Мастер-класс на шоколадной фабрике: romali83

romali83

Мастер-класс на шоколадной фабрике

Feb 14, 2015 10:19

А Вам когда-нибудь было интересно узнать , как делают шоколад? Как создается белый шоколад ? Каково происхождение какао-бобов ? Мне вот очень. Поэтому мы с Артемом отправились на шоколадную фабрику, где проводят мастер-класс, на котором можно узнать про то, как делают шоколад, а после сделать своими руками шоколадную фигурку.

Мероприятие оказалось интересное, как для детей, так и взрослых. Мы посмотрели, послушали, потрогали и даже понюхали.

Сначала девушка-экскурсовод рассказывала про то, как делают шоколад.

Собственно процесс:

Все начинается с какао-дерева. В диком виде такие деревья произрастают в тропических лесах Центральной и Южной Америки , в Мексике , но в настоящее время какао возделывается во всех тропических странах.

Плоды какао , похожие на вытянутые лимоны грубой формы , созревают за 4-7 месяцев , после чего срезаются рабочими (раньше по большей части рабами) . Один такой плод весит от 300 гр. до 1 кг.

Внутри плода в пять рядов расположены какао-бобы , окруженные мякотью. Именно они и необходимы для производства шоколада. Внутри плода может находиться от 20 до 60 семян.

Сначала их надо проферментировать и высушить. Бобы засыпаются в деревянные ящики и накрываются листьями бананового дерева. Благодаря этому плоды под воздействием температуры высвобождают аромат и становятся менее горькими. После их сушат на солнце около недели.

Дальше бобы проходят контроль , сортировку , классификацию по типам , очистку , процесс взвешивания , упаковываются и транспортируются заказчику . Основными производителями бобов являются : Кот-д\'Ивуар , Индонезия , Гана , Нигерия , Камерун , Бразилия и т.д.

На следующем этапе какао-бобы обжаривают для раскрытия специфического аромата. В специальных установках отделяется шелуха , после чего их дробят до образования тертого какао (или какао-массой , которая возникает при нагревании).

Далее какао-масса помещается под пресс и производится выжимка какао-масла . Оставшаяся масса перемалывается в какао-порошок . Можно приступать к производству шоколада.

После еще нескольких технических этапов , производится так называемое конширование - смешивание ингредиентов
Например , одна плитка молочного шоколада состоит из следующих компонентов : 40% сахара , 25% сухого молока , 20% какао-масла , 14% какао-массы , 0,5% лецитина и 0,5% ванилина (итого: 34% какао) . В белом шоколаде какао-массы нет вообще.

На заключительном этапе проводится темперирование , шоколад несколько раз нагревается и охлаждается . Практически готовый продукт осталось разлить по формам и снова охладить.

Экскурсовод рассказывает о производстве шоколада

Какао-масло, какао тертое и какао-порошок

Какао-бобы

По сути дела ваше участие в изготовлении фигурки минимально: вы просто держите и переворачиваете формочку, а девушка-шоколатье все делает за вас. Но все равно забавно и интересно, тем более детям.
Для "творческого" процесса всем выдают очень смешные костюмы кондитеров. Особенно мило в «шоколадном» костюме выглядят дети.