Фокачча, котоая изменила представление о ней...
Почему заговорил о совсем, можно сказать об обычном великолепном хлебе, или точнее лепЁшке - Фокачча. Все мы ее пробывал,. ели, или пекли...
Потрясающий аромат прованских трав и вяленых помидор, или фаршированная моцареллой...
Эта Итальянская лепЁшка (можно сказать предшественница пиццы), в древности она была пищей крестьян, воинов и моряков. В древнем риме panis focacius обозначало плоский хлеб, приготовляемый в золе. Изначально рецепт лепЁшки был
прост: Мука, вода, соль, и оливковое масло, моряки ее готовили прям на раскаленных камнях на палубе. Далее рецепт усложнялся добавляя все что есть в доме, анчоусы, оливки, сезонный овощи и сыр... То непроизвольной формы., то круглой , то прямоугольной, толстой и тонкой все от предпочтения... смазывая ее до и после выпечки оливковым маслом.
Хотя на самом деле этот хлеб существовал, и когда еще никакой Италии не было. Французы называют его фуас (fouasse) или фугас (fougasse) хотя фугасс другая история, в зависимости от области, а испанцы - hogaza. В любом случае корень один - от слова focus, то есть очаг. Вокруг него фокусировалась вся жизнь в мире, и в очаге же, в золе, пекли фокаччу... а еще если подать белое вино, можно сказать , все удовольствие средиземноморья.
Да, чуть не забыл... а почему она изменила мое представление о ней самой, спросите вы? Может и не спросите... просто когда наш глаз воспринимает привычные формы того или иного - лепЁшки, толстой или тонкой... что-то новое вызывает восторг, в ресторане Элен Дарроз, фокачча в форме круглой булки,и все очень просто, посыпанная морской солью. Пышная и сочная. Что когда ее пробуешь, остается приятное послевкусие оливкого масла. Мне показался этот вариант фокаччи - самый удачный, не смотря на французский акцент.
Рецепт Фокаччи на 4 шт.
Мука "00" 250
Соль морская 7
Сахар 9
Дрожжи живые 12
Вода 130-150
Оливковое масло 25
Я обычно, дрожжи развожу в теплой воде. В муку добавляю соль, сахар, воду с дрожжами, медленно замешиваю в конце добавляя оливковое масло. Замешивайте тесто в начале на медленной скорости, где нибудь около 4 минут, затем прибаляя. до тех пор пока не будет оттставать от стенок сосуда или если в замешиваете руками, то от рук). После тесто скатываем в шар, и даем ему подойти около 30-45 минут, в теплом, (чуть выше комнатной температуры) помещении, да еще тесто боится сквозняков старайтесь избегать их. Обняли тесто и еще раз уже оставляем на полчаса. Затем раскидываем на шарики и грамм по 17, скатываем и выкладываем в формочки диаметром 10 см. (кольца) с пергаментом, доннышко промазанное оливковым маслом. кладем наши шарики, должно быть 6 штук на одну. Далее промазываем оливковым маслом и посыпаем морской солью. Оставляем на расстойку уже минут на 20. После ставим отпекать на 220 градусов, на 12-15 минут до золотистого цвета. (в зависимости какой у вас жарочный шкаф). Промазываем еще раз оливковым маслом и приятного аппетита. Ах да, подавайте ее теплой. Хотя многие пекаря скажут что лучше остывшей. С белым вином и пармской ветчиной,
Потрясающий аромат прованских трав и вяленых помидор, или фаршированная моцареллой...
Эта Итальянская лепЁшка (можно сказать предшественница пиццы), в древности она была пищей крестьян, воинов и моряков. В древнем риме panis focacius обозначало плоский хлеб, приготовляемый в золе. Изначально рецепт лепЁшки был
прост: Мука, вода, соль, и оливковое масло, моряки ее готовили прям на раскаленных камнях на палубе. Далее рецепт усложнялся добавляя все что есть в доме, анчоусы, оливки, сезонный овощи и сыр... То непроизвольной формы., то круглой , то прямоугольной, толстой и тонкой все от предпочтения... смазывая ее до и после выпечки оливковым маслом.
Хотя на самом деле этот хлеб существовал, и когда еще никакой Италии не было. Французы называют его фуас (fouasse) или фугас (fougasse) хотя фугасс другая история, в зависимости от области, а испанцы - hogaza. В любом случае корень один - от слова focus, то есть очаг. Вокруг него фокусировалась вся жизнь в мире, и в очаге же, в золе, пекли фокаччу... а еще если подать белое вино, можно сказать , все удовольствие средиземноморья.
Да, чуть не забыл... а почему она изменила мое представление о ней самой, спросите вы? Может и не спросите... просто когда наш глаз воспринимает привычные формы того или иного - лепЁшки, толстой или тонкой... что-то новое вызывает восторг, в ресторане Элен Дарроз, фокачча в форме круглой булки,и все очень просто, посыпанная морской солью. Пышная и сочная. Что когда ее пробуешь, остается приятное послевкусие оливкого масла. Мне показался этот вариант фокаччи - самый удачный, не смотря на французский акцент.
Рецепт Фокаччи на 4 шт.
Мука "00" 250
Соль морская 7
Сахар 9
Дрожжи живые 12
Вода 130-150
Оливковое масло 25
Я обычно, дрожжи развожу в теплой воде. В муку добавляю соль, сахар, воду с дрожжами, медленно замешиваю в конце добавляя оливковое масло. Замешивайте тесто в начале на медленной скорости, где нибудь около 4 минут, затем прибаляя. до тех пор пока не будет оттставать от стенок сосуда или если в замешиваете руками, то от рук). После тесто скатываем в шар, и даем ему подойти около 30-45 минут, в теплом, (чуть выше комнатной температуры) помещении, да еще тесто боится сквозняков старайтесь избегать их. Обняли тесто и еще раз уже оставляем на полчаса. Затем раскидываем на шарики и грамм по 17, скатываем и выкладываем в формочки диаметром 10 см. (кольца) с пергаментом, доннышко промазанное оливковым маслом. кладем наши шарики, должно быть 6 штук на одну. Далее промазываем оливковым маслом и посыпаем морской солью. Оставляем на расстойку уже минут на 20. После ставим отпекать на 220 градусов, на 12-15 минут до золотистого цвета. (в зависимости какой у вас жарочный шкаф). Промазываем еще раз оливковым маслом и приятного аппетита. Ах да, подавайте ее теплой. Хотя многие пекаря скажут что лучше остывшей. С белым вином и пармской ветчиной,