Таверна-гриль "Охота на зайцев"
Тематика моего блога охватывает в основном среды, связанные с любимым Донецком или Донецкой областью. В основном это краеведческие или личные мотива. Сегодня речь пойдет несколько о другом. Я давно мечтал немного касаться донецкой кулинарии. Несколько раз это осуществлялось благодаря моему дачному соседу дяде Грише. Теперь пришла пора рассказать о серьёзных вещах, а именно о профессиональном подходе к индустрии питания (притом самом незаурядном) в нашем городке.
Наверное, по сути это рекламный пост. Пусть так, но впечатления мои от посещения упомянутого в заголовке общепита будут максимально честными и прозрачными. Если кто заподозрит лукавство, прошу запустить в меня "тупым тяжелым предметом".
От сих: посещение таверны гриль "Охота на зайцев":
Поход был организован послом ЖЖ в Донецкой области Денисом Лапиным dennislapin. Блогерские сходняки под его эгидой происходят регулярно и я стараюсь их не пропускать.
В этот раз мы собрались в морозный февральский день в прекрасном тёплом месте. С пользой уму и сердцу. Напоминаю. Мы в ресторане. Его владелец и генератор всего кулинарного хозяйства Евгений Лайдёнов. Этот человек знает толк в том, как красиво, вкусно и (как по-русски сказать? :) в общем, чтобы людям хотелось сюда вернуться) накормить гостей. Театр еды? Не точно, но намёки на последнее есть. Он-то нам и проведёт сегодня экскурсию.
Не буду больше застревать в прелюдии. К делу. На самом деле, мы были воображаемо на нескольких телепроектах сразу. Мгновенно всплывает "Как это работает" и "Ревизор". Кстати, последний в таверне еще не был, но разочарован не будет точно.
"Охота" - каждый понимает как заблагорассудится: охота кушать, охотиться за добычей и т.п. Про зайцев снова обращаемся в охоте или адресу заведения: им. Ф. Зайцева.
Первым делом мы после гардероба попадаем к барной стойке и получаем приглашение отведать глинтвейн. Всегда хотел посмотреть на мир глазами бармена. Тут же встал за стойку, но больше не стал мешать или помогать, была цель - только фотографировать:
Интересная деталь барного хозяйства - корабельная рында. Происхождение не выяснил. Наверное, для...
Согревающие свойства этого напитка общеизвестны.
В обычный простой рецепт (тут же нашлись знатоки и предлагали скорректировать) входят следующие ингредиенты: мёд, сухое красное вино, гвоздика, корица. Вся эта конструкция подогревается горячим паром и подаётся замёрзшему путнику:
В приготовлении этого рецепта, равно как и всех последующих приглашались все желающие блогеры.
В таверне есть сцена, тут в известное время играют "акапельно" музыканты. В этот раз не слышал. Говорят, "аппаратура при нём". Будет повод заглянуть и на концерт :)
Помещение разбито на три зоны. Малый зал, большой зал и "отдельный кабинет": небольшой зал с пультом караоке (туда мы еще заглянем). Интерьеры спокойные. Есть электрические камины. Но больше всего меня пленили деревянные тёплые балки, присутствующие в оформлении буквально везде:
Вот вся блогерская рать готова к перемещениям в пространстве:
Вот вам ВИП кабинет с установкой караоке на 17 000 песен. Установка сертифицированная. Каждая песня стоит один американский доллар (в эквиваленте):
Как говорила одна достойная женщина: "хозяина видно по туалету". То есть, если в доме с "удобствами" всё в порядке, то и за остальное можно не переживать. Здесь установлен редкий нано-туалет, в котором автоматически наматывается целлофановый изолятор на крышку унитаза. Я и раньше видел такой, но не более двух раз в жизни. Причём не факт, что вообще в Донецке. Тут видно, что мелочей без внимания на территории больше не будет:
Следующий после всех гостевых мест, следует самое культовое место любого общепита - кухня. Тут всё на высоте. Нас гостей немедленно облачили в гостевую спецодежду и соответственную обувь:
Всё стерильно (далекий привет Ольге Фреймут):
Идём в порядке следования помещений кухни. Посудомоечная:
Потом топаем... в горячий цех. Хотя зоны здесь условные. Тут же нас встречают приветливые повара:
Их на фото мало, всех не удалось застать врасплох :)
Собственно, вот тут всё и готовят:
Как я уже говорил, было предложено одному из нас принять участие в процессе приготовления самим себе обеда. Вызвался Никита zan_ad:
Ему пришлось отложить блокнот и фотоаппарат и приняться за дело. Блогеры же... только бы поесть, а вот готовить... только физики. И лирики в одном лице :)
Готовить мы станем три вида мяса. Стейки из свинины и говядины и перепёлок. В том числе соусы к ним и овощи. Стоить заметить, что всё наше меню будет приготовлено на гриле! И это в закрытом-то помещении. Всё стерильно и цивилизованно. Вентиляция, отопление, газификация, электричество... Всё здесь продумано основательно.
