Macrolepiota
Macrolepiota procera
Зонтик пестрый, Macrolepiota (Lepiota) procera (Scop. 1772 ex Fr. 1821) Sing. 1848.
По-немецки - Riesenschirmpilz, Riesenschirmling, Parasol, Parasolpilz.
А в Болгарии его называют «сърнела».
А в Чехии (и в Моравии) - «бедла-едла».
А в Финляндии - Ukosieni.
Несмотря на то, что на неопытный взгляд он слегка напоминает мухомор, на самом деле это родственник шампиньона. И он, и все шампиньоны суть agaricaceae, egerlingsartige.
Это один из немногих грибов, который можно есть сырым - живьем.
Мякоть напоминает по вкусу лесной орех (Corylus avellana).
А можно намазать хлеб маслом, положить сверху нарезанные ломтики этого гриба, слегка посолить - и очень даже душевно! Особенно - прямо в лесу.
Разумеется, хорош он и в жареном виде.
И тут я не могу удержаться и не сказать об одной поразительной вещи.
Уж и сам «зацикленный», но пример ТАКОЙ «зацикленности», право слово, надо еще поискать - и вряд ли найдешь...
В ста процентах случаев описания этого гриба с каким-то неистребимым упорством говорится - как о чём-то единственно возможном и абсолютно необходимом, - что непременно следует взять шляпку этого гриба целиком, обвалять ее в муке с яйцом - и жарить наподобие шницеля. Почему-то это преподносится как единственный и обязательный рецепт.
Полноте! Обыкновенный нормальный гриб! Просто - делайте с ним что хотите и как хотите.
И еще при этом говорят, что употреблять можно будто бы только шляпки, а ножки нельзя. Это говорят всё те же «зацикленные» на «шницелях»: ведь у них ножки, естественно, в дело не идут. Но если относиться к этому грибу нормально, без описанной выше патологии, то и ножки ничуть не менее съедобны, чем шляпки.
Существует также другой вид (родной брат), тоже съедобный, - зонтик краснеющий, Macrolepiota rhacodes (Vitt. 1835) Sing. 1948, по-немецки - Schafranschirmpilz.
А по-чешски - bedla červenající.
А по-фински - Akasieni.
Macrolepiota rhacodes
Есть и еще несколько разных видов.
В том числе, например, Macrolepiota puellaris (Fr. 1863) Mos. 1967. По-немецки Jungfern-Schirmpilz. Очень красивый и нежный гриб. И тоже съедобный.
Его иногда называют «девичьим» зонтиком (также и в печати), однако правомерность подобного рода «русских» названий - sub judice.
Macrolepiota puellaris
И другие.
Существует и ядовитая разновидность: Macrolepiota rhacodes (Vitt. 1835) Quèl. 1872 var. hortensis Pil.
По-немецки - Garten-Schirmpilz.
Отличительный признак - выраженное клубневидное темно-коричневое основание ножки.
Наличие этой разновидности породило ряд недоразумений: в некоторых изданиях up to date (в частности, переводных - притом, вполне вероятно, по вине нерадивого переводчика) Macrolepiota rhacodes (о котором речь шла выше, краснеющий зонтик) некомпетентно (и без всяких оговорок), ничтоже сумняшеся, объявлен несъедобным.
Ни о какой опасности (перепутать - или что-нибудь в этом роде) нет и речи: отправившись в лес за грибами, встретить эту разновидность практически невозможно.
(Я даже всегда считал, что о ней и упоминать-то вообще не стоит. Чтобы не смущать народ.)
В отличие от растущего в лесу и вполне съедобного краснеющего зонтика Macrolepiota rhacodes, эта ядовитая вариация встречается лишь в садах, in Parkanlagen (auf fettem Boden, besonders üppig auf Kompost).
Macrolepiota rhacodes var. hortensis
Иногда ученые педанты - для того, чтобы различить съедобный Macrolepiota rhacodes и ядовитый Macrolepiota rhacodes var. hortensis, - употребляют для первого из них довольно тавтологичное название Macrolepiota rhacodes var. rhacodes.
* * *
В Швейцарии слышал однажды, как Macrolepiota procera назвали Parasolschirmpilz!
В Базеле, прямо на Marktplatz, бойкая торговка установила палатку, в которой жарила и тут же продавала - горячими - всевозможные грибы! Разумеется, не смог пройти мимо. Увидев у нее, среди прочего, sotto riparo (unter dem Schirmdach!) einen Riesenschirmling, (который, натурально, сразу узнал), из чистого праздного любопытства спросил: Und was ist das für ein Pilz? И получил такой вот тавтологический ответ.
Вот ведь что бывает, если перестараться с нагромождением и вознамериться включить всё сразу in ein einziges zusammengesetztes Wort!
Macrolepiota procera. Jung, aber groß!