Варенье из зеленых грецких орехов. МК моей мамы
Пост, о том, что мы собрали зеленых грецких орехов вызвал большой интерес у моих читателей. Поэтому выкладываю рецепт этого замечательного варенья. Это рецепт и мастер- класс моей мамы
Варенье из зеленых грецких орехов В прошлом году решилась сварить варенье из зеленых грецких орехов. Меня очень смущало, что орехи нужно вымачивать в известковой воде. Я решила попробовать обойтись без этого. Варенье из грецких орехов варят из зеленых плодов, когда скорлупа внутри остается молочно-восковой и нежной. Лучше всего варить варенье из зеленых грецких орехов во второй половине июня. Продукты :
орех грецкий зеленый 1кг
сахар 500г
ваниль 1 кусочек
корица немолотая 1 кусочек
вода по вкусу
Надо внимательно выбрать хорошие, большие и совсем здоровые орехи. Обрезать концы орехов и проколоть каждый орех в нескольких местах вилкой или вязальной спицей (я прокалывала кончиком ножа), и воткнуть в образовавшиеся дырочки гвоздику (я делала часть с пряностями, часть без. Без них - мне понравилось больше). Все это нужно делать в перчатках. Это самая нудная часть работы. Потом положить приготовленные орехи в посуду, залить чистой водой и держать 10 дней в холодной воде, меняя воду каждый день 2 раза. Некоторые советуют вымачивать в соде. Я на части орехов попробовала : разницы нет, поэтому не стоит возиться. Через 10 дней попробовала орехи - они уже были не горькие. Варить на 10-й день в горячей воде 13 минут, слить воду и замочить снова на сутки в холодной воде. Затем вынуть и осушить. Сварить сироп из 500 г сахара на 1 кг орехов. Прибавить к сиропу кусочек ванили и немолотой корицы. Залить орехи теплым сиропом. Вынуть на другой день из сиропа орехи и варить сироп, пока не станет более густым. Это надо повторять и на третий, и на четвертый день. Когда сироп уже хорошо загустел, положить орехи в сироп и проварить варенье из грецких орехов в течение 10 минут. Мне больше нравится варить так: довести до кипения орехи в сиропе, выключить плиту. И так утром и вечером, пока не загустеет. Потом положить варенье из грецких орехов в банки, закрыть или закатать. Варенье без пряностей было необыкновенного натурального вкуса, от родственников таз с вареньем пришлось прятать. Не пожалейте времени - это варенье того стоит.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