Наши ингредиенты. Начало:
Всю жизнь хотел звякнуть по такому звоночку :)
Вот эта адская машина. Тут-то всё и случится:
Стоит напомнить о "замкнутом" цикле производства. Даже хлеб тут выпекают сами:
Это мясо, из которого всё случится:
Вполне разумеется, что самим орудовать на кухне нам никто не разрешит и организовывать нашу работу станет шеф-повар таверны Елизавета:
Техпроцесс в руках профессионала выглядит лёгким и непринужденным. Вначале лук для соуса нужно бешено изрубить:
Срезав лишний жир со свинины с косточкой, режем её на порции:
Для приготовления мяса всегда нужны специи. Здесь всё изготавливают вручную. Смесь специй с известными пропорциями:
Мясо поливают подсолнечным маслом и посыпают смесью перцев. Без соли! Это принципиальная позиция Лизы. Соль только на финише приготовления мяса:
Следующий номер нашей программы - говядина. Снова следует срезать лишний жир. Говядина мраморная :)
Алгоритм тот же, но тут уже поливает оливковым маслом:
Имитируем серийную заготовку. Это только для нас приготовленное тут же пойдёт в гриль. В обычном производственном процессе готовое порционное мясо вакуумируют и содержат в специальном холодильнике. Готовимся к глубокому вакууму:
Вот и сама вакуум машина. Всё очень просто и надёжно:
Все блогеры крайне любопытны. Вот они - тут как тут :)
Конечный продукт. В обычной жизни он поедет в холодные края. У нас он отведает обратного:
Идём дальше - перепёлки:
Им по технологии нужно отрезать шеи и разделать по хребту на две половинки. На птице могут быть остатки перьев и т.п. Поэтому тушки обжигают спецгорелкой:
Тем временем готовим овощи для гриля: болгарский перец, баклажаны и помидоры. Всё это необходимо засыпать специями и залить основательно сухим белым вином и соусом:
К нашим мясам готовим два вида соусов: томатный (вроде аджики) и грибной. Грибы на марше:
До сих пор хочу научится так ловко эквиливбристски переворачивать ингредиенты в процессе жарки на сковороде:
"Оператор" гриля Захар готов принять к жарке наши шедевры:
А соусы готовы принять следующие составляющие:
Попутно Евгений хвастается нам достижениями своего хозяйства. Вот коптильня. Очень мобильная и употребляется тут же в гриле. Пробовали мясо из неё - нежнейшее:
Всё готово для "Адской кухни":
Тут все по ранжиру - от простого к сложному. Первыми летят птицы:
Потом свининка. Вот тут-то, когда она почти готова, нужно немного посолить при последнем переворачивании, на каждой стороне:
Главное эстетическое преимущество гриля перед обычной сковородой это "кристаллическая" решётка. Ну, кроме дымка, конечно:
Готовое мясо выкладывается на противни для "отдыха":
Следующий спортивный коллектив: говядина. Пробуем приготовить мясо трёх степеней прожарки: с "кровью", медиум, и... забыл, в общем, наиболее прожаренное :)
Скоро к столу и мы начинаем прикладывать в печь овощи:
Время вспомнить о хлебе насущном. Тут изготавливают булочки с розмарином и тыквой. Запах от свежих - "закружилось в голове" и... "прованс"...
Шеф Лиза начинает отбирать первостепенное мясо и я подглядываю в печь:
А аппетит разыгрался не на шутку. Публика начинает щелкать зубами :) Скоро к столу. Начинается сервировка. "Держаться нету больше сил":
Диетические закуски нынче в тренде:
Перепёлки уже готовы на всё:
Финальный аккорд: подиум наших моделей. Кулинарный дом сработал на отлично:
Откровенно. Всё получилось просто "пальчики оближешь". Невероятно вкусно и сытно. Наша компания с трудом одолела приготовленные "номера":
Подытоживая, однозначно скажу: радушное гостеприимство, обстановка, кухня и приятный коллектив располагают к тому, чтобы внести таверну "Охота на зайцев" в список своих кулинарных путешествий. Тем более что меню весьма по ценам гуманное. Отдельно упомяну пиво Микулинецьке. Тут наливают только его. Прямой "кран" из завода. Тёмное - просто отвал башки. В Донецке такого не испить больше нигде.
Дальше мы все молчали. Потому что говорить что-либо было бессмысленно. Слышался лишь только голодный "треск за ушами" и аппетитные причмокивания.
