Московские калачи - фоторецепт
Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали - тоже особым способом, в сырых полотенцах, - и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. ©
Для опары:
Дрожжи активные - 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.
Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.
Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.
Полученный объем теста рассчитан на выпекание двенадцати калачей.
Тесто выкладываем на стол, предварительно присыпанный мукой, обминаем руками и острым ножом делим на две равные части.
Каждую часть раскатываем руками в толстую колбаску, которую, в свою очередь, острым ножом делим еще на шесть частей.
Каждый кусок формуем руками в виде круглой булочки и оставляем постоять примерно 15-20 минут. Обязательно накрыть полотенцем, чтобы тесто не пересыхало.
Теперь катаем калачи. Каждую «булочку» раскатываем между ладонями, чтобы середина была толще концов. Концы тщательно скрепляем и кладем заготовку на присыпанную мукой доску.
Пока вы катаете первую порцию калачей (на один противень больше шести штук не уместить никак), разогреваем духовку до 250 градусов.
На противень стелим бумагу для выпечки, кладем на нее калачи и слегка раздвигаем их изнутри руками - тесто упругое и готовые калачи довольно быстро «сжимаются».
Важно! На дно духовки обязательно надо поставить металлическую емкость с водой, иначе калачи выйдут пересушенными.
Выпекаем в духовке при 250 градусах в течение 20-25 минут. Учтите, что ярко-румяными калачи все равно не будут, поэтому передерживать их не стоит, замучаетесь потом грызть сухую корку.
Вариант 2: калачи с маком
Помимо обычных калачей можно делать сладкие калачи с маком. Для этого нам понадобится приобрести маковую начинку. Например, такую:
В этом варианте после формирования «колбаски» толстую серединку следует раскатать скалкой, нанести тонким слоем маковую начинку и аккуратно скатать середину обратно в рулон. Здесь важно не переборщить с начинкой, оставив по краям запас в 1-2 сантиметра, чтобы начинка при выпекании не разорвала калач и не вылезла наружу.
P.S. Показатель качественного калача - скважистость теста. На срезе должно быть много дырок:
P.P.S. Это наш последний с Ириной фоторецепт. Я - у плиты, Ирина - у камеры. Съемка целиком и полностью её.
Для опары:
Дрожжи активные - 20г.
Вода теплая кипяченая: 500 г.
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта: 450 г.
Вода теплая кипяченая 50 г.
Соль 16 г.
Вначале готовим опару. Дрожжи замачиваем на 10 минут в теплой кипяченой воде (36-38 градусов), добавляем муку, размешиваем до однородной массы и ставим в теплое место на пару часов.
Теперь замешиваем тесто. В чашу хлебопечки заливаем воду (50 г), кладем опару, засыпаем муку и соль. Ставим режим «тесто» (dough). По окончании тесто выкладываем в емкость с учетом того, что тесто увеличится в объеме как минимум в два раза. Закрываем емкость пленкой и оставляем на 10-12 часов.
Полученный объем теста рассчитан на выпекание двенадцати калачей.
Тесто выкладываем на стол, предварительно присыпанный мукой, обминаем руками и острым ножом делим на две равные части.
Каждую часть раскатываем руками в толстую колбаску, которую, в свою очередь, острым ножом делим еще на шесть частей.
Каждый кусок формуем руками в виде круглой булочки и оставляем постоять примерно 15-20 минут. Обязательно накрыть полотенцем, чтобы тесто не пересыхало.
Теперь катаем калачи. Каждую «булочку» раскатываем между ладонями, чтобы середина была толще концов. Концы тщательно скрепляем и кладем заготовку на присыпанную мукой доску.
Пока вы катаете первую порцию калачей (на один противень больше шести штук не уместить никак), разогреваем духовку до 250 градусов.
На противень стелим бумагу для выпечки, кладем на нее калачи и слегка раздвигаем их изнутри руками - тесто упругое и готовые калачи довольно быстро «сжимаются».
Важно! На дно духовки обязательно надо поставить металлическую емкость с водой, иначе калачи выйдут пересушенными.
Выпекаем в духовке при 250 градусах в течение 20-25 минут. Учтите, что ярко-румяными калачи все равно не будут, поэтому передерживать их не стоит, замучаетесь потом грызть сухую корку.
Вариант 2: калачи с маком
Помимо обычных калачей можно делать сладкие калачи с маком. Для этого нам понадобится приобрести маковую начинку. Например, такую:
В этом варианте после формирования «колбаски» толстую серединку следует раскатать скалкой, нанести тонким слоем маковую начинку и аккуратно скатать середину обратно в рулон. Здесь важно не переборщить с начинкой, оставив по краям запас в 1-2 сантиметра, чтобы начинка при выпекании не разорвала калач и не вылезла наружу.
P.S. Показатель качественного калача - скважистость теста. На срезе должно быть много дырок:
P.P.S. Это наш последний с Ириной фоторецепт. Я - у плиты, Ирина - у камеры. Съемка целиком и полностью её.