Рибай

[shabalrusht]

Наслушался я стенаний и об отсутствии хорошей говядины в России, и о неумении мясников правильно нарубить мясо, и купил я на ближайшем рынке два куска от толстого края, ну эдакие рибаи.

Comments

[che_ve]

Как всё непросто.
А его специально нужно подферментировать?

[shabalrusht]

Это вовсе не обязательный этап. Но знатоки утверждают!

[che_ve]

А "аромата" специфического нет?

[shabalrusht]

Вот "аромата" и надо бояться - это значит мясо пропало. Мясо должно сохранять запах мяса. Завоняло - беда.

[che_ve]

процесс ферментации - тонкое и деликатное дело.

[shabalrusht]

Каждый день осматривал-обнюхивал :-) Да, помогает знание даты забоя. Я знаю, что при 0-2 можно до 3-х недель выдерживать. При +5 на неделю я смело пошел.

[che_ve]

В закрытом виде или в открытом?

[shabalrusht]

Только в открытом! Иначе задохнется.

[che_ve]

Ну, мало ли.)

[shabalrusht]

Я держу в открытом полиэтиленовом пакете. Можно взять кастрюлю или миску и закрыть крышкой (но не герметично). Гриша вон вообще озабочен микробиологической чистотой и стерилизует емкость для выдерживания. А я на это...Короче, поноса не было ни у меня, ни у друга :-)

[che_ve]

Да я не о чистоте. Не эпидемиолог я. Интересен процесс.
Но в пакете же оно одной стороной всё равно будет прилегать и задыхаться.

[shabalrusht]

Ни фига - не задохнулось. Оно у меня на реберном торце стояло. Ну и потом - не будет оно герметично прилегать!

[che_ve]

Колбаса-то осклизывается, даже в открытом пакете. Перекладываю всё в бумагу.

[shabalrusht]

Благодаря стоянию на ребрах...ну понятно, надо было в эмалированную посуду переложить. Или на фаянс-керамику.

[che_ve]

Что-то эпическое в этом - "Стояние на рёбрах". Как стояние на Калке, почти.

[shabalrusht]

:-)