NKB-##
Век живи - два учись.
Опытным путем установил, что воспетые мною отруби "экранируют" тесто. Выпек 2 булки вообще без отрубей, и корка получилась коричневая. До этого получись коричневыми отруби, т.е. они поглощали бОльшую часть жара и тесто его недополучало. Вместо отрубей (как метод предотвращения склеивания теста и ткани при расстойке) использую слой муки, но без фанатизма.
Короче, получился еще один неплохой вариант беззамесника.
Опытным путем установил, что воспетые мною отруби "экранируют" тесто. Выпек 2 булки вообще без отрубей, и корка получилась коричневая. До этого получись коричневыми отруби, т.е. они поглощали бОльшую часть жара и тесто его недополучало. Вместо отрубей (как метод предотвращения склеивания теста и ткани при расстойке) использую слой муки, но без фанатизма.
Короче, получился еще один неплохой вариант беззамесника.