тыква не разварится полностью. Корицу удалить, пюре разложить по сухим горячим банкам, закрыть герметично.
Можно подавать как десерт, соус к вареникам или оладьям, добавлять в начинки для пирогов. А можно есть прямо из банки ложкой.:)