В общем "ели мясо мужики, пивом запивали":
Ясно главное - от всей души рекомендую и
ссылаюсь на странички таверны в соцсетях:
http://vk.com/club61527575
https://www.facebook.com/Taverna46B
http://www.youtube.com/user/Taverna46B
Смачного!
Наверное, по сути это рекламный пост. Пусть так, но впечатления мои от посещения упомянутого в заголовке общепита будут максимально честными и прозрачными. Если кто заподозрит лукавство, прошу запустить в меня "тупым тяжелым предметом".
От сих: посещение таверны гриль "Охота на зайцев":
Поход был организован послом ЖЖ в Донецкой области Денисом Лапиным dennislapin. Блогерские сходняки под его эгидой происходят регулярно и я стараюсь их не пропускать.
В этот раз мы собрались в морозный февральский день в прекрасном тёплом месте. С пользой уму и сердцу. Напоминаю. Мы в ресторане. Его владелец и генератор всего кулинарного хозяйства Евгений Лайдёнов. Этот человек знает толк в том, как красиво, вкусно и (как по-русски сказать? :) в общем, чтобы людям хотелось сюда вернуться) накормить гостей. Театр еды? Не точно, но намёки на последнее есть. Он-то нам и проведёт сегодня экскурсию.
Не буду больше застревать в прелюдии. К делу. На самом деле, мы были воображаемо на нескольких телепроектах сразу. Мгновенно всплывает "Как это работает" и "Ревизор". Кстати, последний в таверне еще не был, но разочарован не будет точно.
"Охота" - каждый понимает как заблагорассудится: охота кушать, охотиться за добычей и т.п. Про зайцев снова обращаемся в охоте или адресу заведения: им. Ф. Зайцева.
Первым делом мы после гардероба попадаем к барной стойке и получаем приглашение отведать глинтвейн. Всегда хотел посмотреть на мир глазами бармена. Тут же встал за стойку, но больше не стал мешать или помогать, была цель - только фотографировать:
Интересная деталь барного хозяйства - корабельная рында. Происхождение не выяснил. Наверное, для...
Согревающие свойства этого напитка общеизвестны.
В обычный простой рецепт (тут же нашлись знатоки и предлагали скорректировать) входят следующие ингредиенты: мёд, сухое красное вино, гвоздика, корица. Вся эта конструкция подогревается горячим паром и подаётся замёрзшему путнику:
В приготовлении этого рецепта, равно как и всех последующих приглашались все желающие блогеры.
В таверне есть сцена, тут в известное время играют "акапельно" музыканты. В этот раз не слышал. Говорят, "аппаратура при нём". Будет повод заглянуть и на концерт :)
Помещение разбито на три зоны. Малый зал, большой зал и "отдельный кабинет": небольшой зал с пультом караоке (туда мы еще заглянем). Интерьеры спокойные. Есть электрические камины. Но больше всего меня пленили деревянные тёплые балки, присутствующие в оформлении буквально везде:
Вот вся блогерская рать готова к перемещениям в пространстве:
Вот вам ВИП кабинет с установкой караоке на 17 000 песен. Установка сертифицированная. Каждая песня стоит один американский доллар (в эквиваленте):
Как говорила одна достойная женщина: "хозяина видно по туалету". То есть, если в доме с "удобствами" всё в порядке, то и за остальное можно не переживать. Здесь установлен редкий нано-туалет, в котором автоматически наматывается целлофановый изолятор на крышку унитаза. Я и раньше видел такой, но не более двух раз в жизни. Причём не факт, что вообще в Донецке. Тут видно, что мелочей без внимания на территории больше не будет:
Следующий после всех гостевых мест, следует самое культовое место любого общепита - кухня. Тут всё на высоте. Нас гостей немедленно облачили в гостевую спецодежду и соответственную обувь:
Всё стерильно (далекий привет Ольге Фреймут):
Идём в порядке следования помещений кухни. Посудомоечная:
Потом топаем... в горячий цех. Хотя зоны здесь условные. Тут же нас встречают приветливые повара:
Их на фото мало, всех не удалось застать врасплох :)
Собственно, вот тут всё и готовят:
Как я уже говорил, было предложено одному из нас принять участие в процессе приготовления самим себе обеда. Вызвался Никита zan_ad:
Ему пришлось отложить блокнот и фотоаппарат и приняться за дело. Блогеры же... только бы поесть, а вот готовить... только физики. И лирики в одном лице :)
Готовить мы станем три вида мяса. Стейки из свинины и говядины и перепёлок. В том числе соусы к ним и овощи. Стоить заметить, что всё наше меню будет приготовлено на гриле! И это в закрытом-то помещении. Всё стерильно и цивилизованно. Вентиляция, отопление, газификация, электричество... Всё здесь продумано основательно.
