Тарт с абрикосами и молодым миндалём
Лето - благодатное время, большой выбор фруктов и ягод. Мне захотелось использовать короткий сезон абрикосов и свежего миндаля, что бы спечь вот такой тарт по рецепту Рони Венеция.
Форма - 28 см. Желательно со съёмным дном. У меня не такая, поскольку я хотела спечь тарт меньшего диаметра. Не разъёмную форму нужно выстелить пекарской бумагой, иначе будет трудно достать тарт.
Тесто:
2 стакана муки ( 240 мл) = 280 гр
4 ст.л. сахара = ( 15 мл х 4) = 50 гр
1 ч.л. лимонной цедры
175 гр сливочного масла, очень холодного
1 желток
3 ст.л. очень холодной воды ( 45 мл).
Муку + масло перерубаем до крошек.
Добавляем растёртый с сахаром желток, цедру и воду и быстро замешиваем тесто.
делаем из теста диск и охлаждаем 30 мин в холодильнике.
Миндальный крем:
1 1\3 стакана = ( 200 гр) миндаля ( очищенного)
1\2 стакана + 1 ст.л. сахара = 110 гр
125 гр масла
2 яйца
4 ст.л. муки
1,5 ч.л. орехового ликёра
Тонко смолоть миндаль + 1\2 стакана сахара.
Размягчённое масло взбить вместе с миндально-сахарной мукой.
Добавить одно яйцо, продолжая взбивать, когда масса станет однородной - добавить второе и продолжать взбивать.
Добавить муку и ликёр ( у меня ликёра не было, я добавила ром и капельку миндальной эсенции) и быстро перемешать.
Выпечка:
Распределить тесто по форме руками, печь минут 15 при 180С "слепым" методом.
Достать и охладить в форме.
Намазать на дно миндальный крем.
Снова вернуть тарт в духовку и печь 15 минут - за это время крем совершенно размягчится.
Достать, разместить 8-ки абрикос и печь до готовности минут 25-30 ( пока крем не станет золотистым).
Остудить на решётке.
------------------------------------
Тарт вкуснее всего в тёплом виде.
Если же его испечь заранее, то стоит фрукты обязательно заглазировать, иначе тарт потеряет вид.
В качестве глазури можно использовать нагретое абрикосовое варенье, желатиновую глазурь или специальную глазурь для покрытия тортов.
-------------------------------------
Миндаль сверху я добавила напрасно - мешал. В креме совершенно достаточно орехов. Но это дело вкуса.