Деликатный борщ.
Деликатный борщ, по рецепту Марата Абдуллаева. Из книги "вино, настойки, сидр" тут писала о ней.
надо, примерно
-0,5 кг разделанной говяжьей грудинки или краешка для основного бульона
-белые коренья или пару морковок для того же основного бульона
-неочищеную луковицу для бульона
-2-3 лавровых листа и перец горошком
-2-3 луковицы для борща
-1 небольшую морковь для борща
-половинку сладкого перца для легкого южнорусского привкуса в борще(брала целый перец))
-300 г свежей капусты
-1 среднюю свеклу для деликатной заправки
-2-3 средних помидора и 1-2 ст. л томатной пасты, для деликатной заправки борща.(брала домашние томаты в собственном соку)
-2-3 зубчика чеснока для заправки
-горсть рубленой зелени
-соль-по вкусу
-перец по желанию
Как готовить:
-1. Сначала ставим варить бульон, сложного ничего, но есть нюанс. На 1 кг грудинки берем не -3,5 л. воды, а на литр больше, так как будем понемногу отбирать его, пока он варится.
Итак ставим варить. мясо+ морковь+ лук в шелухе но мытый, лавровый лист, перец горошком.
Варим 2-2,5 часа, после закипания снимаем пену и варим на слабом огне. Автор рекомендует варить без крышки.
Я накрывала крышкой и мясо у меня томилось на слабом огне.
-2. На слабо разогретую сковороду выложила томаты с собственном соку, помидорки раздавила лопаткой и потушила минут 10.
К томату добавить резаную соломкой свеклу, как только свекла станет мягкой, добавить в сковороду немного бульона, что бы он покрыл содержимое сковороды. И теперь томатно-свекольная заправка, на самом малом огне должна томиться под крышкой, то же время, что и бульон.
-3. Итак пока свекла томиться, а бульон за 2.5 часа уже готов, можно вынуть все, что в нем варилось.
Мясо разделать на порционные куски, остальное ( лук, морковь, лаврушку и перчик) выбросить, бульон процедить, посолить.
Готовый бульон.
-4.В бульон добавить тонко нарезаный лук, соломку моркови и мелкие кубики болгарского перца.
Добавить кусочки разбеланного мяса. Варить минут 15, на слабом огне.
-5. Через 15 минут добавить рубленную соломкой капусту и довести ее до той степени готовности, какую вы любите, мягкая или оставить ее слегка хрустящей. Я не люблю размазню и капуста у меня с хрустом.
-6. Тем временем томившаяся все это время ( 2 часа) заправка, приобрела нужную кондицию. Нужно попробовать какой соус получился по вкусу. Если приволируют кислые тона от томатов, это то, что надо.А если сладко от свеклы, то нужно подкислить лимонным соком или уксусом. Делать это следует аккуратно, что бы не переборщить.
После чего добавить мелко рубленный чеснок.Выложить заправку в кастрюлю с борщем.
-7. Скорректировать соль, добавить зелень, острый перец и лаврушку по желанию.
Дать закипеть( слегка) , снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться.
Подавала с домашним "бородинским" и под ледяную рюмку чачи!
Приятного!