Macrolepiota

Oct 02, 2014 14:23



Macrolepiota procera

Зонтик  пестрый,  Macrolepiota (Lepiota) procera  (Scop. 1772  ex  Fr. 1821)  Sing. 1848.
По-немецки - Riesenschirmpilz, Riesenschirmling, Parasol, Parasolpilz.
А в Болгарии его называют «сърнела».
А в Чехии (и в Моравии) - «бедла-едла».
А в Финляндии - Ukosieni.

Несмотря на то, что на неопытный взгляд он слегка напоминает мухомор, на самом деле это родственник шампиньона. И он, и все шампиньоны суть agaricaceae, egerlingsartige.

Это один из немногих грибов, который можно есть сырым - живьем.
Мякоть напоминает по вкусу лесной орех (Corylus avellana).
А можно намазать хлеб маслом, положить сверху нарезанные ломтики этого гриба, слегка посолить - и очень даже душевно! Особенно - прямо в лесу.
Разумеется, хорош он и в жареном виде.

И тут я не могу удержаться и не сказать об одной поразительной вещи.
Уж и сам «зацикленный», но пример ТАКОЙ «зацикленности», право слово, надо еще поискать - и вряд ли найдешь...
В ста процентах случаев описания этого гриба с каким-то неистребимым упорством говорится - как о чём-то единственно возможном и абсолютно необходимом, - что непременно следует взять шляпку этого гриба целиком, обвалять ее в муке с яйцом - и жарить наподобие шницеля. Почему-то это преподносится как единственный и обязательный рецепт.
Полноте! Обыкновенный нормальный гриб! Просто - делайте с ним что хотите и как хотите.
И еще при этом говорят, что употреблять можно будто бы только шляпки, а ножки нельзя. Это говорят всё те же «зацикленные» на «шницелях»: ведь у них ножки, естественно, в дело не идут. Но если относиться к этому грибу нормально, без описанной выше патологии, то и ножки ничуть не менее съедобны, чем шляпки.

Существует также другой вид (родной брат), тоже съедобный, - зонтик краснеющий, Macrolepiota rhacodes (Vitt. 1835) Sing. 1948, по-немецки - Schafranschirmpilz.
А по-чешски - bedla červenající.
А по-фински - Akasieni.



Macrolepiota rhacodes

Есть и еще несколько разных видов.
В том числе, например, Macrolepiota puellaris (Fr. 1863) Mos. 1967. По-немецки Jungfern-Schirmpilz. Очень красивый и нежный гриб. И тоже съедобный.
Его иногда называют «девичьим» зонтиком (также и в печати), однако правомерность подобного рода «русских» названий - sub judice.



Macrolepiota puellaris

И другие.

Существует и ядовитая разновидность: Macrolepiota rhacodes (Vitt. 1835) Quèl. 1872 var. hortensis Pil.
По-немецки - Garten-Schirmpilz.
Отличительный признак - выраженное клубневидное темно-коричневое основание ножки.
Наличие этой разновидности породило ряд недоразумений: в некоторых изданиях up to date (в частности, переводных - притом, вполне вероятно, по вине нерадивого переводчика) Macrolepiota rhacodes (о котором речь шла выше, краснеющий зонтик) некомпетентно (и без всяких оговорок), ничтоже сумняшеся, объявлен несъедобным.
Ни о какой опасности (перепутать - или что-нибудь в этом роде) нет и речи: отправившись в лес за грибами, встретить эту разновидность практически невозможно.
(Я даже всегда считал, что о ней и упоминать-то вообще не стоит. Чтобы не смущать народ.)
В отличие от растущего в лесу и вполне съедобного краснеющего зонтика Macrolepiota rhacodes, эта ядовитая вариация встречается лишь в садах, in Parkanlagen (auf fettem Boden, besonders üppig auf Kompost).



Macrolepiota rhacodes var. hortensis

Иногда ученые педанты - для того, чтобы различить съедобный Macrolepiota rhacodes и ядовитый Macrolepiota rhacodes var. hortensis, - употребляют для первого из них довольно тавтологичное название Macrolepiota rhacodes var. rhacodes.

*        *        *

В Швейцарии слышал однажды, как Macrolepiota procera назвали Parasolschirmpilz!
В Базеле, прямо на Marktplatz, бойкая торговка установила палатку, в которой жарила и тут же продавала - горячими - всевозможные грибы! Разумеется, не смог пройти мимо. Увидев у нее, среди прочего, sotto riparo (unter dem Schirmdach!) einen Riesenschirmling, (который, натурально, сразу узнал), из чистого праздного любопытства спросил: Und was ist das für ein Pilz? И получил такой вот тавтологический ответ.
Вот ведь что бывает, если перестараться с нагромождением и вознамериться включить всё сразу in ein einziges zusammengesetztes Wort!



Macrolepiota procera. Jung, aber groß!

agaricaceae, зонтик, зонтик пестрый, parasolpilz, macrolepiota procera, грибы, riesenschirmpilz, macrolepiota, parasol, гриб, Blätterpilze, biologisches, riesenschirmling

Previous post Next post
Up