Как мы готовили с гасконцем из Нормандии
В этом году мы на работе на мартовско-февральские праздники договорились сделать совместный подарок друг другу, один на всех и все на одного. Мы ж на удаленке (а некоторые и далеко от Москвы), поэтому что-то реальное дарить сложно, а подарочные сертификаты в Озон всем надоели.
Выбор пал на онлайн мастер-класс французского шеф-повара, в Zoom'е.
Француз, родился в Гаскони, долго работал шеф-поваром в ресторанах в России, сейчас живет в Нормандии. По-русски говорит прям хорошо, с забавным акцентом, но все понятно. Ведет канал на ютубе - https://www.youtube.com/channel/UCY07abuZGY3NjslV4BY9KCA
Путем голосования выбрали два блюда - салат с креветками и стейк.
Нам заранее прислали список необходимых ингредиентов:
Большая часть необходимого нашлась дома, что-то докупил.
Скажу сразу про итог - получилось у меня недостаточно прекрасно (можно сказать хрень), но тут дело в процессе. Надо будет повторить (запись мастер-класса есть), и должно получиться!
Дело в том, что, как оказалось, готовить в таком формате реально непросто.
Разделочный стол отдельно, обеденный стол (на нем ноут с трансляцией) отдельно, пока что-то делаешь - стоишь спиной к компу и не видишь что делает шеф. Ну и ингредиенты заранее недостаточно подготовил (надо было заранее все достать, помыть, открыть, что-то нарезать и т.п.).
Салат
Делали соус - домашний майонез (желток, горчица, масло, сок лимона), соль-перец + кетчуп + табаско + ворчестерский соус + сок лимона + коньяк. Тут я накосячил с пропорциями (прозевал это в трансляции), сделал на глаз, получилось съедобно, но не более.
Выпотрошили половинки грейпфрута (они стали «тарелками» для салата).
Почистили/нарезали авокадо, смешали с мякотью грейпфрута и нарезанными отваренными креветками - и блюдо готово.
К этому моменту у меня уже была загажена половина кухни и перепачкана куча посуды и приборов. И очень не хватало свободных горизонтальных поверхностей. Надо заранее готовить место, в том числе для грязной посуды (в раковину все не поместилось), а также весь инвентарь.
Ну, едем дальше.
Стейки
У меня были мираторговские стриплойны.
Обрезали лишний жир, смазали маслом, добавили соль, перец и тимьян. Потом еще обваляли в толченом перце.
Дальше готовили тыкву - нарезали кубиками + масло + соль, перец, тимьян, чеснок - и в духовку.
Пожарили мясо - буквально по 2 минуты с каждой стороны (этого, конечно, оказалось мало, во всяком случае для стейков такой толщины, как были у меня). Надо было мне его сразу в духовку отправить доходить до medium, но отвлекся.
В сковороде после мяса делали соус - обжарили мелко нарезанный лук шалот, плеснули коньячку (надо было сделать фламбе, то есть поджечь, но у меня зажигалки под рукой не оказалось, а плита не газовая). Добавили красного вина. Дальше надо было добавить мясной бульон (у меня не было) и все это выпаривать, чтоб загустело.
В итоге:
- тыква получилась, но я ее вообще-то не очень люблю;
- мясо получилось слишком rare;
- соус не получился вообще.
А должно было получиться примерно так:
скрин с трансляции, так у шефа получилось
Мне же пришлось уже успевшее остыть мясо отдельно доводить до состояния medium в духовке, и в целом получилась шляпа.
И это при том, что обычно у меня все норм со стейками - буквально накануне я готовил точно такой же стриплойн, но по простой технологии - по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, потом еще 5-6 минут на более слабом, переворачивая регулярно. Суммарно минут 8-10, зависит от толщины. Посолить, поперчить, завернуть в фольгу, дать чуть отдохнуть. И было отлично!
А тут мясо получилось резиновое, не доели, остаток пойдет завтра на « болоньезе» )
Но!
В целом все равно было реально интересно, и я еще попробую все это воспроизвести не торопясь, более аккуратно.
Должно получиться отлично!