По просьбам трудящихся. Извините за неровный почерк (С).
Отдельный стабилизатор необязателен, можно просто подогнать достаточное стабилизированное питание. Пяти вольт не хватит, сразу говорю. В теории огромное внутреннее сопротивление источника тока V1R1 помеху по питанию на вход АЦП пропустить не должно, но импульсную - всё равно пропустит, так что фильтровать обязательно. Если не отдельным стабилизатором, то хоть RC.
V2, R2, V3, C5, F1 - защита. У меня всё это будет стоять в поле, молнии там бывают. V2 - ломовой защитный стабилитрон, способный поглотить какую-то жуткую энергию. Надеюсь, справится. Предохранитель больше на случай втыкания входа в 220 вольт. V3 нужен из-за того, что V2 на 7.5 вольт, а больше 5 на вход подавать нельзя. Ну и RC в надежде, что фронт импульса хоть как-то ослабнет, да и для V3 ограничение тока. Плюс сглаживание - датчик являет собой обычный реостат, там точно будут прострелы на разрыв.
Собственно источник тока - двухполюсник V1R1. Можно заменить на какой-то из предложенных в комментариях к прошлой записи вариантов.
Источник должен давать 5ма при любом положении потенциометра датчика. Определяется сопротивлением R1. Соответственно, напряжение на входе ADC линейно зависит от сопротивления датчика в диапазоне 0-2.5 вольт для датчика 0-500 ом. Если сопротивление иное, выберите ток, соответствующий (по закону Ома) максимальному входному напряжению АЦП и макс. сопротивлению датчика.
В общем-то, банально всё до жути.
Но: я эт оещё к АЦП не подключал и насквозь не проверял. Не вижу, что бы тут могло не работать, впрочем. На осциллографе проверил, вроде всё ок.