Курица в вакууме

[rybophila]

"Это традиционное лионское блюдо я пробовала у Поля Бокюза. Фрешон тоже приправляет курицу солью, перцем и травами, шпигует трюфелем и помещает в эластичный пузырь, вытеснив из него воздух особым со вкусом сухого хереса желтым французским вином (vin jaune), смешанным с трюфельным соусом, но затем не запекает курицу в затухающей печи, а томит на

Comments

[segorsh]

а на низкой температуре не разрушается аромат трюфеля и не обезвоживается куриное мясо Как на предс