(no subject)
Ноябрь близится к концу, наступает анчоусно-килечный сезон.
Как всегда, сразу выясняешь, что всю не пожаришь, встает вопрос о способах ферментации.
Пока я думаю, как мне поступить в этом году, предлагаю простенький вариант вкусового счастья.
Жирненькую килечку или анчоус(хамса) пряного посола аккуратно лишаем внутренностей (1 этап), затем костей (2). Все индивидуально, но я люблю, чтобы каждая рыбка продолжала существовать отдельно, это позволяет её накрутить на вилочку.
А зачем, Вы спросите, накрутить? Я отвечу: чтобы перед заносом в рот, между тостами, окунуть. Куда, спросите Вы, куда именно окунуть, и будете настаивать, чтобы я ответил.
Я отвечу, не буду скрывать. В очень простенькую замутиловку. Она состоит из хорошей аджички и сока лимона. Соли, как Вы понимаете, уже не нужно. Я в данном случае предпочитаю аджичку венгерскую, ту, которая "эрош пишта". Но можно и абхазскую, ту которая аутентичная, сделанная в ступке, красная как советский флаг, острая и жгучая, как советская действительность.
Ну вот и все. Накрутил, окунул. А дальше всё подскажут инстинкты, древние и дикие.
PS. Если найду свежую жирненькую хамсу в Киеве, напишу, что делать, у меня есть несколько уматовых вариантов. Потом, потом, сейчас боюсь сглазить
Как всегда, сразу выясняешь, что всю не пожаришь, встает вопрос о способах ферментации.
Пока я думаю, как мне поступить в этом году, предлагаю простенький вариант вкусового счастья.
Жирненькую килечку или анчоус(хамса) пряного посола аккуратно лишаем внутренностей (1 этап), затем костей (2). Все индивидуально, но я люблю, чтобы каждая рыбка продолжала существовать отдельно, это позволяет её накрутить на вилочку.
А зачем, Вы спросите, накрутить? Я отвечу: чтобы перед заносом в рот, между тостами, окунуть. Куда, спросите Вы, куда именно окунуть, и будете настаивать, чтобы я ответил.
Я отвечу, не буду скрывать. В очень простенькую замутиловку. Она состоит из хорошей аджички и сока лимона. Соли, как Вы понимаете, уже не нужно. Я в данном случае предпочитаю аджичку венгерскую, ту, которая "эрош пишта". Но можно и абхазскую, ту которая аутентичная, сделанная в ступке, красная как советский флаг, острая и жгучая, как советская действительность.
Ну вот и все. Накрутил, окунул. А дальше всё подскажут инстинкты, древние и дикие.
PS. Если найду свежую жирненькую хамсу в Киеве, напишу, что делать, у меня есть несколько уматовых вариантов. Потом, потом, сейчас боюсь сглазить