Азиатская косметика в теории. Часть вторая (про капусту)
Перед тем как перейти к рассмотрению косметики, базирующейся на продуктах ферментации, давайте разберемся, что такое, эта ферментация, и чем она так хороша.
На Западе ферментация (брожение, закваска) используется в основном для создания качественный коньяка и вина, а на Востоке - для создания качественной пищи. Главная цель ферментации состоит в том, чтобы сохранить изначальные качества каждого компонента, не используя консерванты. Дрожжи - превосходный источник пептидов, белков, аминокислот, углеводов и нуклеиновых кислот.
У ферментации есть следующие замечательные преимущества:
Она исключает использование консервантов (консерванты, будучи сильными химикатами, могут убить полезные микроорганизмы в косметических продуктах).
Ферментация защищает природные ингредиенты от разложения и позволяет создать продукты ухода за кожей без вредоносных бактерий и без даты окончания срока годности.
Ферментация создает маленькие молекулы, которые легче впитываются кожей.
Что такое ферментация?
Ферментация - это процесс, при котором микроорганизмы расщепляют органические соединения при помощи энзимов (ферментов). Органические соединения - материал, который производит энергию для нашего тела. Другими словами, все продукты, такие как зерно, овощи, фрукты и мясо являются органическими соединениями.
Процесс ферментации (брожения):
Организм человека использует органические соединения, такие как углеводы, получая энергию из их окисления, которые превращаются в углекислый газ и воду. Однако, микроорганизмы используют анаэробное дыхание, таким образом, они не могут полностью расщепить органические соединения. Вместо этого они производят различные виды органических соединений с меньшим количеством энергии. В процессе ферментации органические соединения расщепляются, чтобы произвести новые виды органических соединений и обеспечить небольшое количество энергии микроорганизмам.
Для справки: АНАЭРОБНОЕ ДЫХАНИЕ син. БЕСКИСЛОРОДНОЕ ДЫХАНИЕ - дыхание при отсутствии в окружающей среде свободного кислорода, идущее значительно медленнее, чем аэробное дыхание по величине выхода энергии на единицу потребляемого вещества.
Анаэробное (бескислородное) дыхание происходит за счет окисления, при котором акцептором электронов (окислителем) служит кислород неорганических веществ, например сульфатов или нитратов. Оно присуще почвенным гетеротрофным организмам, денитрифицирующим бактериям, кишечным паразитам и др.
Различие между ферментацией и разложением
При ферментации используется ферментные бактерии, такие как энзимы и бациллы. Такие бактерии расщепляют пищу в анаэробной окружающей среде, чтобы произвести другие вещества, которые являются побочным продуктом в результате незаконченного разложения.
При разложении микроорганизмы также расщепляют органические соединения, однако, ферментация (брожение) отличается от разложения. У квашеной еды хороший аромат и съедобный вкус, в то время как разложившуюся пищу нельзя есть из-за неприятного запаха и возможного отравления.
Конечно, два процесса кажутся подобными, но их различие заключается в следующем:
Во-первых, конечные продукты различны. Побочный продукт разложения нельзя съесть, в то время как побочный продукт брожения может использоваться в качестве еды.
Во-вторых, сам процесс отличается. Гнилостные бактерии и ферментные бактерии - различные виды микроорганизмов. Действия гнилостных бактерий производят неприятный запах из-за амина (производные аммиака) и сероводорода. Другими словами, разложение - процесс, в котором амин и сероводород создаются гнилостными бактериями.
Гнилостные бактерии всегда появляются при появлении органического соединения, а брожение можно вызвать только при соблюдении определенных условий. Например, пекинская капуста испортится без специальной обработки, однако это не происходит благодаря соли. Соль препятствует активации гнилостных бактерий и стимулирует ферментные бактерии. Когда подсоленную капусту помещают в соответствующий контейнер с правильной температурой, ферментные бактерии превращает ее в кимчи.
Таким образом, особые условия и окружающая среда - главная причина брожения. Другой пример - молоко. Оно портится с отвратительным запахом в нормальной температуре из-за активности гнилостных бактерий. Однако из молока можно сделать сыр при определенных условиях. Процесс сыроделия вызывает некоторый запах, который отличается от запаха амина и сероводорода.
Есть еще не захотели? ;)
Польза ферментации (брожения)
Продукты брожения, как известно, полезны для здоровья. Многочисленные исследования доказали, что небольшие молекулы, результаты брожения, полезны для улучшения физиологических функций нашего тела. Корейские продукты, такие как кимчи, стали всемирно известными в последние годы.
Молочнокислая бактерия и лактобактерии, содержащиеся в кимчи, остаются в кишечнике, в качестве защитников. Известно, что употреблять в пищу квашеную кимчи более полезно, чем пить йогурт. Опыты на группе мышей, питающихся кимчи, показали снижение холестерина и триглицеридов в сердечных артериях и печени на 38%. Кроме того, такие компоненты кимчи, как редька, чеснок и имбирь считаются пищей, предотвращающей рак. Недавнее исследование также показало, что естественно сквашеная кимчи эффективна для профилактики роста вредоносных бактерий (сальмонеллы, стафилококка, вибриона и пр).
