FoodZavod - производство полуфабрикатов
Originally posted by nanonews. at FoodZavod - производство полуфабрикатов
Автор: Александр «Russos» Попов (ЖЖ russos)
Заказывая себе суп или второе в каком либо сетевом кафе, вы, на самом деле, с большой долей вероятности будете кушать продукцию «FoodZavod», который расположился в Кировской области и изготавливает полуфабрикаты по уникальной технологии и полностью на импортном оборудовании (во время экскурсии происхождение оборудования подчеркивалось особо и тщательно). Сложнейший комплекс современного оборудования и инновационных технологий расположен на площади почти в 10 тысяч кв.метров. Общий объем инвестиций составил почти 1 млрд. рублей. Это позволило добиться производственной мощности 340 тысяч блюд в месяц, что составляет загрузку примерно 30 процентов на сегодняшний день.
Если говорить очень кратко, то технология, аналогичная томлению в чугуном горшочке, называется sous-vide (су-вид). Вместо бабушкиных чугунков - герметичная вакуумная упаковка. Вместо русской печи - длительная термическая обработка при щадящих температурах на специальном оборудовании. на примере котлеты это выглядит так. Сначала ее поджаривают немного. Потом герметично упаковывают и в термостат. Там она уже доводится до кондиции. Все, блюдо готово. Осталось только разогреть.
У меня была возможность протестировать продукцию завода - вкусно, чего тут можно сказать. Но, надо понимать, что теперь в сетевых заведениях не нужен повар! Ваш обед будет разогревать оператор микроволновки и, смотря на официантов в этих же заведениях, понимаешь, что оператор будет таджиком или откуда-то по соседству. В принципе, трудно испортить продукт, разогревая его. :)
Продукцию завода сейчас можно купить и в сетевых супермаркетах.
А продукты завода обладают одной особенностью - срок хранения аж 45 суток при температуре от 0 до 4 градусов.
На производстве было запрещено снимать, кроме пары цехов. Ну, покажу что есть.
1. Цех подготовки овощей. За моей спиной стоит машина, которая автоматически чистит весь ассортимент овощей. По виду - большая железная коробка.
2. Ручной контроль - глазки, точки и остатки шкурок приходится убирать вручную.
3. При производстве блюд на 70% используется продукцию агропромышленного холдинга «Дороничи». И почти все фермерские хозяйства расположены в Кировской области. Кстати, зарплата доярки в страшных дебрях области зависит от удоя коровы. И может достигать 50 000 рублей, что для деревни просто астрономическая сумма.
4. А собственно все. Больше снимать было запрещено. Хотя по виду все произвосдвто выглядит как разные металлические ящики, где все происходит внутри.
Автор: Александр «Russos» Попов (ЖЖ russos)
Заказывая себе суп или второе в каком либо сетевом кафе, вы, на самом деле, с большой долей вероятности будете кушать продукцию «FoodZavod», который расположился в Кировской области и изготавливает полуфабрикаты по уникальной технологии и полностью на импортном оборудовании (во время экскурсии происхождение оборудования подчеркивалось особо и тщательно). Сложнейший комплекс современного оборудования и инновационных технологий расположен на площади почти в 10 тысяч кв.метров. Общий объем инвестиций составил почти 1 млрд. рублей. Это позволило добиться производственной мощности 340 тысяч блюд в месяц, что составляет загрузку примерно 30 процентов на сегодняшний день.
Если говорить очень кратко, то технология, аналогичная томлению в чугуном горшочке, называется sous-vide (су-вид). Вместо бабушкиных чугунков - герметичная вакуумная упаковка. Вместо русской печи - длительная термическая обработка при щадящих температурах на специальном оборудовании. на примере котлеты это выглядит так. Сначала ее поджаривают немного. Потом герметично упаковывают и в термостат. Там она уже доводится до кондиции. Все, блюдо готово. Осталось только разогреть.
У меня была возможность протестировать продукцию завода - вкусно, чего тут можно сказать. Но, надо понимать, что теперь в сетевых заведениях не нужен повар! Ваш обед будет разогревать оператор микроволновки и, смотря на официантов в этих же заведениях, понимаешь, что оператор будет таджиком или откуда-то по соседству. В принципе, трудно испортить продукт, разогревая его. :)
Продукцию завода сейчас можно купить и в сетевых супермаркетах.
А продукты завода обладают одной особенностью - срок хранения аж 45 суток при температуре от 0 до 4 градусов.
На производстве было запрещено снимать, кроме пары цехов. Ну, покажу что есть.
1. Цех подготовки овощей. За моей спиной стоит машина, которая автоматически чистит весь ассортимент овощей. По виду - большая железная коробка.
2. Ручной контроль - глазки, точки и остатки шкурок приходится убирать вручную.
3. При производстве блюд на 70% используется продукцию агропромышленного холдинга «Дороничи». И почти все фермерские хозяйства расположены в Кировской области. Кстати, зарплата доярки в страшных дебрях области зависит от удоя коровы. И может достигать 50 000 рублей, что для деревни просто астрономическая сумма.
4. А собственно все. Больше снимать было запрещено. Хотя по виду все произвосдвто выглядит как разные металлические ящики, где все происходит внутри.
