Савелий, у тебя кексы получились ничем не отличающимися от маффинов, оба вида выпечки маффины. Между тем, настоящие кексы должны быть вкуснее и они выдерживают более длительное хранение, а маффины вкусны только ну очень свежие, вытащил из духовки и скорее съели. В настоящих кексах масло не растапливается, а взбивается в пену, и потом добавляются яйца и тоже всё с сахаром взбивается. Т.о., даже если из-за добавленной жидкости (в твоём случае - апельсиновый сок) в тесто для кекса добавляется химический разрыхлитель, его добавляется гораздо меньше, нежели в тесто для маффинов: В кексах основной подъём идёт за счёт вбитого в масло и яйца воздуха, а не за счёт химического разрыхлителя (порошка для выпечки или соды). Ну, ещё когда вмешиваешь муку в кексовое тесто, то осторожно вмешиваешь (чтобы не растерять вбитый воздух) и смешиваешь тщательно, а с маффинами только соединил жидкое с сухим - и прямо с комками по формочкам разливаешь. Также, тесту для маффинов из-за химического разрыхлителя не дают стоять до выпечки, соединил - по формочкам и в духовку. Почитай у Лены elaizik в журнале, она всё это не один раз у себя объясняла. Ну, и в хорошей литературе по выпечке это всё, само собой.
Да, Марго, да! Я ведь у дочки кексы пек, именно что я растирал масло с сахаром и яйцом (т.е. яйца с сахаром а потом с маслом). Постоять дал немного - и вперед, в печь. Все записи у нее оставил, делал по памяти. Маффины получились, а кексы...буду переделывать. Спасибо!
Ммм... в кексах порядок масло потом яйца....по-моему, наоборот не взобьётся...и именно взбивать, а не растирать, там воздух вбить надо. А ты уже дома? Вообще, ты имеешь полное право сказать что я тебя критикую чисто из зависти :). Надо же, папа к дочке приехал не с ожиданием, что она за ним поухаживает, а помочь! И разносолами всю семью кормил, включая выпечку! Как внуки?
масло - яйца - сахар. Взбивал не миксером, а вручную. Ну а что касаемо папа-дочки-внучки...Я и ехал помогать :-) Да плюс при этом отдохнуть рядом с дочками :-) А что там, приготовить на семью, проблемы, что ли? Ну или с мелким погулять, за старшими присмотреть? Не, что-то мне дочь говорила, что подруги ей завидуют, так это их, подруг проблемы! А дочки у меня замечательные и отношения и с ними, и с зятьями и с внуками отличные :-) Такого деда - поискать :-)))
В настоящих кексах масло не растапливается, а взбивается в пену, и потом добавляются яйца и тоже всё с сахаром взбивается. Т.о., даже если из-за добавленной жидкости (в твоём случае - апельсиновый сок) в тесто для кекса добавляется химический разрыхлитель, его добавляется гораздо меньше, нежели в тесто для маффинов: В кексах основной подъём идёт за счёт вбитого в масло и яйца воздуха, а не за счёт химического разрыхлителя (порошка для выпечки или соды). Ну, ещё когда вмешиваешь муку в кексовое тесто, то осторожно вмешиваешь (чтобы не растерять вбитый воздух) и смешиваешь тщательно, а с маффинами только соединил жидкое с сухим - и прямо с комками по формочкам разливаешь. Также, тесту для маффинов из-за химического разрыхлителя не дают стоять до выпечки, соединил - по формочкам и в духовку.
Почитай у Лены elaizik в журнале, она всё это не один раз у себя объясняла. Ну, и в хорошей литературе по выпечке это всё, само собой.
Reply
Я ведь у дочки кексы пек, именно что я растирал масло с сахаром и яйцом (т.е. яйца с сахаром а потом с маслом). Постоять дал немного - и вперед, в печь. Все записи у нее оставил, делал по памяти. Маффины получились, а кексы...буду переделывать.
Спасибо!
Reply
А ты уже дома? Вообще, ты имеешь полное право сказать что я тебя критикую чисто из зависти :). Надо же, папа к дочке приехал не с ожиданием, что она за ним поухаживает, а помочь! И разносолами всю семью кормил, включая выпечку!
Как внуки?
Reply
Ну а что касаемо папа-дочки-внучки...Я и ехал помогать :-) Да плюс при этом отдохнуть рядом с дочками :-) А что там, приготовить на семью, проблемы, что ли? Ну или с мелким погулять, за старшими присмотреть? Не, что-то мне дочь говорила, что подруги ей завидуют, так это их, подруг проблемы!
А дочки у меня замечательные и отношения и с ними, и с зятьями и с внуками отличные :-) Такого деда - поискать :-)))
Reply
Reply
Reply
Leave a comment