Украинский борщ- рецепт. За три дня съели большую кастрюлю :)
Вначале надо отварить мясной бульон. Я для этой цели покупаю телячье мясо, т.е. басар эгель, без кости. Просто я не хочу лишний навар с кости, и так вкусно получается 
. На большую кастрюлю беру около 800 гр. свежей мякоти мяса эгель. Кидаю его в холодную воду, ставлю на самый большой огонь, закрываю крышкой. Жду, когда закипит. После того, как закипело, даю повариться еще пару минут, буквально- не больше. Постоянно при этом снимаю шум. Затем- выключаю, сливаю все это в раковину, мою хорошо кастрюлю и мясо тоже мою под проточной водой. После этого- опять кидаю это мясо в холодную воду. Кастрюля вместе с мясом должна быть заполнена водой где-то на 2/3 объема. Туда же кидаю целую луковицу, штуки четыре лаврового листа, три- четыре горошины большого душистого перца и три большие морковки. Все это варится с приоткрытой крышкой часа полтора на веселом огне. Шума уже тут никакого не образуется. Посолить немного.
Как в старых немых фильмах- вдруг появляется большая надпись на весь экран: ''А в это время...''
Во время, пока мясо варится и издает обалденный аромат
, надо подготовить две разные зажарки на двух разных сковородках.
Первая зажарка. Обжариваем нарезанную луковицу. Затем добавляем на сковородку морковку, нарезанную мелкой соломкой или натертую на крупной терке; три выдавленных зубка чеснока и мелко нарезанную половину гамбы (красный болгарский перец). Под конец обжаривания добавляем на сковородку маленькую баночку ресек агваниет, хорошо все перемешиваем все время и через пару минут выключаем огонь.
Вторая зажарка. Натереть на терке штуки два- три небольших буряка (или свеклы, как говорят не на Украине
). Тушим на второй сковородке, добавляя немного мясного бульона с кастрюли. Под конец выдавливаем туда пол- лимона, чтобы буряк остался бордово- красного цвета. Доводим буряк до тушенного состояния на медленном огне, перемешивая его.
После того, как мясо сварилось, я достаю его из кастрюли и нарезаю мелкими кубиками- где-то один на один сантиметр. Возвращаю назад в кастрюлю.
Беру штуки четыре картошки. Две из них- нарезаю кубиками, а две-кидаю целиком в кастрюлю. После того, как в конце они сварятся, я их вытасковаю и вилкой разминаю на тарелке. И такое пюре уже возвращаю в кастрюлю. От этого борщ только выигрывает в своей густоте.
Также добавляю в кастрюлю обе зажарки с обеих сковородок.
Все это варится до момента, пока картошка будет почти готова. На этом этапе я натираю на мелкую терку в кастрюлю три- четыре свежих помидора и кидаю нашинкованную капусту. Добавляю две столовые ложки сахара. Теперь минут через десять уже все готово. Выравниваем соль и остроту по вкусу.
Еще можно добавить прямо в кастрюлю еще одну ложку ресек агваниет, вкус станет еще богаче- но это уже на любителя.
За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанную петрушку. Всё
.
P.S. для того, чтобы борщ был украинским по- настоящему, надо взять кусок старого сала, растолочь его вместе с чесноком и эту массу добавить в борщ тоже за пару минут до готовности. Но я лично этого не делаю. С кашрутом у меня проблем никаких нет, просто тут я уже совсем отвык от сала. Да и жаль загонять лишний холестерол в организм
.
P.P.S. Рецепт родился в следствии долгого прочесывания интернета и вылавливания из каждого рецепта того, что мне в нем понравилось ))))).
. На большую кастрюлю беру около 800 гр. свежей мякоти мяса эгель. Кидаю его в холодную воду, ставлю на самый большой огонь, закрываю крышкой. Жду, когда закипит. После того, как закипело, даю повариться еще пару минут, буквально- не больше. Постоянно при этом снимаю шум. Затем- выключаю, сливаю все это в раковину, мою хорошо кастрюлю и мясо тоже мою под проточной водой. После этого- опять кидаю это мясо в холодную воду. Кастрюля вместе с мясом должна быть заполнена водой где-то на 2/3 объема. Туда же кидаю целую луковицу, штуки четыре лаврового листа, три- четыре горошины большого душистого перца и три большие морковки. Все это варится с приоткрытой крышкой часа полтора на веселом огне. Шума уже тут никакого не образуется. Посолить немного.
Как в старых немых фильмах- вдруг появляется большая надпись на весь экран: ''А в это время...''
Во время, пока мясо варится и издает обалденный аромат
, надо подготовить две разные зажарки на двух разных сковородках.
Первая зажарка. Обжариваем нарезанную луковицу. Затем добавляем на сковородку морковку, нарезанную мелкой соломкой или натертую на крупной терке; три выдавленных зубка чеснока и мелко нарезанную половину гамбы (красный болгарский перец). Под конец обжаривания добавляем на сковородку маленькую баночку ресек агваниет, хорошо все перемешиваем все время и через пару минут выключаем огонь.
Вторая зажарка. Натереть на терке штуки два- три небольших буряка (или свеклы, как говорят не на Украине
). Тушим на второй сковородке, добавляя немного мясного бульона с кастрюли. Под конец выдавливаем туда пол- лимона, чтобы буряк остался бордово- красного цвета. Доводим буряк до тушенного состояния на медленном огне, перемешивая его.
После того, как мясо сварилось, я достаю его из кастрюли и нарезаю мелкими кубиками- где-то один на один сантиметр. Возвращаю назад в кастрюлю.
Беру штуки четыре картошки. Две из них- нарезаю кубиками, а две-кидаю целиком в кастрюлю. После того, как в конце они сварятся, я их вытасковаю и вилкой разминаю на тарелке. И такое пюре уже возвращаю в кастрюлю. От этого борщ только выигрывает в своей густоте.
Также добавляю в кастрюлю обе зажарки с обеих сковородок.
Все это варится до момента, пока картошка будет почти готова. На этом этапе я натираю на мелкую терку в кастрюлю три- четыре свежих помидора и кидаю нашинкованную капусту. Добавляю две столовые ложки сахара. Теперь минут через десять уже все готово. Выравниваем соль и остроту по вкусу.
Еще можно добавить прямо в кастрюлю еще одну ложку ресек агваниет, вкус станет еще богаче- но это уже на любителя.
За пару минут до готовности добавляем мелко нарезанную петрушку. Всё
.
P.S. для того, чтобы борщ был украинским по- настоящему, надо взять кусок старого сала, растолочь его вместе с чесноком и эту массу добавить в борщ тоже за пару минут до готовности. Но я лично этого не делаю. С кашрутом у меня проблем никаких нет, просто тут я уже совсем отвык от сала. Да и жаль загонять лишний холестерол в организм
.
P.P.S. Рецепт родился в следствии долгого прочесывания интернета и вылавливания из каждого рецепта того, что мне в нем понравилось ))))).