Gadus morhua - звучит недурно, да?
И так о чем сегодня пойдет речь. Название совсем какое-то неприличное. А вот на вкус, да если правильно приготовить, м-м пальчики оближешь...Рецептов масса, главное все правильно и последовательно выполнять. Так о чем же речь? О самой что ни на есть обычной атлантической треске.
Gadus morhua - она же треска атлантическая, она же, merluzzo, baссalà, stoccafisso.
Вот в таком виде ее продают у нас здесь в Италии. Это бакалла (baccalà) в чем разница, в том какую обработку она прошла.
На фото сверху баккала. В данном случае ее обработали солью. Как только рыба поймана, ее чистят, кладут в бочки и покрывают слой за слоем солью.
Так она сохраняется долгое время. Такой способ консервирoвания.
На этом фото можно увидеть stoccafisso (в правом углу фотографии, разница видна по цвету и структуре такая сушеная рыба желтого цвета). В этом случае рыбу чистят и сушат, происходит это в феврале, в Норвегии, где сухой чистый, холодный воздух. Их подвешивают и сушат до конца июня. После чего, рыбу сортируют по размерам и качеству. Связывают, укладывают в мешки, ставят пробу и идут они в разные направления, по запросу. Часть из них уходит в направлении Италии, здесь съедают 3300 тонн в год.
Почему треска так в ходу. Ее покупают и в свежем и в замороженном виде. По сравнению в другими, она экономична, доступна многим, опять же много полезного в ней, носит диетический характер, мало жиров, да и те только полезные. Иногда мерлуццо, она же треска, сравнивают со свиньей, при этом имея ввиду, что все практически съедобно, не выбрасывается ничего. На этом я пожалуй остановлюсь, а то так можно дойти и до сумочек из трески, и прочих тонкостей кулинарии...
На этом фото хорошо видны срезы, купить можно куском, не обязательно брать целую рыбину. Чем толще срез тем лучше. Потом для определенных блюд выбирают разные куски, но об этом чуть позже. Рецепт что мы рассмотрим, я советую брать именно баккалу (baccalà) ну и если будет из чего выбирать, то норвежскую. А теперь за дело.
Sformato do baccalà
Ингредиенты на 4 персоны
baccalà - ( она же треска) 350гр.
чеснок - 1 зуб.
петрушка
сливки - 150гр.
besciamella - 100гр.
sfoglia - листы свежей пасты -250-300гр.
молоко - 1 литр
пармиджано
оливковое масло - хорошего качества
сливочное масло - для смазывания формочек
За 2 дня, очистите рыбу от кожи. И залейте холодной водой. Два раза в день меняйте воду.
Оливковое масло разогреть в сковороду. Баккалу порезать узкими полосками.
Петрушку покрошить мелко и добавить в сковороду.
Влить 0,5 литра молока, и тушить на медленном огне около 15 минут.
Смотреть, чтобы бульон не выкипел
Добавать оставшиеся 0,5 молока, натертого пармиджано.
Помешать и продолжить тушить на медленном огне еще 20 минут.
Отвариваем пасту, предварительно вырезаем по нашим формочкам. У меня были вот такие круглые.
Поэтому я просто коппастой вырезала по размеру формочек для духовки.
Смазываем формочки сливочным маслом.
Положить на дно формы соус с баккалой, поверх накрываем кружком пасты.
Кладем besciamella, и сверху посыпаем тертым пармиджано.
Далее выкладываем пасту, соус с баккалой и повторяем все в том же порядке 4 раза.
В зависимости от высоты выбранной вами формочки.
Заканчиваем слои соусом с баккалой, besciamella и пармиджано.
Ставим в предварительно разогретую духовку на 180-200С
Время выпечки 20-30 минут.
Смотрим как зарумянится.
Подавать можно в формочках, либо дать немного остыть и выложить на тарелку, перед подачей, посыпать пармиджано и ин фило оливкового масла. Вообщем как-то так.
Gadus morhua - она же треска атлантическая, она же, merluzzo, baссalà, stoccafisso.
Вот в таком виде ее продают у нас здесь в Италии. Это бакалла (baccalà) в чем разница, в том какую обработку она прошла.
На фото сверху баккала. В данном случае ее обработали солью. Как только рыба поймана, ее чистят, кладут в бочки и покрывают слой за слоем солью.
Так она сохраняется долгое время. Такой способ консервирoвания.
На этом фото можно увидеть stoccafisso (в правом углу фотографии, разница видна по цвету и структуре такая сушеная рыба желтого цвета). В этом случае рыбу чистят и сушат, происходит это в феврале, в Норвегии, где сухой чистый, холодный воздух. Их подвешивают и сушат до конца июня. После чего, рыбу сортируют по размерам и качеству. Связывают, укладывают в мешки, ставят пробу и идут они в разные направления, по запросу. Часть из них уходит в направлении Италии, здесь съедают 3300 тонн в год.
Почему треска так в ходу. Ее покупают и в свежем и в замороженном виде. По сравнению в другими, она экономична, доступна многим, опять же много полезного в ней, носит диетический характер, мало жиров, да и те только полезные. Иногда мерлуццо, она же треска, сравнивают со свиньей, при этом имея ввиду, что все практически съедобно, не выбрасывается ничего. На этом я пожалуй остановлюсь, а то так можно дойти и до сумочек из трески, и прочих тонкостей кулинарии...
На этом фото хорошо видны срезы, купить можно куском, не обязательно брать целую рыбину. Чем толще срез тем лучше. Потом для определенных блюд выбирают разные куски, но об этом чуть позже. Рецепт что мы рассмотрим, я советую брать именно баккалу (baccalà) ну и если будет из чего выбирать, то норвежскую. А теперь за дело.
Sformato do baccalà
Ингредиенты на 4 персоны
baccalà - ( она же треска) 350гр.
чеснок - 1 зуб.
петрушка
сливки - 150гр.
besciamella - 100гр.
sfoglia - листы свежей пасты -250-300гр.
молоко - 1 литр
пармиджано
оливковое масло - хорошего качества
сливочное масло - для смазывания формочек
За 2 дня, очистите рыбу от кожи. И залейте холодной водой. Два раза в день меняйте воду.
Оливковое масло разогреть в сковороду. Баккалу порезать узкими полосками.
Петрушку покрошить мелко и добавить в сковороду.
Влить 0,5 литра молока, и тушить на медленном огне около 15 минут.
Смотреть, чтобы бульон не выкипел
Добавать оставшиеся 0,5 молока, натертого пармиджано.
Помешать и продолжить тушить на медленном огне еще 20 минут.
Отвариваем пасту, предварительно вырезаем по нашим формочкам. У меня были вот такие круглые.
Поэтому я просто коппастой вырезала по размеру формочек для духовки.
Смазываем формочки сливочным маслом.
Положить на дно формы соус с баккалой, поверх накрываем кружком пасты.
Кладем besciamella, и сверху посыпаем тертым пармиджано.
Далее выкладываем пасту, соус с баккалой и повторяем все в том же порядке 4 раза.
В зависимости от высоты выбранной вами формочки.
Заканчиваем слои соусом с баккалой, besciamella и пармиджано.
Ставим в предварительно разогретую духовку на 180-200С
Время выпечки 20-30 минут.
Смотрим как зарумянится.
Подавать можно в формочках, либо дать немного остыть и выложить на тарелку, перед подачей, посыпать пармиджано и ин фило оливкового масла. Вообщем как-то так.