Совсем не постное...Boeuf Bourguignon (Говядина по-бургундски)
Придя домой с работы уставшая и выжатая как лимон, я сказала себе, что сегодня лягу спать пораньше...или нет, лягу сейчас (время было 19:00) и уже не буду вставать с постели, тем более готовить мне не надо(вччера готовила на два дня). Закутавшись в плед, попыталась заснусть...сон почему-то не шел...Читать не хотелось, писать рецепты тоже желания не возникло. Остается только посмотреть какое-нибудь кино...заглянула в отложенный список фильмов...вот вы как думаете, что мне первое бросилось в глаза? "Джули и Джулия:готовим счастье по рецепту". я была совершенно спокойна до тех пор, пока главная героиня не принялась готовить Boueuf Bourguignon (Говядина по-бургундски) по рецепту Джулии Чайлд...Усталость как рукой сняло!!! К тому же меня стали мучать угрызения совести, за то, что я забросила свой блог...Рецепт не давал мне покоя, и на следующий день я уже точно знала что буду готовить на праздник мужу. Перечитав доступные источники и пересмотрев видео с программой Джулии Чайлд, я пришла в замешательство: некаторые моменты не совпадали. К примеру, в книге (если верить переводу) в рецепте используется буженина, нарезанная кусочками и шкурка от нее. Но на видео Джулия говядину готовит без буженины…В рецепте книги муку нужно было добавлять перед тушением, а на видео Джулия добавляла муку в соус после тушения…
Несмотря на все возникшие вопросы, я решила таки готовить Boeuf Bourguignon!
В супермаркете я нашла все недостающие продукты, мясо на рынке у своего продавца. Скажу честно, увидев цену «Бургундского», я не решилась его купить…а если я испорчу блюдо? Поэтому я взяла «Бордо». Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени. Поэтому я вооружилась терпением, фотоаппаратом и пошла готовить. Дорогие мои, если вам будут говорить, что Boeuf Bourguignon - это обычное тушеное мясо в вине, то НЕ ВЕРЬТЕ!!! Я получила удовольствие от приготовления, а затем и от употребления этого блюда. Жалко только, я не рассчитала время и когда оно было готово, за окном уже стемнело, поэтому фотографии пришлось делать опять при искусственном освещении. Но это поправимо))) Я обязательно приготовлю еще раз Boeuf Bourguignon!
Ингредиенты
Говядина (лопаточная часть) - 1800 гр.(у меня 1300гр.)
Буженина - 170 гр. ( у меня 120 гр.бекона)
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло оливковое - 3-4 ст.лож.
Красное вино «Бургундское» - 400-500 мл.( у меня 350 мл. «Бордо»)
Бульон на говяжьей кости - 400-500 мл.(у меня 300 мл.)
Мука - 2-3 ст.лож.
Чеснок - 1-2 зубчика
Тимьян - ½ ч.лож
Соль и перец по вкусу.
Томатная паста - 1 ст.лож.
Грибы шампиньоны - 450 гр. (у меня 300 гр.)
Масло оливковое -1 ст.лож. ( у меня 2 ст.лож.)
Масло сливочное - 2 ст.лож.
Для маринованных жемчужных луковиц
Маленькие луковицы (можно севок) - 18-24 шт.
Соль и перец по щепотке.
Оливковое и сливочное масло по 1,5 ст. лож.
Сухое белое вино - ½ стакана
Бульон говяжий - ½ стакана
Петрушка - 4 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление
Ну что? Приступим!
Говядину отделите от кости и зачистите от пленок. Джулия Чайлд нарезала мясо довольно большими кусками. Я нарезала их по размеру чуть меньше, чем на шашлык ( стороной 4 см.).
С бекона срежьте шкурку и отложите в сторону. Сам бекон нарежьте на тонкие полоски шириной 1 см. Залейте водой и отварите в течении 10 минут. Воду слейте (шкурку не выбрасывайте!). Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Выньте бекон и салфеткой снимите лишний жир. Разогрейте оставшееся масло в сковороде.
