Човлент
Вчера я наконец-то разобрала бардакисторические наслоения в книжном шкафу.
Кроме всего прочего в этих наслоениях обнаружилась бумажка из поездок по городам Закарпатья - у меня почти из каждой поездки бывает такая бумажка: обычно она сложена раз в восемь - под размер кармана, на лицевой стороне написано или напечатано что-то более-менее нужное (вроде расписания), а оборотная исписана во все стороны обрывочными справочными сведениями и пометками о важном. На найденном листке внимание мое привлекло слово «Човлент». Без пояснений. Я была уверена что это - не название города или поселка, оставались еще гостиницы, кафе и прочие важные вещи. Пятиминутное созерцание слова в обрамлении обрывков расписаний от разных станций и пометок с адресами и названиями кафе и гостиниц дало смутные ассоциации с привокзальным кафе где-то кажется в Хусте и каким-то блюдом с перловкой в горшочке.
Вспомнено - погуглено ;)
Итак Човлент
Сложная «пищевая философия» кашрут - система питания, принятая еще у древних иудеев, встречается нечасто. Еврейским кулинарам приходилось изобретать свои блюда, применяя суровые правила кашрута к продуктам той страны, куда забрасывала их история . В основе кашрута несколько основных запретов. Во-первых, еще в Библии сказано: «не вари козленка в молоке матери его», поэтому никакого мяса в сметанных соусах израильская кухня не признает. Во-вторых, в пищу можно употреблять только мясо парнокопытных жвачных животных. Поэтому никаких свиных отбивных или заячьих паштетов. Главное условие тут: животное, предназначенное на убой, должно умереть мгновенно, не понимая, что происходит, - только тогда его мясо, не испорченное горомонами страха и боли, пойдет человеку на пользу, Вот поэтому забивать скотину по израильским канонам могут только специально обученные люди. В-третьих, запрет готовить в субботу заставлял кулинаров изобретать блюда, которые можно приготовить в пятницу, чтоб к субботе они как следует «настоялись» в печи. Самое известное из таких субботних блюд - «човлент», он же «чалет», «шалеет» или «ханым».
Разумеется, закарпатцы позаимствовали это блюдо с величайшим удовольствием, потому как оно очень вкусное и сытное. А так как им не нужно придерживаться таких строгих кулинарных правил, закарпатский човлент готовится с любым мясом, которое есть под рукой. От этого он только выигрывает.
В глубокой сковороде (или казане) припустить лук в смальце (масле). Добавить порезанное мясо и подрумянить его со всех сторон. Добавить фасоль и постоянно помешивать, пока она не станет сморщиваться. Потом добавить перловку, после через несколько минут картофель и залить кипятком. Добавить чеснок и приправы.Плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Прогреть печь (духовку), переложить човлент в горшочки, закрыть крышками и поставить в печь на как можно меньший огонь. Човлент в горшочках ни в коем случае не должен кипеть, его надо томить, чем дольше, тем лучше - от 3 до 5 часов. При этом надо следить, чтоб не выпаривалась вода и, если нужно, доливать, но только не перемешивать. На стол човлент подается в тех же горшочках - по одному на человека.
рецепт взят здесь (кстати, там еще много чего вкусного осталось ;) )
Транслит с украинского - имени меня (уж как умею)
Кроме всего прочего в этих наслоениях обнаружилась бумажка из поездок по городам Закарпатья - у меня почти из каждой поездки бывает такая бумажка: обычно она сложена раз в восемь - под размер кармана, на лицевой стороне написано или напечатано что-то более-менее нужное (вроде расписания), а оборотная исписана во все стороны обрывочными справочными сведениями и пометками о важном. На найденном листке внимание мое привлекло слово «Човлент». Без пояснений. Я была уверена что это - не название города или поселка, оставались еще гостиницы, кафе и прочие важные вещи. Пятиминутное созерцание слова в обрамлении обрывков расписаний от разных станций и пометок с адресами и названиями кафе и гостиниц дало смутные ассоциации с привокзальным кафе где-то кажется в Хусте и каким-то блюдом с перловкой в горшочке.
Вспомнено - погуглено ;)
Итак Човлент
- 2 луковицы, разрезанные каждая на восемь частей
- 4 столовых ложки масла или гусиного смальца
- 200-300 грамм нежирной свежей говядины
- 200 грамм куринного или гусиного мяса
- 100-200 грамм копченной говядины (вообще чем больше разного мяса, тем човлент получится вкуснее)
- 2 стакана заранее замоченной фасоли
- 1 стакан хорошо промытой перловки
- 4-5 картофелин, разрезанных на 8 частей
- Головка чеснока
- Соль, перец по вкусу
Сложная «пищевая философия» кашрут - система питания, принятая еще у древних иудеев, встречается нечасто. Еврейским кулинарам приходилось изобретать свои блюда, применяя суровые правила кашрута к продуктам той страны, куда забрасывала их история . В основе кашрута несколько основных запретов. Во-первых, еще в Библии сказано: «не вари козленка в молоке матери его», поэтому никакого мяса в сметанных соусах израильская кухня не признает. Во-вторых, в пищу можно употреблять только мясо парнокопытных жвачных животных. Поэтому никаких свиных отбивных или заячьих паштетов. Главное условие тут: животное, предназначенное на убой, должно умереть мгновенно, не понимая, что происходит, - только тогда его мясо, не испорченное горомонами страха и боли, пойдет человеку на пользу, Вот поэтому забивать скотину по израильским канонам могут только специально обученные люди. В-третьих, запрет готовить в субботу заставлял кулинаров изобретать блюда, которые можно приготовить в пятницу, чтоб к субботе они как следует «настоялись» в печи. Самое известное из таких субботних блюд - «човлент», он же «чалет», «шалеет» или «ханым».
Разумеется, закарпатцы позаимствовали это блюдо с величайшим удовольствием, потому как оно очень вкусное и сытное. А так как им не нужно придерживаться таких строгих кулинарных правил, закарпатский човлент готовится с любым мясом, которое есть под рукой. От этого он только выигрывает.
В глубокой сковороде (или казане) припустить лук в смальце (масле). Добавить порезанное мясо и подрумянить его со всех сторон. Добавить фасоль и постоянно помешивать, пока она не станет сморщиваться. Потом добавить перловку, после через несколько минут картофель и залить кипятком. Добавить чеснок и приправы.Плотно закрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут. Прогреть печь (духовку), переложить човлент в горшочки, закрыть крышками и поставить в печь на как можно меньший огонь. Човлент в горшочках ни в коем случае не должен кипеть, его надо томить, чем дольше, тем лучше - от 3 до 5 часов. При этом надо следить, чтоб не выпаривалась вода и, если нужно, доливать, но только не перемешивать. На стол човлент подается в тех же горшочках - по одному на человека.
рецепт взят здесь (кстати, там еще много чего вкусного осталось ;) )
Транслит с украинского - имени меня (уж как умею)