Толма-долма-дулма. В луковой чешуе.
"Эх, хвост-чешуя.."
Головку репчатого лука надо поколотить об стол, уверенно, но без фанатизма, расплющивать ее нет надобности. Шелуху счищаем и выбрасываем, один глубокий разрез до центра головки, резать надо по гринвичскому меридиану (постарайтесь не ошибиться :-) Теперь удастся получить от каждой головки 3-4 чешуйки, пригодных для фарширования.
Фарш готовьте, как заблагорассудится - топориком кусок говядины, или через мясорубку кусок баранины, еще проще купить свино-говяжий или куриный (главное - не перепутать!) Добавлять в фарш рис, варить рис или положить его сырым - интимное дело каждого (я слегка отвариваю - 3 минуты, не больше). Еще более интимное дело - какие специи положить и сколько. Вполне достаточны соль и черный перец, а я еще растираю пальцами изрядную порцию зиры.
На дно толстодонной кастрюли выложил виноградные листья, затем долма, чередуя фаршированый лук и листья. Сверху закрыл кастрюлю еще порцией листьев. Вода или бульон, можно и томатного сока или пасты добавить. И тушить до готовности - через 30 минут готово, но некоторые выдерживают и больше часа.
Ничего особенного? Согласен, но вот долма в луковой чешуе мне встретилась впервые. Причем в разных кухнях. Курдистанские евреи готовят долма, закладывая в казан фаршированные листья винограда, луковую чешую, кабачки и баклажаны. В Ливане готовят просто фаршированный лук. Интересно, кто у кого подсмотрел?! Искать и находить кулинарные параллели бывает очень забавно.
Приятного аппетита!
Головку репчатого лука надо поколотить об стол, уверенно, но без фанатизма, расплющивать ее нет надобности. Шелуху счищаем и выбрасываем, один глубокий разрез до центра головки, резать надо по гринвичскому меридиану (постарайтесь не ошибиться :-) Теперь удастся получить от каждой головки 3-4 чешуйки, пригодных для фарширования.
Фарш готовьте, как заблагорассудится - топориком кусок говядины, или через мясорубку кусок баранины, еще проще купить свино-говяжий или куриный (главное - не перепутать!) Добавлять в фарш рис, варить рис или положить его сырым - интимное дело каждого (я слегка отвариваю - 3 минуты, не больше). Еще более интимное дело - какие специи положить и сколько. Вполне достаточны соль и черный перец, а я еще растираю пальцами изрядную порцию зиры.
На дно толстодонной кастрюли выложил виноградные листья, затем долма, чередуя фаршированый лук и листья. Сверху закрыл кастрюлю еще порцией листьев. Вода или бульон, можно и томатного сока или пасты добавить. И тушить до готовности - через 30 минут готово, но некоторые выдерживают и больше часа.
Ничего особенного? Согласен, но вот долма в луковой чешуе мне встретилась впервые. Причем в разных кухнях. Курдистанские евреи готовят долма, закладывая в казан фаршированные листья винограда, луковую чешую, кабачки и баклажаны. В Ливане готовят просто фаршированный лук. Интересно, кто у кого подсмотрел?! Искать и находить кулинарные параллели бывает очень забавно.
Приятного аппетита!