Яйца Бенедикт + соус = завтрак аристократа
Зря я не делала такой завтрак раньше - вместо простой банальной яичницы с беконом (кстати, очень вкусной) можно за это же время приготовить такой изысканный и красивый завтрак. Вдохновителем приготовления этого аристократического завтрака стала belonika, за что ей большое спасибо.
Практически, все знают КАК приготовить Бенедикт, а для тех кто не знает - можете прочитать здесь или у Ники - я делала совсем небольшие олтступления.
Я́йца Бенеди́кт - блюдо на завтрак, представляющее собой бутерброд с яйцами-пашот и голландским соусом.
Сразу будет два рецепта - голландский соус и, собственно, яйца Бенедикт.
Голландский соус (голланде́з) - классический французский соус на основе яиц, составляющая часть многих французских блюд.
На две порции:
- 4 свежайших яйца
- хлеб для гренок или тостов
- Ломтики копчёной мясной или рыбной нарезки (бекон, окорок, ветчина, лосось и т.п = кому что нравитс.) - я делала с прошутто
- Зелень по вкусу
Для соуса:
- 2 яйца
- 100 гр сливочного масла
- Столовая ложка винного уксуса+столовая ложка натурального лимонного сока
- Морская соль
- Свежемолотый перец
Делаем соус:
Отделить желтки от белков.
Желтки немного посолите, поперчите.
Тщательно взбейте желтки (около минуты) - можно в блендере. Взбивать тщательно в течение минуты, пока смесь не загустеет.
В небольшой ёмкости довести до кипения лимонный сок и уксус.
И сразу же аккуратно и медленно влить лимонно-уксусную смесь во взбитые желтки. Взбить еще раз.
Растопите масло на медленном огне (смотрите, что-бы оно не свернулось и не покороичневело).
Медленно влейте закипевшее масло, постоянно помешивая, в желтковую смесь.
.Если масло добавлено слившком быстро, смесь не превратится в эмульсию и соус свернется или расслоится. Однако и в этом случае не все потеряно, так как иногда соус еще можно спасти, добавив еще один яичный желток в чистый блендер, снова взбить и медленно добавить свернувшуюся смесь к взбитому желтку, постоянно взбивая соус.
Соус должен получиться достаточно густой.
При тщательном соблюдении данных инструкций, Ваш соус не свернётся. Просто помните, что все должно кипеть, когда вы добавляете в блендер - добавлять нужно сразу же как закипит и как можно медленнее.
Единственный минус этого соуса - его нельзя разогревать.
И из этой ситуации есть выходи - приготовьте менее трудоёмкий Воздушный голландский соус (пропорции те же, что и для Голландского соуса):
Желтки блендером перемешайте тщательно примерно одну минуту.
Доведите до кипения в кастрюльке лимонный сок и уксус.
Включите процессор и медленно вливайте кипящую лимонно-уксусную смесь к желткам.
В той же касрюльке растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит (но не покоричневеет) включите процессор опять очень медленно вливайте масло. После этого соберите со стенок взбитую массу и бысренько ещё раз перемешайте.
У Вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус.
Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.
Кстати, Воздушный Голландский можно приготовить и заранее.
Перед подачей просто разогреть соус на водяной бане с медленнокипящей водой.
Готовим яйца-пашот
Разбиваем яйца в отдельные чашки (т.е.каждое яйцо в отдельную чашку). Разбивайте акуратнее - нам нужен целый желток.
В несильно кипящую воду добавляем: на 2 литра - 3 столовых ложки уксуса и столовую ложку соли (запомните, это такой важный секретик, соль и уксус не дадут белку "расплыться" и помогут ему быстрее свернуться!) И яйца будут вкуснее.
Варим до состояния "в мешочек", т.е. желток внутри должен остаться жидкий - при самом минимальном кипении ~ 1,5-2 минуты.
Внимание!!! Повторю ещё раз: - яйца должны быть свежайшими, а вода никогда не должна сильно кипеть.
Очень аккуратно яйца вынимаем шумовкой.
С обеих сторон обжарить в сливочном масле гренки на сковороде или в тостере. Если у Вас белый хлеб, то срежте с него корочку.
Выкладываем слоями на гренку (тост):
Ломтик копчёной мясной или рыбной нарезки (бекон, окорок, ветчина, лосось, сёмга и т.п.) - на Ваше усмотрение
Посыпаем мелко рубленой зеленью
Сверху аккуратно укладываем яйца
Весь этот "натюрморт" обильно залить соусом
Чуть-чуть надрезаем яйцо для того, что-бы немножко вытек желток и подаём.
Завтрак получается и красивый, и неизбитый, и вкусный! Настоящий завтрак аристократа.