Рассольник домашний
Оригинал взят у dudukka в Рассольник домашний
Продолжаю тему русской кухни и рассольников. Прошлый мой пост про рассольник ленинградский породил много вопросов. И томатная паста людям не угодила и сельдерей. Вот интересно, только русские любят так рьяно отстаивать права на аутентичность каких-то блюд.? Почитаешь других, все к домашней кухне относятся так "у каждой хозяйки/на все по своему", наши же готовы в клочья разодрать, лишь бы доказать, что только у них дома готовят правильно. А я не понимаю, как народная кухня может быть строго по рецепту? Наши бабушки у печи что, с весами стояли что ли? Или строго ложками мерили? На семью с 10-15 человек? Я понимаю точность рецептов в выпечке или в десертах некоторых, но вот ни за что не поверю, что щи или борщи варили, предварительно взвесив каждую морковку. Да и не всегда было все для каких-то блюд, так же заменяли одно другим, и не парились, что это не аутентично. Понятно, что это относится к тому, если репу и пастернак заменить на картошку и корень сельдерея, это традиционные продукты на Руси, что-то появилось раньше, что-то позже, но это уже наше. Это не относится к тому, что если бы кто-то заменил репу на авокадо, а пастернак на бананы. Неадекватная замена да и продукты не наши, не вырастим мы их ни при каких условиях. Высказалась, ага... Вас тоже учат готовить "правильно"? Как вы реагируете? Я пока на распутье, у себя в журнале стараюсь просто ответить, но тут как правило никто сильно и не качает права, а вот в других местах люди часто не очень корректно себя ведут. Где-то просто не отвечаю, хотя это тоже не очень красиво, где-то отписываюсь, типа "считайте как хотите", где-то пытаюсь людям ссылки дать на источники. Но не все хотят что-то читать, многие считают что они и так умные, все лучше всех знают. Тут либо ругаться, либо??? Вот этого я пока не знаю, не могу решить, что в таких случаях делать. Потому как я сама-то знаю, что прежде чем что-то писать я кучу литературы перерою, я же эти факты не сама выдумываю. Все из книг, инета и всяких энциклопедий, просто я выбираю какие-то интересные факты из всего этого и пишу свой текст. Не большой, но что-то интересное и не всем известное.
Наверное и этот рассольник кого-то удивит, мало того что без перловки, а еще и с капустой. А мне понравился. Он гораздо легче рассольника ленинградского и подойдет даже для прохладных летних дней:)
Состав на 3-х литровую кастрюлю:
Для бульона:
500 г говяжьих ребрышек
1 стебель сельдерея
1 морковка
1 луковица
1 зубчик чеснока
по несколько горошин черного и душистого перца
1 лавровый листик
1 с.л. соли без горки
Для супа
200 г капусты
2 морковки
1 луковица
5-6 картофелин
2 соленых огурца
0,5 ст огуречного рассола
1 с.л. растительного масла
соль-перец по вкусу
сметана для подачи
Овощи и мясо помыть, добавить специи, залить 2 литрами холодной воды и варить на медленном огне часа три. В начале варки снять всю пену. Бульон процедить. Мясо нарезать ломтиками и отложить.
Капусту шашечками 1*1 см и добавить в кипящий бульон.
Почистить картофель и нарезать брусочками. Добавить к капусте.
Лук почистить и мелко нарезать.
Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Лук немного поджарить на масле, добавить морковь и все вместе немного потушить под крышкой. Переложить эту смесь в суп. Варить суп до готовности картофеля.
Огурцы нарезать соломкой и немного припустить в отдельной посуде. Рассол прокипятить.
Добавить в суп огурцы и рассол, варить суп еще 5 минут.
Попробовать на соль и перец, если надо то добавить специи по вкусу. Поварить 5 минут.
Добавить отложенное мясо.
Подавать со сметаной и посыпав зеленью.
Продолжаю тему русской кухни и рассольников. Прошлый мой пост про рассольник ленинградский породил много вопросов. И томатная паста людям не угодила и сельдерей. Вот интересно, только русские любят так рьяно отстаивать права на аутентичность каких-то блюд.? Почитаешь других, все к домашней кухне относятся так "у каждой хозяйки/на все по своему", наши же готовы в клочья разодрать, лишь бы доказать, что только у них дома готовят правильно. А я не понимаю, как народная кухня может быть строго по рецепту? Наши бабушки у печи что, с весами стояли что ли? Или строго ложками мерили? На семью с 10-15 человек? Я понимаю точность рецептов в выпечке или в десертах некоторых, но вот ни за что не поверю, что щи или борщи варили, предварительно взвесив каждую морковку. Да и не всегда было все для каких-то блюд, так же заменяли одно другим, и не парились, что это не аутентично. Понятно, что это относится к тому, если репу и пастернак заменить на картошку и корень сельдерея, это традиционные продукты на Руси, что-то появилось раньше, что-то позже, но это уже наше. Это не относится к тому, что если бы кто-то заменил репу на авокадо, а пастернак на бананы. Неадекватная замена да и продукты не наши, не вырастим мы их ни при каких условиях. Высказалась, ага... Вас тоже учат готовить "правильно"? Как вы реагируете? Я пока на распутье, у себя в журнале стараюсь просто ответить, но тут как правило никто сильно и не качает права, а вот в других местах люди часто не очень корректно себя ведут. Где-то просто не отвечаю, хотя это тоже не очень красиво, где-то отписываюсь, типа "считайте как хотите", где-то пытаюсь людям ссылки дать на источники. Но не все хотят что-то читать, многие считают что они и так умные, все лучше всех знают. Тут либо ругаться, либо??? Вот этого я пока не знаю, не могу решить, что в таких случаях делать. Потому как я сама-то знаю, что прежде чем что-то писать я кучу литературы перерою, я же эти факты не сама выдумываю. Все из книг, инета и всяких энциклопедий, просто я выбираю какие-то интересные факты из всего этого и пишу свой текст. Не большой, но что-то интересное и не всем известное.
Наверное и этот рассольник кого-то удивит, мало того что без перловки, а еще и с капустой. А мне понравился. Он гораздо легче рассольника ленинградского и подойдет даже для прохладных летних дней:)
Состав на 3-х литровую кастрюлю:
Для бульона:
500 г говяжьих ребрышек
1 стебель сельдерея
1 морковка
1 луковица
1 зубчик чеснока
по несколько горошин черного и душистого перца
1 лавровый листик
1 с.л. соли без горки
Для супа
200 г капусты
2 морковки
1 луковица
5-6 картофелин
2 соленых огурца
0,5 ст огуречного рассола
1 с.л. растительного масла
соль-перец по вкусу
сметана для подачи
Овощи и мясо помыть, добавить специи, залить 2 литрами холодной воды и варить на медленном огне часа три. В начале варки снять всю пену. Бульон процедить. Мясо нарезать ломтиками и отложить.
Капусту шашечками 1*1 см и добавить в кипящий бульон.
Почистить картофель и нарезать брусочками. Добавить к капусте.
Лук почистить и мелко нарезать.
Морковь почистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
Лук немного поджарить на масле, добавить морковь и все вместе немного потушить под крышкой. Переложить эту смесь в суп. Варить суп до готовности картофеля.
Огурцы нарезать соломкой и немного припустить в отдельной посуде. Рассол прокипятить.
Добавить в суп огурцы и рассол, варить суп еще 5 минут.
Попробовать на соль и перец, если надо то добавить специи по вкусу. Поварить 5 минут.
Добавить отложенное мясо.
Подавать со сметаной и посыпав зеленью.