Наши ингредиенты. Начало:
Всю жизнь хотел звякнуть по такому звоночку :)
Вот эта адская машина. Тут-то всё и случится:
Стоит напомнить о "замкнутом" цикле производства. Даже хлеб тут выпекают сами:
Это мясо, из которого всё случится:
Вполне разумеется, что самим орудовать на кухне нам никто не разрешит и организовывать нашу работу станет шеф-повар таверны Елизавета:
Техпроцесс в руках профессионала выглядит лёгким и непринужденным. Вначале лук для соуса нужно бешено изрубить:
Срезав лишний жир со свинины с косточкой, режем её на порции:
Для приготовления мяса всегда нужны специи. Здесь всё изготавливают вручную. Смесь специй с известными пропорциями:
Мясо поливают подсолнечным маслом и посыпают смесью перцев. Без соли! Это принципиальная позиция Лизы. Соль только на финише приготовления мяса:
Следующий номер нашей программы - говядина. Снова следует срезать лишний жир. Говядина мраморная :)
Алгоритм тот же, но тут уже поливает оливковым маслом:
Имитируем серийную заготовку. Это только для нас приготовленное тут же пойдёт в гриль. В обычном производственном процессе готовое порционное мясо вакуумируют и содержат в специальном холодильнике. Готовимся к глубокому вакууму:
Вот и сама вакуум машина. Всё очень просто и надёжно:
Все блогеры крайне любопытны. Вот они - тут как тут :)
Конечный продукт. В обычной жизни он поедет в холодные края. У нас он отведает обратного:
Идём дальше - перепёлки:
Им по технологии нужно отрезать шеи и разделать по хребту на две половинки. На птице могут быть остатки перьев и т.п. Поэтому тушки обжигают спецгорелкой:
Тем временем готовим овощи для гриля: болгарский перец, баклажаны и помидоры. Всё это необходимо засыпать специями и залить основательно сухим белым вином и соусом:
К нашим мясам готовим два вида соусов: томатный (вроде аджики) и грибной. Грибы на марше:
До сих пор хочу научится так ловко эквиливбристски переворачивать ингредиенты в процессе жарки на сковороде:
"Оператор" гриля Захар готов принять к жарке наши шедевры:
А соусы готовы принять следующие составляющие:
Попутно Евгений хвастается нам достижениями своего хозяйства. Вот коптильня. Очень мобильная и употребляется тут же в гриле. Пробовали мясо из неё - нежнейшее:
Всё готово для "Адской кухни":
Тут все по ранжиру - от простого к сложному. Первыми летят птицы:
Потом свининка. Вот тут-то, когда она почти готова, нужно немного посолить при последнем переворачивании, на каждой стороне:
Главное эстетическое преимущество гриля перед обычной сковородой это "кристаллическая" решётка. Ну, кроме дымка, конечно:
Готовое мясо выкладывается на противни для "отдыха":
Следующий спортивный коллектив: говядина. Пробуем приготовить мясо трёх степеней прожарки: с "кровью", медиум, и... забыл, в общем, наиболее прожаренное :)
Скоро к столу и мы начинаем прикладывать в печь овощи:
Время вспомнить о хлебе насущном. Тут изготавливают булочки с розмарином и тыквой. Запах от свежих - "закружилось в голове" и... "прованс"...
Шеф Лиза начинает отбирать первостепенное мясо и я подглядываю в печь:
А аппетит разыгрался не на шутку. Публика начинает щелкать зубами :) Скоро к столу. Начинается сервировка. "Держаться нету больше сил":
Диетические закуски нынче в тренде:
Перепёлки уже готовы на всё:
Финальный аккорд: подиум наших моделей. Кулинарный дом сработал на отлично:
Откровенно. Всё получилось просто "пальчики оближешь". Невероятно вкусно и сытно. Наша компания с трудом одолела приготовленные "номера":
Подытоживая, однозначно скажу: радушное гостеприимство, обстановка, кухня и приятный коллектив располагают к тому, чтобы внести таверну "Охота на зайцев" в список своих кулинарных путешествий. Тем более что меню весьма по ценам гуманное. Отдельно упомяну пиво Микулинецьке. Тут наливают только его. Прямой "кран" из завода. Тёмное - просто отвал башки. В Донецке такого не испить больше нигде.
Дальше мы все молчали. Потому что говорить что-либо было бессмысленно. Слышался лишь только голодный "треск за ушами" и аппетитные причмокивания.
В общем "ели мясо мужики, пивом запивали":
Ясно главное - от всей души рекомендую и
ссылаюсь на странички таверны в соцсетях:
http://vk.com/club61527575
https://www.facebook.com/Taverna46B
http://www.youtube.com/user/Taverna46B
Смачного!