Гриша, к чему лишние слова? Если идем выбирать таджин дочке, она уже по Инету рецептами шуршит! Таджин готовил с баклажаном и кабачком, подал в кускусом. Запивали красным вином. Понравилось и мне, и дочке, и зятю.
1. Вкус мяса, приготовленного, в глиняном горшке и печи отличается (для меня в лучшую сторону) от мяса, приготовленного на плите в кастрюле. Таджин позволяет готовить в керамике на открытом огне - тому способствует форма купола. Я температурные режимы в сосуде не опишу, но там создаются уникальные условия - температура, пар.
2. Марокканская смесь пряностей рас-эль-ханут (а можно использовать и другие пряности) придает блюду ориентальный вкус и запах - с Европой не сравнить. Вкус бадьяна. корицы, кардамона в мясе - это что-то. Но - на любителя!
3. Удивительный эффект дал мед с томатом - мясо не было сладким, но медовая нотка отчетливо чувствовалась.
Пропорции - я брал 1 кг молодой говядины. Рас-эль-ханута у меня ушло 2-2,5 ст.л., посыпал в два приема. Томата - 3 ст.л. + 3-4 ч.л. меда.
Я тебя поздравляю! Очень завидую. Не сочти за занудство, но вот Бегемотик большой спец по тажинам, и вот помнится мне, что она как- то обьясняла, что неглазированный тажин лучше... почему именно, я не помню...но как-то убедительно она обьясняла. А рецепты ты обязательно у flamenca посмотри, она у Бегемотика во френдах.
Слушай, ты меня удивил: раз-Эль-ханут надо было смалывать.
Спасибо, посмотрю рецепты. Неглазурованный лучше - у моего глазурь только на внешней стороне купола. Рас-эль-ханут делается кусками и молоть надо порцию перед использованием.
Дыру просверли, если нету. Свёрлышко только специальное для керамики нужно, чтоб не расколоть. Лишний пар должен выходить наружу, а не конденсат - стекать. Но если у тажина внутри неглазурованная поверхность(хотя бы у купола), должно хотя бы частично впитываться. У эмилегенриевского(тьфу, пропасть) тажина система была другая - конденсат стекал на бортик, на котором стоял купол, и с него уже испарялся наружу.
Сравнивал с российскими ценами - разбег от 1800 руб до 13000 руб за штуку. Дочка пробежала по израильскому Инету - 132 шекеля дешевые варианты. Мой - абсолютно не гламурный, такая "рабочая лошадка".
Comments 26
Reply
Таджин готовил с баклажаном и кабачком, подал в кускусом. Запивали красным вином. Понравилось и мне, и дочке, и зятю.
Reply
Reply
2. Марокканская смесь пряностей рас-эль-ханут (а можно использовать и другие пряности) придает блюду ориентальный вкус и запах - с Европой не сравнить. Вкус бадьяна. корицы, кардамона в мясе - это что-то. Но - на любителя!
3. Удивительный эффект дал мед с томатом - мясо не было сладким, но медовая нотка отчетливо чувствовалась.
Пропорции - я брал 1 кг молодой говядины. Рас-эль-ханута у меня ушло 2-2,5 ст.л., посыпал в два приема.
Томата - 3 ст.л. + 3-4 ч.л. меда.
Reply
Не сочти за занудство, но вот Бегемотик большой спец по тажинам, и вот помнится мне, что она как- то обьясняла, что неглазированный тажин лучше... почему именно, я не помню...но как-то убедительно она обьясняла.
А рецепты ты обязательно у flamenca посмотри, она у Бегемотика во френдах.
Слушай, ты меня удивил: раз-Эль-ханут надо было смалывать.
Reply
Рас-эль-ханут делается кусками и молоть надо порцию перед использованием.
Reply
У эмилегенриевского(тьфу, пропасть) тажина система была другая - конденсат стекал на бортик, на котором стоял купол, и с него уже испарялся наружу.
Reply
Reply
Reply
По-моему, хорошая цена. У нас глазурованная подделка в недорогом магазине 40 бакинских стоит.
Reply
Мой - абсолютно не гламурный, такая "рабочая лошадка".
Reply
Leave a comment