Шашлык

[shabalrusht]

Трудно найти мужчину, который не любит шашлык. 
Трудно найти мужчину, который не жарил шашлык.
Трудно найти мужчину, который делает это правильно.
Трудно сохранить спокойствие в дискуссии - какое мясо выбрыть для шашлыка, в каком маринаде его выдерживать, на каких дровах и углях жарить.
Я просто расскажу, как это делаю я. Ну и пара фотографий - как я

Comments

[bufetum]

Добрый вечер Вам (хотя уже ночь). Хороший цвет у Вашего шашлыка , с таким результатом не грех и поздравить).

[shabalrusht]

Спасибо за доброе слово! :-) Действительно, шашлык отличный получился.
За фотографии - спасибо моему зятю. Благодаря ему я мог спокойно готовить, не отвлекаясь на фотографирование. Пусть фото и не идеальны, подверглись минимальной обработке - только обрезка для информативности и удаления лишнего. Ну а вытекающий из готового шашлыка сок говорит за себя!

[bufetum]

А мы жарим не на шампурах обычно, кусками большими на чугунную решетку и ворочаем вилками большими. Маринад обычный - лук-перец-уксус, а вот дрова - есть у нас "свое")) - мы стелящийся можжевельник (свежие ветви) в огонь подкладываем и у мяса своеобразный такой аромат - как нам объяснили служивые побывавшие в СА , там этот можжевельник арчой называется, по справочникам так и есть и в СА его тоже используют для этой же цели (так уж нам сказали ), но мы это практическим путем "изобрели" - как оказалось "колесо изобретали")).

Пробовали мы раза два в майонезе шашлык , в гостях были - чем угостили, то мы и ели, но не так страшен майонезный как в томатной пасте - тот шашлык был невозможный просто. Но там ребята тоже эксперимент ставили - пришлось есть)

[shabalrusht]

Можжевельник (арча) в костер - дело хорошее. Да и ягоды можжевельника в маринад для мяса отлично идет.
Ну а как приходится себя вести, если попадаешь к лучшему другу, который мясо в майонезе приготовил - знаю не по наслышке. Не раздруживаться же с ним из-за такой фигни?!
Большими кусками (стейками) на углях и на решетке - отличное дело, ем с удовольствием, когда угощают :-) А сам традиционно готовлю шашлыки, как меня ташкентские друзья научили.
Ну не мог я в своем ЖЖ обойти шашлычную тему! Правда, что "репортаж" с фото получился только с 4-го или 5-го подхода. Трудно готовить и фотографировать - что-то обязательно будет страдать. а для меня шашлыки оказывались всегда важнее, чем фото :-)

[bufetum]

О фотографии запеченного мяса Вы правы, тут кто-то должен с камерой , а кто-то готовить)) иначе никак. Тут же еще сложность - обычно когда когда очаг раскочегаришь, то это как пить дать , рядом либо друзья либо сородичи)), а при них фудфото заниматься совершенно не возможно))ну совершенно!)

[shabalrusht]

Сорри, но вот уксус в шашлыки...для говядины он означает смерть верную, в свинину и курицу (индейку) идет - но там ведь и мясо другое!

[bufetum]

Извините,) имелось ввиду, в нашем случае, именно свинина). Говядина у нас не идет как-то на угли. Свинина и баранина обычно.

[shabalrusht]

Извиняю охотно :-)
А вы меня извините, если я скажу, что шашлык из гоядины - это и есть "высший пилотаж"? Дело в том, что шашлык из свинины готовить намного легче, это практически беспроигрышный вариант. А научишься делать из говядины, да если еще и не из лучшего отруба - никакое мясо не будет страшно готовить.
Кажется разобрал в своем посте шашлык из говядины "по косточкам" - ни одного секрета не утаил. Вот только не сказал, что если говядина постная - на шампур с 5-6 кусками мяса перемежаю 2-3 кусочка жира, лучше всего курдючного от барана или нутряного от свиньи. И шашлык будет нежнейшим. Для надежности на 2-3 кг мяса еще 50-100 мл средненького бренди плеснуть в маринад.

[bufetum]

Охотно верю что из говядины - высший пилотаж) и хорошее мясо тут есть всегда и мясник знакомый живет недалеко, но вот мы не "подсели". Надо испытать при случае Ваш вариант с мин водой.
Как-то наш друг (любитель поесть большой)), делал из говядины, но не удачно. Он как только не готовит мясо , но с говядиной не "дружит" так же как мы). Подозреваю что дело было в уксусе и вине которое и он и мы используем. Вам спасибо - обязательно сообщу ему тоже. Вот он точно будет эксперименты ставить, такой бонвиван) как и Вы врач , может потому так жизнь ценит во всех проявлениях и в гастрономических особенно)

[shabalrusht]

Передавайте коллеге привет и скажите ему (от меня), что уксус говядине - СМЕРТЬ!
(Ну вроде как Минздрав предупредил :-))

[bufetum]

))