МОЙ РАТАТУЙ
Вот как правильно приготовить рататуй, пишут все. Но у всех он разный. В большинстве случаев он скорее овощная икра. Не спорю - вкусно. И в горячем, и в холодном виде.
Однако расскажу, как я его готовлю, попробуйте - может и вам понравится.
Как обычно для рататуя:
2-3 небольших баклажана
2 средних кабачка
4-5 болгарских перцев
4 помидора
2 средних луковицы
5-6 зубчиков чеснока
соль, перец, зелень.
Баклажан, кабачок нарезать кубиком. По отдельности баклажаны и кабачки посыпать солью и оставить пускать сок где-то на час. Через час, слить жидкость, овощи сполоснуть чистой водой и отжать.
Зачем все эти сложности, скажете. Предварительный посол нужен не для исчезновения горечи, как все думают (в баклажанах её нет, а в кабачках и подавно), а для удаления влаги из овощей. В процессе приготовления, они не расползутся в кашу! И опять - же, мало жира в себя впитают!
Лук мелко порезать и пассеровать в растительном масле до остекленения. Чеснок нарезать пластинами и добавить к луку, когда тот станет прозрачным.
Все остальные составляющие по очереди. Первым перец.
Он должен слегка обмякнуть.
Всё время мешаем и не убавляем температуру - сок от овощей должен испаряться. Видите дно - нет жидкости.
Теперь баклажан, обезвоженный и отжатый.
И опять, пока жидкость не испарится.
Добавляем кабачки и готовим ещё 3 - 4 минуты.
Кабачок должен быть полу готов, когда мы пускаем в ход помидоры, солим, перчим, даём нарезанную зелень.
Прогреваем всё ещё минуту - две, выключаем и даём 5минут постоять под крышкой.
Вот такой мой рататуй.
Ну и к мясу его, очень вкусно.
И ещё мясом похвастаюсь, как делать - тут рассказывал.
