Чахохбили
Это название у многих на слуху.
Недавно я нашла просто восхитительный рецепт этого блюда, который идеально подходит для приготовления в скороварке.
Но сначала небольшая предыстория.
Как пишет Сергей Толкунов, "чахохбили - это грузинское национальное мясо-овощное блюдо, приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы (индейки, курицы), поджаренной с луком. Для чахохбили отбирают молодое мясо, с жирком, и нарезают небольшими кусками, как для гуляша.
Особенность технологии чахохбили состоит в том, что здесь применяется "сухое обжаривание" мяса - без дополнительного жира в течение 15 минут в казанке. Затем мясо варят "сухим способом", то есть без воды с овощами за счет имеющейся в них влаги. Поэтому овощными "партнерами" к мясу в чахохбили выбирают такие, которые содержат много влаги - в первую очередь помидоры, которые ошпаривают и закладывают без кожицы, - этот прием свойственен всем средиземноморским и черноморским кухням и идет, по-видимому, с Древнего Востока. Лук добавляют уже обжаренный в масле в другой посуде, чтобы он не "съедал" влагу других овощей и мяса и чтобы не превратился во время обезжиренного тушения в безвкусную вываренную массу. Тушение продолжается
полчаса. В последнюю очередь закладывают в чахохбили пряности: красный перец, кинзу, базилик, чеснок (их применение обязательно). Кроме того, дополнительными пряностями могут быть эстрагон, укроп, хмели-сунели, мята, имеретинский шафран. Общее время приготовления чахохбили - примерно 1 час. Помимо помидоров в чахохбили может быть введен картофель, также обжаренный, почти готовый, вначале в другой посуде и лишь соединяемый со всем блюдом при закладке пряностей в конце приготовления.
При недостатке жидкости в чахохбили можно, конечно, в процессе приготовления добавить немного кипятка, но не более 1/2 стакана на 0,5 кг мяса. Однако лучше все же решать эту проблему за счет увеличения доли помидоров."
Оригинал рецепта и предыстория
Собственно, как готовила я.
Ингридиенты:
1 кг курицы (я беру куриное филе, так как в нашей семье никто не любит мясо на кости)
0,5 кг спелых томатов. В летнее время можно и больше, от этого хуже не будет, но сейчас, когда помидоры дороги...
70 г. томатной пасты
0,5 кг лука
2-3 болгарских перца - я не клала, так как не люблю
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. хмели-сунели
1/4 ч.л. шафрана
1/4 ч.л. базилика
масло для жарки
соль, перец красный
1 ч.л. кориандра или свежая кинза или петрушка (но уже в тарелку)
Курицу порезать на кусочки и положить в скороварку, поставить режим мясо птицы. На этом этапе мясо станет необычайно мягким, нежным, тающим во рту.
За это время нарезать лук, нарезать помидоры, перец (если вы его решили добавить), почистить и выдавить чеснок, приготовить томатную пасту.
Начинать обжарку овощей лучше, когда кастрюля открылась.
Лук, помидоры, перец, чеснок и приправы обжарить до золотистого цвета лука в небольшом количестве масла на сильном огне, добавить томатную пасту. Если будет подсыхать, добавлять бульон из курицы.
Все вылить в чашу, измельчить блендером, вылить в кастрюлю с курицей.
Хорошенько перемешать, поставить на 15 минут в ручном режиме.
На этом этапе курица пропитается восхитительным томатным соусом и все блюдо приобритет законченный вкус.
Подать на стол, посыпав петрушкой или кинзой к рису или другому гарниру и наслаждаться великолепным вкусом!
Недавно я нашла просто восхитительный рецепт этого блюда, который идеально подходит для приготовления в скороварке.
Но сначала небольшая предыстория.
Как пишет Сергей Толкунов, "чахохбили - это грузинское национальное мясо-овощное блюдо, приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы (индейки, курицы), поджаренной с луком. Для чахохбили отбирают молодое мясо, с жирком, и нарезают небольшими кусками, как для гуляша.
Особенность технологии чахохбили состоит в том, что здесь применяется "сухое обжаривание" мяса - без дополнительного жира в течение 15 минут в казанке. Затем мясо варят "сухим способом", то есть без воды с овощами за счет имеющейся в них влаги. Поэтому овощными "партнерами" к мясу в чахохбили выбирают такие, которые содержат много влаги - в первую очередь помидоры, которые ошпаривают и закладывают без кожицы, - этот прием свойственен всем средиземноморским и черноморским кухням и идет, по-видимому, с Древнего Востока. Лук добавляют уже обжаренный в масле в другой посуде, чтобы он не "съедал" влагу других овощей и мяса и чтобы не превратился во время обезжиренного тушения в безвкусную вываренную массу. Тушение продолжается
полчаса. В последнюю очередь закладывают в чахохбили пряности: красный перец, кинзу, базилик, чеснок (их применение обязательно). Кроме того, дополнительными пряностями могут быть эстрагон, укроп, хмели-сунели, мята, имеретинский шафран. Общее время приготовления чахохбили - примерно 1 час. Помимо помидоров в чахохбили может быть введен картофель, также обжаренный, почти готовый, вначале в другой посуде и лишь соединяемый со всем блюдом при закладке пряностей в конце приготовления.
При недостатке жидкости в чахохбили можно, конечно, в процессе приготовления добавить немного кипятка, но не более 1/2 стакана на 0,5 кг мяса. Однако лучше все же решать эту проблему за счет увеличения доли помидоров."
Оригинал рецепта и предыстория
Собственно, как готовила я.
Ингридиенты:
1 кг курицы (я беру куриное филе, так как в нашей семье никто не любит мясо на кости)
0,5 кг спелых томатов. В летнее время можно и больше, от этого хуже не будет, но сейчас, когда помидоры дороги...
70 г. томатной пасты
0,5 кг лука
2-3 болгарских перца - я не клала, так как не люблю
3-4 зубчика чеснока
1 ч.л. хмели-сунели
1/4 ч.л. шафрана
1/4 ч.л. базилика
масло для жарки
соль, перец красный
1 ч.л. кориандра или свежая кинза или петрушка (но уже в тарелку)
Курицу порезать на кусочки и положить в скороварку, поставить режим мясо птицы. На этом этапе мясо станет необычайно мягким, нежным, тающим во рту.
За это время нарезать лук, нарезать помидоры, перец (если вы его решили добавить), почистить и выдавить чеснок, приготовить томатную пасту.
Начинать обжарку овощей лучше, когда кастрюля открылась.
Лук, помидоры, перец, чеснок и приправы обжарить до золотистого цвета лука в небольшом количестве масла на сильном огне, добавить томатную пасту. Если будет подсыхать, добавлять бульон из курицы.
Все вылить в чашу, измельчить блендером, вылить в кастрюлю с курицей.
Хорошенько перемешать, поставить на 15 минут в ручном режиме.
На этом этапе курица пропитается восхитительным томатным соусом и все блюдо приобритет законченный вкус.
Подать на стол, посыпав петрушкой или кинзой к рису или другому гарниру и наслаждаться великолепным вкусом!