На Западе ферментация (брожение, закваска) используется в основном для создания качественный коньяка и вина, а на Востоке - для создания качественной пищи. Главная цель ферментации состоит в том, чтобы сохранить изначальные качества каждого компонента, не используя консерванты. Дрожжи - превосходный источник пептидов, белков, аминокислот, углеводов и нуклеиновых кислот.
У ферментации есть следующие замечательные преимущества:
Она исключает использование консервантов (консерванты, будучи сильными химикатами, могут убить полезные микроорганизмы в косметических продуктах).
Ферментация защищает природные ингредиенты от разложения и позволяет создать продукты ухода за кожей без вредоносных бактерий и без даты окончания срока годности.
Ферментация создает маленькие молекулы, которые легче впитываются кожей.
Что такое ферментация?
Ферментация - это процесс, при котором микроорганизмы расщепляют органические соединения при помощи энзимов (ферментов). Органические соединения - материал, который производит энергию для нашего тела. Другими словами, все продукты, такие как зерно, овощи, фрукты и мясо являются органическими соединениями.
Процесс ферментации (брожения):
Организм человека использует органические соединения, такие как углеводы, получая энергию из их окисления, которые превращаются в углекислый газ и воду. Однако, микроорганизмы используют анаэробное дыхание, таким образом, они не могут полностью расщепить органические соединения. Вместо этого они производят различные виды органических соединений с меньшим количеством энергии. В процессе ферментации органические соединения расщепляются, чтобы произвести новые виды органических соединений и обеспечить небольшое количество энергии микроорганизмам.
Для справки: АНАЭРОБНОЕ ДЫХАНИЕ син. БЕСКИСЛОРОДНОЕ ДЫХАНИЕ - дыхание при отсутствии в окружающей среде свободного кислорода, идущее значительно медленнее, чем аэробное дыхание по величине выхода энергии на единицу потребляемого вещества.
Анаэробное (бескислородное) дыхание происходит за счет окисления, при котором акцептором электронов (окислителем) служит кислород неорганических веществ, например сульфатов или нитратов. Оно присуще почвенным гетеротрофным организмам, денитрифицирующим бактериям, кишечным паразитам и др.
Различие между ферментацией и разложением
При ферментации используется ферментные бактерии, такие как энзимы и бациллы. Такие бактерии расщепляют пищу в анаэробной окружающей среде, чтобы произвести другие вещества, которые являются побочным продуктом в результате незаконченного разложения.
При разложении микроорганизмы также расщепляют органические соединения, однако, ферментация (брожение) отличается от разложения. У квашеной еды хороший аромат и съедобный вкус, в то время как разложившуюся пищу нельзя есть из-за неприятного запаха и возможного отравления.
Конечно, два процесса кажутся подобными, но их различие заключается в следующем:
Во-первых, конечные продукты различны. Побочный продукт разложения нельзя съесть, в то время как побочный продукт брожения может использоваться в качестве еды.
Во-вторых, сам процесс отличается. Гнилостные бактерии и ферментные бактерии - различные виды микроорганизмов. Действия гнилостных бактерий производят неприятный запах из-за амина (производные аммиака) и сероводорода. Другими словами, разложение - процесс, в котором амин и сероводород создаются гнилостными бактериями.
Гнилостные бактерии всегда появляются при появлении органического соединения, а брожение можно вызвать только при соблюдении определенных условий. Например, пекинская капуста испортится без специальной обработки, однако это не происходит благодаря соли. Соль препятствует активации гнилостных бактерий и стимулирует ферментные бактерии. Когда подсоленную капусту помещают в соответствующий контейнер с правильной температурой, ферментные бактерии превращает ее в кимчи.
Таким образом, особые условия и окружающая среда - главная причина брожения. Другой пример - молоко. Оно портится с отвратительным запахом в нормальной температуре из-за активности гнилостных бактерий. Однако из молока можно сделать сыр при определенных условиях. Процесс сыроделия вызывает некоторый запах, который отличается от запаха амина и сероводорода.
Есть еще не захотели? ;)
Польза ферментации (брожения)
Продукты брожения, как известно, полезны для здоровья. Многочисленные исследования доказали, что небольшие молекулы, результаты брожения, полезны для улучшения физиологических функций нашего тела. Корейские продукты, такие как кимчи, стали всемирно известными в последние годы.
Молочнокислая бактерия и лактобактерии, содержащиеся в кимчи, остаются в кишечнике, в качестве защитников. Известно, что употреблять в пищу квашеную кимчи более полезно, чем пить йогурт. Опыты на группе мышей, питающихся кимчи, показали снижение холестерина и триглицеридов в сердечных артериях и печени на 38%. Кроме того, такие компоненты кимчи, как редька, чеснок и имбирь считаются пищей, предотвращающей рак. Недавнее исследование также показало, что естественно сквашеная кимчи эффективна для профилактики роста вредоносных бактерий (сальмонеллы, стафилококка, вибриона и пр).