Большой Плов - дело тонкое. Вспоминая ушедшие года и события
Вспоминая ушедшие года и события
Сегодня решил поговорить о плове. Возможно, я голоден раз думаю о еде, о плове. А скорее всего хочется попробовать различные виды плова. Различные вариации его приготовления. Сейчас в меня полетать камни. Я ведь скажу, что плов - это национальное узбекское блюдо! И любой читатель начнет смело возмущаться, ведь такие же блюда готовят во многих азиатских странах, но в других вариациях. В данный момент мы примем за основу, что плов - это узбекское блюдо. И не будем разбегаться по другим странам и регионам. И поговорим о особенностях именно узбекского плова.
Сразу хочу заметить, что любой человек может высказывать свое мнение и свои рассказы о плове.
Мы поговорим о различных школах приготовления плова. Ведь регион Узбекистана все-таки большой. Его территория начинается от равнин в северо-западной части. Это Туранская низменность и на востоке предгорья и горные хребты Тянь-Шаня. А в междугорье присутствуют долины, например Ферганская, со своими особенностями.
Как меняются долины, равнины и горы так меняются варианты приготовления плова. 12 регионов Узбекистана и в каждом своя школа приготовления плова. В чем-то они схожи, а в чем-то имеют свои различия. Основное различие проявляется в самом первом - это существует разница между восточным приготовлением плова и западным. Еще Авицена вынес предположение горячее и холодное, Холодные горя и горячая равнина.
Самые знаменитые школы приготовления плова это Бухарская, Самаркандская, Ташкентская и Ферганская. Мы перечислили школы с запада на восток.
Западная, равнинная часть и в нем находятся такие знаменитые и древнейшие центры мировой цивилизации как Хорезм, Бухара, Самарканд. Мы не будем рассказывать о значении этих городов в мировой культуре, а вернемся к школам приготовления плова.
Плов Бухарский очень принципиально отличается от плова, приготовленного в других регионах Узбекистана. Это вообще принципиально другое приготовление плова. Рис и мясо готовятся в отдельном казане. Закладывают в казан варенное мясо, сверху морковку, следом уже варенный рис. И все это заливают кипящим маслом.
Ни для кого не секрет, что на территории Бухары и Самарканда проживают евреи, которые внесли свою лепту в правила приготовления плова. Вот у них вообще своя школа приготовления плова Халта Палов, что в переовде означает Плов в Мешке. Они весь процесс приготовления проводят в мешке.
А вот в Самарканде, Ташкенте, Фергане при приготовлении плова сначала жарят мясо, потом лук. Варится зирвак.
Необходимо заметить, что в каждом способе приготовления плова, в каждой школе приготовления этого вкуснейшего блюда существуют и вегетарианские и сладкие варианты.
Каждая школа приготовления плова достойна уважения и достойна того, чтобы мы попробовали такой плов.
Но самое главное, что замечу это - то, что в домашних условиях, в кругу своих друзей, как в Узбекистане, так и в других странах мира, плов может готовить каждый. Каждый считает себя мастером. А вот на торжественные мероприятия, большое количество людей готовит только ошпаз. Что в переводе Мастер приготовления плова.
Интересный рассказ получился? Все это мне рассказал во время приготовления Ташкентского праздничного плова на ярмарке в Ростове Ошпаз Хамидулла Умаров. Попробовать плов, приготовленный им, можно в кафе Большой плов, в городе Ростове-на-Дону. Или заказать доставку.
Источник