Каждый кусочек говядины обсушите салфеткой и лишь затем выкладывайте в сковороду. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Мяса много не кладите, кусочки не должны прикасаться друг другу и лежать плотно, иначе мясо даст сок, что крайне не желательно. Лучше сделать это в два-три этапа. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном или утятницу. В оставшемся жире обжарьте морковь, порезанную на кусочки, и лук полукольцами. Оставшийся жир сливают, но я забылась и влила в него бульон (который потом вылила в кастрюлю с мясом)…
На мясо положите кусочки бекона и кожу, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист, добавьте соль, перец, тимьян. Залейте красным вином и бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо. Закройте вашу емкость крышкой и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку. В течении 3 часов мясо должно томиться.
Пока мясо готовиться, мы приготовим «жемчужный лук». Конечно можно пойти в супермаркет и купить маринованный лук, но это слишком просто))) Впрочем, мариновать лук самим, тоже не сложно. Почистите маленькие луковицы и обсушите на салфетке.
Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Двигайте сковородку так, чтобы лук катался в масле. Обжаривайте лук около 10 минут.
Переложите в ковшик, залейте белым вином и бульоном. Петрушку, лавровый лист и тимьян заворачиваем в полотняную ткань и завязываем нитками. Это называется букет Гарни. Помещаем этот самый букет к луку.(я все так побросала). Солим, перчим и варим на медленном огне в течении 40 минут, пока жидкость не выкипит, а луковицы не станут мягкими и прозрачными, но при этом они должны сохранить форму.
У грибов удаляем ножку и нарезаем на 2-3 части. Шляпку нарезаем на 4 части. Обжариваем грибы тоже в смеси двух масел: оливкового и сливочного.
Через три часа мы достаем наш горшочек, источающий умопомрачительные ароматы!
Выньте шкурку. Слейте всю жидкость через сито.
Добавьте в соус муку, доведите ее до кипения и дайте загустеть.
На мясо выкладываем «жемчужный» лук и грибы, заливаем соусом и ставим на плиту. При тихом кипении, мясо томим 10 минут. Классический гарнир к Boeuf Bourguignon это отварной картофель или картофельное пюре. Вы же можете подать гарнир на ваш вкус.
И пусть кто-то считает, что это обычное блюдо, мое мнение вы уже знаете…
Несмотря на все возникшие вопросы, я решила таки готовить Boeuf Bourguignon!
В супермаркете я нашла все недостающие продукты, мясо на рынке у своего продавца. Скажу честно, увидев цену «Бургундского», я не решилась его купить…а если я испорчу блюдо? Поэтому я взяла «Бордо». Должна предупредить, что учитывая длительность тушения мяса в духовке (три часа!), на приготовление блюда уходит немало времени. Поэтому я вооружилась терпением, фотоаппаратом и пошла готовить. Дорогие мои, если вам будут говорить, что Boeuf Bourguignon - это обычное тушеное мясо в вине, то НЕ ВЕРЬТЕ!!! Я получила удовольствие от приготовления, а затем и от употребления этого блюда. Жалко только, я не рассчитала время и когда оно было готово, за окном уже стемнело, поэтому фотографии пришлось делать опять при искусственном освещении. Но это поправимо))) Я обязательно приготовлю еще раз Boeuf Bourguignon!
Ингредиенты
Говядина (лопаточная часть) - 1800 гр.(у меня 1300гр.)
Буженина - 170 гр. ( у меня 120 гр.бекона)
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - шт.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Масло оливковое - 3-4 ст.лож.
Красное вино «Бургундское» - 400-500 мл.( у меня 350 мл. «Бордо»)
Бульон на говяжьей кости - 400-500 мл.(у меня 300 мл.)
Мука - 2-3 ст.лож.
