Чузма лагман (дунганская лапша)
Рецепт из книги "узбекская кухня".Это мой первый опыт приготовления лагмана.
И теперь точно не последний. Все не так страшно и хлопотно как казалось на первый взгляд.
Получилось очень вкусно.
Как и в любом другом блюде , разновидностей лагмана много.
Составляющие - лапша, и подлива(важда) из мяса и тушенных овощей. Набор овощей у каждой хозяйки свой. Кто то добавляет картофель и капусту, а то то отдает предпочтения репе, баклажанам и сельдерею.
Вот и мы будем готовить из того, что есть в холодильнике.
Для теста:
-1 яйцо
половина кофейной ложки соли
Мука для замеса крутого теста.
-30-50 г подсолнечного масло.( заявлено хлопковое, но для меня оно не очень приятно пахнет)
Для раствора:
-1/2 соли
-1/2 соды
-0,5 мл вода
Замесить крутое тесто, накрыть его пленкой и оставить приблизительно на час отдыхать. Приготовить раствор из воды, соды и соли.Размешать. Смазать этой водой тесто, сложить и снова смазать водой.
Замесить.Дать отдых.Смазать маслом и разделить на жгуты. Смазывать маслом нужно, чтобы жгуты не слиплись.
Накрыть пленкой и оставить отдохнуть.
Тем временем подготовить овощи и мясо для подливы(важды)
У меня было отварная баранина и кусочек постного мяса.
Подлива
300 -500 г баранины ( у меня 300 баранины и 300 постной свинины)
1 морковь (крупная)
1 луковица ( крупная)
1-2 зуб. чеснока
2-3 помидора
1- перец болгарский( крупный)
перец горошком и молотый черный
лавровый лист
зира
стебли и листья сельдерея
соль
кинза, острый перец-по желанию
Как готовить:
В идеале баранину обжарить, но у меня она была отварная,так, что обжаривала я свинину.
Овощи нарезать соломкой.Помидоры обдать кипятком и снять кожицу.
К мясу добавить лук -обжарить, затем добавлять по очереди остальные овощи и специи.
Баранину отделила от кости и добавила к овощам вместе с бульоном в котором она варилась.
Накрыла крышкой и поставила тушиться на 30-40 минут.
Вернемся к лапше.
Берем жгут теста и вытягиваем его не спеша, прокручивая между пальцев. Как только он станет достаточно тонким, растягиваем и шлепаем серединой об стол. ( стол и руки должны быть обильно политы маслом)
Складываем в двое и снова растягиваем и ударяем. Пока лапша не станет достаточно тонкой.
*Помним, что при варке она увеличиться в размере.
Ставим воду на плиту, солим ее и варим нашу лапшу, почти до готовности.
Готовая она всплывет, промываем ее под проточной водой и хорошо сбрызгиваем оливковым маслом.
Выкладываем на блюдо.
Проверяем подливу, если нужно добавляем соль и черный молотый перец.
Кладем лапшу в пиалу и заливаем кипятком минуты на 2, что бы дошла.
Затем вынимаем и перекладываем в тарелку.
Сверху залить подливой.Затем снова лапша и еще подлива.
Посыпать по желанию кинзой и добавить острый перец.
Приятного аппетита!