степень прожаренности мяса легко определить
Мясо «Raw» или «Blue rare» - сырое, но не холодное (прогретое до температуры 46-49 °C). Приготовленное только снаружи и слегка нагрето внутри - мягкое на ощупь, как и мышцы между большим и указательным пальцами руки, когда они полностью расслаблены.
Мясо «Rare» (с кровью) является более устойчивым, если его придавить пальцем. Обжаренный снаружи стейк красный внутри. На ощупь - как мышца между указательным и большим пальцами, если они сжаты.
Мясо «Medium Rare» (слабо прожаренное) лишь доведено до состояния отсутствия крови, с соком ярко выраженного розового цвета. На ощупь - как мышца между средним и большим пальцами, когда они сжаты.
Мясо «Medium» (средней прожарки) среднепрожаренное, внутри светло-розовый сок. На ощупь - как мышца между безымянным и большим пальцами, сжатыми вместе.
Мясо «Well-done» (прожаренное) абсолютно прожаренное мясо, почти без сока очень жесткое на ощупь, как мышца между мизинцем и большим пальцем, когда они сжаты вместе.