Как засолить грузди.
Груздь - гриб интересный, с характером. Собираешь его быстро и много, но радоваться тут рано. После веселой и обильной резни наступает самая настоящая каторга - всю эту кучу добра надо перемыть.
К сожалению, груздемойку пока еще не изобрели, и каждый выкручивается как может. Но не буду больше о грустном, не хочу даже и вспоминать те двое суток, потраченных на водные процедуры и тренировку титанического терпения.
Вот солить - это да, это я люблю. Итак. Берем кастрюлю побольше, всё остальное, и приступаем.
Кроме кастрюли нам понадобятся:
1. Грузди. Отмытые и отмоченные, прокипяченные в течении 10 минут и затем остывшие.
2. Соль. Не йодированная и не экстра. Нормальная человеческая соль. Ее нужно взять по 40 грамм на кило обработанных груздей. В моем случае на 12 с лишком (почти 13) кг грибов - 501 грамм соли.
Есть усердно распространяемое врагами народа мнение, будто грибы не возьмут соли больше чем нужно, поэтому можно ее сыпать сколько угодно. Таких лжеучителей надо сажать в тюрьму и заставлять их там чистить и мыть горы груздей, а затем съедать жутко пересоленную грибную массу. Чтоб неповадно было.
3. Чеснок и укроп.
4. Листья вишни, дуба, черной смородины, хрена. Можно еще и лаврушку, но я не стал. Взял черный перец горошком.
Теперь сам процесс.
На дно кастрюли кладем несколько вышепомянутой зелени и присыпаем немного солью.
Грибы размещаем в один плотненький слой, пластинками вверх. Не знаю, почему надо пластинками именно вверх, но сердцем чую, что так правильно и что этому имеется разумное научное обоснование.
Поверх слоя грибов, присыпав его солью, снова кладем свою зелень и резаный чеснок.
Ну а поверх зелени - снова грибы и соль, тут всё ясно. Так поступаем пока грибы не закончатся. Необходимо следить за тем, чтобы соль не кончилась раньше, чем закончатся грибы. А то выйдет дисгармония.
Так, теперь
надо накрыть грибы капустным листом, отрезав от него лишнее. Ну, чтобы лохмотки не торчали и было аккуратно.
Сверху - гнёт. У меня есть донышко от несостоявшейся корзины и камень-голыш. Вполне подойдут для такого случая.
И, чтобы сверху в кастрюлю не сыпались всякий мусор и праздные козявки, накрываем хб-шным полотенечком. Полотенечко зафиксировал резинкой.
Фух, наконец-то... Тащим бадью в подвал, дней через двадцать уже можно будет начать поедать с картошечкой да под рюмочку..
Грузди получаются не то чтобы соленые, а квашеные. Как, например, квашеная капуста. Очень вкусно. И ломти нормальные такие, не надо выцеливать - бери да и жуй себе. Не то что мелкий вертлявый и слизкий опёнок, которого и не подцепишь вовремя , а если и подцепишь одного, то второй тебя точно утомит.
К груздю надо приложить старание и терпение.
Но он того стоит!
К сожалению, груздемойку пока еще не изобрели, и каждый выкручивается как может. Но не буду больше о грустном, не хочу даже и вспоминать те двое суток, потраченных на водные процедуры и тренировку титанического терпения.
Вот солить - это да, это я люблю. Итак. Берем кастрюлю побольше, всё остальное, и приступаем.
Кроме кастрюли нам понадобятся:
1. Грузди. Отмытые и отмоченные, прокипяченные в течении 10 минут и затем остывшие.
2. Соль. Не йодированная и не экстра. Нормальная человеческая соль. Ее нужно взять по 40 грамм на кило обработанных груздей. В моем случае на 12 с лишком (почти 13) кг грибов - 501 грамм соли.
Есть усердно распространяемое врагами народа мнение, будто грибы не возьмут соли больше чем нужно, поэтому можно ее сыпать сколько угодно. Таких лжеучителей надо сажать в тюрьму и заставлять их там чистить и мыть горы груздей, а затем съедать жутко пересоленную грибную массу. Чтоб неповадно было.
3. Чеснок и укроп.
4. Листья вишни, дуба, черной смородины, хрена. Можно еще и лаврушку, но я не стал. Взял черный перец горошком.
Теперь сам процесс.
На дно кастрюли кладем несколько вышепомянутой зелени и присыпаем немного солью.
Грибы размещаем в один плотненький слой, пластинками вверх. Не знаю, почему надо пластинками именно вверх, но сердцем чую, что так правильно и что этому имеется разумное научное обоснование.
Поверх слоя грибов, присыпав его солью, снова кладем свою зелень и резаный чеснок.
Ну а поверх зелени - снова грибы и соль, тут всё ясно. Так поступаем пока грибы не закончатся. Необходимо следить за тем, чтобы соль не кончилась раньше, чем закончатся грибы. А то выйдет дисгармония.
Так, теперь
надо накрыть грибы капустным листом, отрезав от него лишнее. Ну, чтобы лохмотки не торчали и было аккуратно.
Сверху - гнёт. У меня есть донышко от несостоявшейся корзины и камень-голыш. Вполне подойдут для такого случая.
И, чтобы сверху в кастрюлю не сыпались всякий мусор и праздные козявки, накрываем хб-шным полотенечком. Полотенечко зафиксировал резинкой.
Фух, наконец-то... Тащим бадью в подвал, дней через двадцать уже можно будет начать поедать с картошечкой да под рюмочку..
Грузди получаются не то чтобы соленые, а квашеные. Как, например, квашеная капуста. Очень вкусно. И ломти нормальные такие, не надо выцеливать - бери да и жуй себе. Не то что мелкий вертлявый и слизкий опёнок, которого и не подцепишь вовремя , а если и подцепишь одного, то второй тебя точно утомит.
К груздю надо приложить старание и терпение.
Но он того стоит!