Хлебушек-печем сами
Мастер-класс по приготовлению закваски для хлеба на ржаной муке
(взято на просторах интернета, а у самой меня все руки никак не дойдут, но очень хочется! Угощали меня уже не раз подруги, кто выпекает хлебушек сами. Хлебушек такой вкусный и ароматный, что больше ничего и не надо, если он есть.
А рецептов закваски здесь я пишу два: второй прислала мне моя знакомая, что хлебушек печет дома постоянно, другой ее семья просто и не ест! Я как попробовала, поняла, почему. Я бы тоже только домашний и ела).
Эту закваску можно самостоятельно приготовить дома «с нуля». Закваска обычно готовится 3-5 дней, в зависимости от температуры в комнате. Однажды заведенную закваску имеет смысл бережно хранить, холить и лелеять - со временем она становится только лучше, хлеб получается пышнее и быстрее.
Взять 0,5 стакана свежемолотой или магазинной ржаной муки, добавить 0,5 стакана воды, размешать, плотно обвязать горловину емкости тряпочкой для доступа воздуха и поставить в тепло. Лучше сразу ставить ее в литровой банке - проще подкармливать и следить за ростом, чтобы не «убежала». Пару раз в день ее желательно открывать и перемешивать, чтобы сверху не образовалась корочка или не завелась плесень.
В последующие дни добавлять каждый день порцию подкормки - еще по полстакана ржаной муки и полстакана воды, которые нужно размешать и переложить в закваску.
Через 5 дней поднявшаяся закваска готова для выпечки хлеба.
Первый раз можно попробовать поставить хлеб уже на четвертые сутки, если закваска хорошо пенится. Хранить ее нужно в прохладном месте (холодильник, погреб), подкармливая не реже, чем раз в несколько дней. Если печь хлеб достаточно часто (2 раза в неделю и чаще), то можно подкармливать только за сутки до выпекания.
Если все же просмотрели и сверху начала заводиться плесень, аккуратно снимите верхний слой ложкой и подкормите закваску. В закваску добавляют только ржаную муку.
А вот рецепт закваски моей знакомой:
1. Зерно промыть(мусор всплывет), замочить, где-то на сутки, каждые 7 часов менять воду.
2. Высыпаем зерно на подддон, накрываем влажной салфеткой, ставим в темное , сухое помещение темп. не выше 18.
Первую неделю зерно проветривают и перемешивают каждые 6ч, ткань мочат по мере высыхани. Длина молодых ростков должна достигнуть5-6мм, а корешков 12-14.
3.Зерно ставиться на некоторое время в сухое теплое помещение для подвяливания. Далее ставим в духовку темп.40гр. Корешки должны легко отделяться.
4.Зерно трут, просеивают через сито, перемалывают. ЗАКВАСКА На полученное количество муки берут такоеже кол-во воды, перемешивают, ставят в теплое место на сутки.
Через сутки добавляют равное кол-во муки( ржаной или пшеничной) и воды и так 5раз.
Закваска готова
Приготовление хлеба:
Примерно за сутки до выпечки переставить закваску из холода в тепло и подкормить.
Когда закваска увеличится в объеме в два раза, отложить примерно 4 столовых ложки закваски (полстакана) в емкость для теста. В первые несколько раз после изготовления закваски с нуля стоит увеличить количество «молодой» закваски в затворе.
В емкости для теста смешать литр воды и муку до консистенции густой сметаны, сюда же добавить закваску - это называется затвор. Его оставляют на ночь в теплом месте.
Утром в разгулявшийся, хорошо запенившийся затвор добавляют сахар или мед, соль, добавки и еще муку до консистенции «чтобы ложка стояла».
К обеду, обычно, тесто уже можно переложить в смазанные маслом формы, поставить их в тепло (например, чуть подогретая духовка, или в парник, или над газом, или под батареей) и немного подождать, пока тесто подойдет.
Выпекать около часа при средней температуре (можно первые 5-10 минут на максимальном огне, потом минут 40 на минимальном). Важно хорошенько пропечь хлеб, потому что иначе он может получиться сыроватым внутри. Не расстраивайтесь, если оптимальная степень пропеченности не получится с первого раза - духовки бывают разные и нужно приспособиться.
В затвор и в тесто для хлеба можно добавлять любую муку, а не только ржаную.
К такому хлебушку и отношение другое, не так ли?...
