БЛИНЫ ПО-ХОРТОБАДЬСКИ
Тут мозги хотел выложить в блоге, в смысле - блюда из телячьих мозгов, но у всех блины. С мозгами блины были (если кому интересно - рекомендую, очень вкусно), давайте приготовим теперь венгерские блинчики по-хортобадьски.
А с мозгами интересные блюда, я вам позже покажу.
Блины эти так названы в честь местности Хортобадь, где в давние времена паслись табуны лошадей, было много нагуливающих жирок свиней-манголиц, стада буйволов, серых венгерских быков, коз и овец. Но турки в XV веке смели все селения, во время нашествия и люди бежали, хоронясь от гибели в Дебрецен. Разливы Тисы смыли плодородные почвы и местность стала не пригодной для жизни. Только в камышовых зарослях находили убежище разбойники. Люди не вернулись на эти земли. По всей степи появились чарды - харчевни, в которых отдыхали и развлекались проезжие или заглядывали пропустить стаканчик-другой пастухи. (танец "чардаш", кстати, назван именно от этих заведений).
Сейчас там заповедник и все так-же проводится «Праздник скакунов», где съезжаются пастухи - чикоши на своих скакунах, в черных круглых шляпах из фетра, свободных рубахах, привлекающий большое число туристов и любителей лошадей.
Существует ещё версия, что блины эти были изобретены в 1958 году и представлены в Брюсселе на Всемирной выставке. А сегодняшнее название это просто коммерческий трюк.
Не буду утверждать, что из этого правда, скажу одно - блюдо великолепно! А историю, пусть каждый оставит себе такую, какая ему по душе.
Блины по-хортобадьски
Прежде всего надо приготовить начинку. Для начинки берут как правило перкельт из говядины, но может быть из разного мяса или даже куриный паприкаш.
Для перкёльта приготовьте:
1,5 кг мясо говядины (лопатка, грудинка, огузок)
200 г свежих помидоров (1 банка консервированных в собственном соке)
600 г лука
3 шт сладкого зеленого перца
40 г паприки
смалец для жарки
соль
Лук порезать кубиком и поджарить в жире до легкого золотистого цвета. Посыпать паприкой.
Не давая подняться температуре, все перемешать и дать паприке впитать жир.
Далее в кастрюлю кладем нарезанное кубиками мясо. Мясо нарезать небольшими кусками со стороной в 2-3 см. Солим и все вместе тушим, на малой температуре.
Нужно следить за тем, чтобы жидкости в кастрюле было немного. По мере того, как она испаряется можно добавить воды. Но ровно столько, чтобы мясо не варилось, а лишь тушилось в собственном соку и жире.
Когда мясо почти готово, добавляют томаты и перец зеленый. Это в перкёльте обычном или если для блинчиков будем позже весь перкельт пропускать через мясорубку.
Я предпочитаю рубленное мясо.
Вернее разделенное ложкой - ножом, ведь оно очень нежное.
Добавляем помидоры, перец и тушим до готовности овощей.
Пока готовится мясо необходимо напечь блинов. Блины обычные, чуть соленее и не сладкие. Тут можно сходить по блины.
На каждый блин положить мяса и подвернув бока завернуть его.
Из оставшегося соуса приготовить заливку с красной паприкой.
Для заливки взять сметану, заправить её мукой, добавить паприки, развести водой.
Зачерпнув из горячего соуса черпак горячей жидкости, ввести его в сметану, размешать и загустить соус.
Дать пару минут покипеть на малой температуре.
Заполненные блины разместить в жаропрочной посуде, залить соусом и поставить в духовку разогретую до 170 оС на 15 минут.
Подавать, обильно полив соусом. Дать много вкусного соуса!
Вот в разрезе, если не пропускать наполнение через мясорубку.
Ложка сметаны тут просто сама просится!
Приятного аппетита!
