Путешествие в мир итальянской кухни
В это воскресение побывал в замечательном месте www.delgusto.ru. Пол года назад после просмотра фильма "Джули и Джулия" заморочился поиском кулинарных разовых курсов и ничего не нашел подходящего на тот момент. И вот в июле волшебным образом выиграл в акции сока РИЧ сертификат на обучение в Академии Дель Густо ))). Выбрал занятие на 22 августа с темой Сокровища средиземного моря. В 18-00 был в огромном зале с множеством плит и разных кухонных приспособлений. Встретил меня и других учеников администратор Алексей бокалами с вином, хорошим сухим итильянским вином. На выбор было представлено белое и красное. К 18-15 собралось 14 учеников. Все мы поместились за одним большим кухонным столом, с внутреней части которого стоял наш шеф-повар Роберто Бруно. Он в Москве живет уже 8 лет и довольно сносно говорит по русски. Начали готовить с десерта ))) Панакотта. (второй, после тирамису, самый известный итальянский десерт) Его рецепт в ресторанах, по уверению Роберто, очень сильно отличается от домашнего. Причина - в экономии: вместо жирных сливок, как правило используют молоко или сливки с низким уровнем жирности. Вместо желатина Роберто рекомендовал использовать желотиновые пластинки и оказывается, стручки ванили перед тем как положить в сливки нужно разрезать вдоль. А еще посуду в котрой будет застывать желе необходимо перед заливкой смазать маслом. В общем тонкостей множество, и об этих тонкостях обычно ничего не написано в рецептах.
Пока остывали сливки, мы взялись за приготовление теплого салата с морепродуктами: Креветки, осьминоги (2 больших штуки), филе дорадо, кальмары, каракатицы, основные составляющие этого блюда )))
Вот несколько запомнившихся деталей: Креветки лучше покупать сырыми, охлажденными; Кальмару отрывать голову с шупальцами, чистить от шкурки, а затем из щупалец нужно вынуть рот и обрезать глаза. Щупальцы похожи на маленького осьминога и даже очень вкусные. Бруно лично мне показал, как правильно чистить рыбу и вырезать из нее филе. Остальная часть рыбы была использована для бульона к ризотто. Во вермя жарки морепродуктов, необходимо правильно соблюдать порядок их засыпания в сковороду. Этот порядок зависит от скорости приготовления, например дольше всех готовится каракатица, потом добавляли кальмара, креветки, дорадо... и конечно белое вино.
Выложили на тарелки Рколлу, спаржу, помидоры, все что приготовиили в сковороде, полили соусом (оливковое масло, лимон, петрушка, соль, перец) и дружно все съели. Если в бокалах заканчивалось вино, Алексей незаметно подливал еще )))
Дальше под чутким руководством Бруно готовили ризотто с морепродуктами. Первый раз видел, как готовят рис без воды... Очень вкусно. По ходу дела Роберто учил нас итальянскому языку.
После приготовления ризотто моих сил хватило, только чтобы наблюдать, как работают мои друзья ученики в приготовлении дорадо с запеченным картофелем. Когда рыба была готова, наш шеф-повар показал, как можно почистить ее от кожи и костей при помощи двух ложек. Этим способом я овладел мастерски ))
И наконец вернулись к десерту. Джем из свижих ягод и украшение целыми ягодами сделало вкус незабываемым. Я медленно уплетал это блюдо с чашечкой замечательного кофе. Напосошок нам устроили шоу с распитием самбуки и лемончеллы. Перед уходом, полученные впечатления заставили меня приобрести еще один сертификат на визит в этот замечательный дом.
Рекомендую всем!!!
p.s. Алексей пообещал скоро выложить фотографии.
Фотки посмареть мона тут: public.fotki.com/delgusto/100822-mediterranea/
Пока остывали сливки, мы взялись за приготовление теплого салата с морепродуктами: Креветки, осьминоги (2 больших штуки), филе дорадо, кальмары, каракатицы, основные составляющие этого блюда )))
Вот несколько запомнившихся деталей: Креветки лучше покупать сырыми, охлажденными; Кальмару отрывать голову с шупальцами, чистить от шкурки, а затем из щупалец нужно вынуть рот и обрезать глаза. Щупальцы похожи на маленького осьминога и даже очень вкусные. Бруно лично мне показал, как правильно чистить рыбу и вырезать из нее филе. Остальная часть рыбы была использована для бульона к ризотто. Во вермя жарки морепродуктов, необходимо правильно соблюдать порядок их засыпания в сковороду. Этот порядок зависит от скорости приготовления, например дольше всех готовится каракатица, потом добавляли кальмара, креветки, дорадо... и конечно белое вино.
Выложили на тарелки Рколлу, спаржу, помидоры, все что приготовиили в сковороде, полили соусом (оливковое масло, лимон, петрушка, соль, перец) и дружно все съели. Если в бокалах заканчивалось вино, Алексей незаметно подливал еще )))
Дальше под чутким руководством Бруно готовили ризотто с морепродуктами. Первый раз видел, как готовят рис без воды... Очень вкусно. По ходу дела Роберто учил нас итальянскому языку.
После приготовления ризотто моих сил хватило, только чтобы наблюдать, как работают мои друзья ученики в приготовлении дорадо с запеченным картофелем. Когда рыба была готова, наш шеф-повар показал, как можно почистить ее от кожи и костей при помощи двух ложек. Этим способом я овладел мастерски ))
И наконец вернулись к десерту. Джем из свижих ягод и украшение целыми ягодами сделало вкус незабываемым. Я медленно уплетал это блюдо с чашечкой замечательного кофе. Напосошок нам устроили шоу с распитием самбуки и лемончеллы. Перед уходом, полученные впечатления заставили меня приобрести еще один сертификат на визит в этот замечательный дом.
Рекомендую всем!!!
p.s. Алексей пообещал скоро выложить фотографии.
Фотки посмареть мона тут: public.fotki.com/delgusto/100822-mediterranea/