Соусы и заправки в итальянской кухне.
Тут будет
подробное описание современных понятий о соусе и заправках в Итальянской кухне
, с комментариями и картинками от нескольких шеф-поваров.
Пока помещу выдержку из учебного пособия, исключительно в исследовательских целях.
Пользуясь случаем, указываю, что "карбонара" включена в пособие как заправка, а не как соус,
указано в специальной сноске и о толчёных в ступках pâté "pesto alla siciliana", "pesto alla genovese".
подробное описание современных понятий о соусе и заправках в Итальянской кухне
, с комментариями и картинками от нескольких шеф-поваров.
Пока помещу выдержку из учебного пособия, исключительно в исследовательских целях.
Пользуясь случаем, указываю, что "карбонара" включена в пособие как заправка, а не как соус,
указано в специальной сноске и о толчёных в ступках pâté "pesto alla siciliana", "pesto alla genovese".