Чеснок - 1-2 зубчика
Тимьян - ½ ч.лож
Соль и перец по вкусу.
Томатная паста - 1 ст.лож.
Грибы шампиньоны - 450 гр. (у меня 300 гр.)
Масло оливковое -1 ст.лож. ( у меня 2 ст.лож.)
Масло сливочное - 2 ст.лож.
Для маринованных жемчужных луковиц
Маленькие луковицы (можно севок) - 18-24 шт.
Соль и перец по щепотке.
Оливковое и сливочное масло по 1,5 ст. лож.
Сухое белое вино - ½ стакана
Бульон говяжий - ½ стакана
Петрушка - 4 веточки
Лавровый лист - 2 шт.
Приготовление
Ну что? Приступим!
Говядину отделите от кости и зачистите от пленок. Джулия Чайлд нарезала мясо довольно большими кусками. Я нарезала их по размеру чуть меньше, чем на шашлык ( стороной 4 см.).
С бекона срежьте шкурку и отложите в сторону. Сам бекон нарежьте на тонкие полоски шириной 1 см. Залейте водой и отварите в течении 10 минут. Воду слейте (шкурку не выбрасывайте!). Возьмите сухую сковородку, налейте оливковое масло и обжарьте бекон до золотистого цвета. Выньте бекон и салфеткой снимите лишний жир. Разогрейте оставшееся масло в сковороде.
Каждый кусочек говядины обсушите салфеткой и лишь затем выкладывайте в сковороду. Обжаривайте на сильном огне с каждой стороны до румяного цвета. Мяса много не кладите, кусочки не должны прикасаться друг другу и лежать плотно, иначе мясо даст сок, что крайне не желательно. Лучше сделать это в два-три этапа. Выложите мясо в кастрюлю с толстым дном или утятницу. В оставшемся жире обжарьте морковь, порезанную на кусочки, и лук полукольцами. Оставшийся жир сливают, но я забылась и влила в него бульон (который потом вылила в кастрюлю с мясом)…
На мясо положите кусочки бекона и кожу, обжаренные овощи, выдавленный чеснок, лавровый лист, добавьте соль, перец, тимьян. Залейте красным вином и бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо. Закройте вашу емкость крышкой и поставьте в разогретую до 160-170 градусов духовку. В течении 3 часов мясо должно томиться.
Пока мясо готовиться, мы приготовим «жемчужный лук». Конечно можно пойти в супермаркет и купить маринованный лук, но это слишком просто))) Впрочем, мариновать лук самим, тоже не сложно. Почистите маленькие луковицы и обсушите на салфетке.
Обжарьте луковицы в смеси оливкового и сливочного масел. Двигайте сковородку так, чтобы лук катался в масле. Обжаривайте лук около 10 минут.
Переложите в ковшик, залейте белым вином и бульоном. Петрушку, лавровый лист и тимьян заворачиваем в полотняную ткань и завязываем нитками. Это называется букет Гарни. Помещаем этот самый букет к луку.(я все так побросала). Солим, перчим и варим на медленном огне в течении 40 минут, пока жидкость не выкипит, а луковицы не станут мягкими и прозрачными, но при этом они должны сохранить форму.
У грибов удаляем ножку и нарезаем на 2-3 части. Шляпку нарезаем на 4 части. Обжариваем грибы тоже в смеси двух масел: оливкового и сливочного.
Через три часа мы достаем наш горшочек, источающий умопомрачительные ароматы!
Выньте шкурку. Слейте всю жидкость через сито.
Добавьте в соус муку, доведите ее до кипения и дайте загустеть.
На мясо выкладываем «жемчужный» лук и грибы, заливаем соусом и ставим на плиту. При тихом кипении, мясо томим 10 минут. Классический гарнир к Boeuf Bourguignon это отварной картофель или картофельное пюре. Вы же можете подать гарнир на ваш вкус.
И пусть кто-то считает, что это обычное блюдо, мое мнение вы уже знаете…