Почему жареная рыба голландцев стала деликатесом. Семейный рецепт
Многие туристы, прежде чем посетить Нидерланды, интересуются гастрономическими особенностями страны, кулинарными "фишками", которые обязательно следует попробовать. Одним из таких "знаковых" блюд является голландская "киббелинг"- по-особому жареная в пивном кляре рыба, которую продают везде: на фермерских рынках, в рыбных киосках побережья, кафе и ресторанах на пляже. Местные знают места, где такую рыбу готовят вкуснее всего, ну, а туристам уже как повезет. Жарят обычно треску, хек, мерлузу или сайду, подойдет любая морская, с белым филе рыба.
А если вы захотите приготовить голландский деликатес дома, следуйте моему семейному рецепту, которым со мной по-секрету поделилась голландская свекровь, аккуратно передавая в мои руки своего великовозрастного сына :-)
Ингредиенты:
- 500 гр. филе трески
- 1 ст. ложка смеси специй для рыбы (черный перец, паприка, куркума, мускат, кориандр, орегано)
Для кляра:
- 150 гр. муки
- 100 мл светлого пива блонд или газированной, минеральной воды
- 2 желтка
- соль по вкусу
- растительное масло для фритюра
Приготовление блюда
Сначала подготовим смесь для обжарки, кляр. В большую емкость добавляем муку и смесь из специй. Берем два яйца. Отделяем 2 желтка от белков, выливаем в стакан, туда же добавляем 100 мл. светлого пива, хорошо размешиваем. Выливаем смесь из яица и пива в емкость с мукой и специями. Солим по вкусу. Все размешиваем венчиком до однородной, сметанообразной массы.
Разогреваем масло во фритюрнице или в глубокой сковороде до 180 градусов.
Нарезаем филе трески небольшими порциями, примерно 5 на 5 см. Каждую порцию трески обмакиваем в кляр с двух сторон, выкладываем в горячее масло. Обжариваем 5-6 минут с каждой стороны до золотистого цвета. Повторяем, пока все порции рыбы не будут готовы. Даем стечь лишнему маслу, выложив обжаренные порции на бумажное полотенце.
Подавать блюдо горячим с тартар, чесночным или ремулад соусом.
Приятного аппетита!