Про треснутые яйца.
Вы знаете, как варить треснутые куриные яйца? Надеюсь, что да. Но недавно один весьма авторитетный френд таки поинтересовался: "а как же..." Вот как я ответил:
Нужно класть не в холодную воду, а именно в кипяток. Лучше в подсоленный.
Дело в том, что яичный белок начинает свёртываться уже при 42 градусах. Температура кипения воды приближается к 100 градусам (чем ниже над уровнем моря, тем ближе приближается). Добавленная соль температуру кипения ещё повышает. И чем выше температура воды, куда мы кладём треснутое яйцо, тем меньше шансов, что оно потечёт сквозь трещины. Такая вот химия с физикой.
Нужно класть не в холодную воду, а именно в кипяток. Лучше в подсоленный.
Дело в том, что яичный белок начинает свёртываться уже при 42 градусах. Температура кипения воды приближается к 100 градусам (чем ниже над уровнем моря, тем ближе приближается). Добавленная соль температуру кипения ещё повышает. И чем выше температура воды, куда мы кладём треснутое яйцо, тем меньше шансов, что оно потечёт сквозь трещины. Такая вот химия с физикой.