балую своего внутреннего ребенка. говядина с овощами вок
последнее время мой внутренний ребенок стал китайцем и постоянно требует азиатской еды.
чугунный вок я страстно желала уже очень-очень давно. но поглядывала на цены и конечно же душила жабища. а тут посматривала для подруги сковороду гриль чугуниевую типа как у меня и нашла той же фирмы дивный вок за тыщу триста. ну не огромный, не на китайскую семью. но мне большой и не надо. мне на меня только. как я большой тягать-то буду.
кароч психанула и заказала. в магазе мальчик продавец сказал ооой он тяжелееенный. я думаю блиин как назло запарковалась далеко. взяла в руки и офигела. то ли я геракл стала со своей стройкой, то ли мужик нынче хлипкий пошел. да у меня сумочка тяжелее, чем тот вок.
стенки у него оказались не очень толстыми, но на практике оказался все равно лучше, чем алюминиевый. у вока критично чтобы стенки очень сильно накалялись. на своем большом алюминиевом я такого эффекта добивалась только частично. все равно неравномерно стенки прогревались и сверху были холоднее. уже лучше, чем на обычной сковороде, но еще не идеал.
и вот наконец получилось то, что надо. я потом когда-нибудь, когда сложу печку и беседку, куплю уже суровый и большой под размер печкиных колец. но пока для газовой конфорки 28 см меня полностью удовлетворяет. мне кажется, если брать больше, он даже от большой конфорки будет плохо накаляться. больше-это уже для костра или печки.
сделала сегодня говядину с овощами и рисовой лапшой. так сложились звезды.
во-первых, мне попалась наконец говядина, а не говНядина как обычно. вырезка нежнейшая. таджин я с ней уже делала, плов делала. в вок она так и просилась.
во-вторых, я открыла для себя, что лучший азиатский вкус получается только с рисовой лапшой. ничем ее заменять не надо, все не то. она вбирает в себя жидкость от овощей, не расквашиваясь при этом и придает именно нужный азиатский шарм.
но даже нежнейшую вырезку можно испоганить пересушив, например. поэтому полезла читать рецепты. во всех азиатских рекомендуют замариновать в соевом соусе и обвалять в крахмале. потом пожарить и вынуть, потом кинуть овощи. я обычно сначала кидаю лук, потом на него уже мясо. решила для разнообразия послушаться рецепта. не знаю в чем секрет, но получилось мега офигенно. чугунный вок ли сыграл роль, мясо ли такое нежное, крахмал ли, последовательность, либо все вместе. но получилось в разы круче, чем у меня получалось раньше. даже в таджине мясо было не таким нежным и сочным.
пишу что делала чтоб потом повторить.
мясо поперек волокон порезала на длинные полоски. получалось не ровно, но все равно все полоски вышли одинаково вкусные. налила в него соевого соуса, рыбного соуса, бальзамического уксуса и немножко соуса вок. присыпала парой щепоток сахара, смесью перцев, помяла-помешала. упомянутые соусы у нас в любом практически супермаркете на полке с азиатщиной стоят. давно их облюбовала. лью всегда на глаз, но соевый очень соленый у меня, поэтому его поменьше.
пока маринуется, половинку луковки порезала, морковки немного потерла, болгарский перец полосками, достала из морозилки фасоль стручковую. залила фунчозу теплой водой в кастрюльке.
потом в миску с мясом насыпала крахмал, помешала, чтоб все мясинки им покрылись.
поставила вок на огонь, плеснула масла на дно на сантиметр где-то, размазала по стенкам. впринципе он подготовлен и смазан, но я освежила слой. подождала пока хорошенько накалится. можно даже до того, как масло начнет дымить хотя я где-то читала, что этой уже слишком. мясо покидала на дно и налепила по стенкам. аккуратненько чтоб не слиплось между собой, поджарила красивенько с каждой стороны в 2 захода, потому что сразу все не поместилось. вынула все мясо на тарелку. принцип как на гриле. ждешь минутку пока одна сторона поджарится и начнет легко отлепляться, переворачиваешь.
после мяса закинула лук с морковкой. масла пришлось немного подлить. когда лук попрозрачнел, закинула перец. прикол вока в том, что овощи в нем получаются ближе к овощам гриль, чем к тушеным, поскольку сковорода очень горячая и их постоянно мешают. в итоге перец получается хрустящим и слегка как будто припеченным.
потом в сковороду кинула обратно мясо, фасоль, подлила соусов вок-рыбного-соевого, выдавила 5 зубчиков чеснока. люблю чеснок)) можно было еще докинуть пекинской капусты,но я чет поздно про нее вспомнила. она тоже круто получается. такая хрумкая немного прижаренная.
все это надо постоянно мешать, чтоб не пускало сок. сок должен максимально остаться внутри. оно должно запечатываться об стенки раскаленного вока. что-то все равно выделяется, конечно. поэтому кидаем фунчозу. она сожрет всю жидкость. мешаем-мешаем.
количество соусов и готовность я определяю на глазок. главная проблема-не переналить соевого. он реально соленый и может все испортить. лучше долить потом. но я уже перепортила достаточно лапшей и примерно наблатыкалась. после лапши жарить надо буквально немножко. и сразу накладывать и урча употреблять.
картинко итога.
https://instagram.com/p/B8HIFIbg0L4
фотик на телефоне убогонький, мне канеш фотки дико не нравятся, но суть передают и фиг с ним. для инсты норм. главное-видно что перец сохранил форму и примерный цвет лапши. по цвету можно определять количество соуса)) ну и степень зажарки говядины видна. корочка хорошая, но говядина совершенно мягкая и какая-то прямо феноменально сочная.
короче, я испытала экстаз.
чугунный вок я страстно желала уже очень-очень давно. но поглядывала на цены и конечно же душила жабища. а тут посматривала для подруги сковороду гриль чугуниевую типа как у меня и нашла той же фирмы дивный вок за тыщу триста. ну не огромный, не на китайскую семью. но мне большой и не надо. мне на меня только. как я большой тягать-то буду.
кароч психанула и заказала. в магазе мальчик продавец сказал ооой он тяжелееенный. я думаю блиин как назло запарковалась далеко. взяла в руки и офигела. то ли я геракл стала со своей стройкой, то ли мужик нынче хлипкий пошел. да у меня сумочка тяжелее, чем тот вок.
стенки у него оказались не очень толстыми, но на практике оказался все равно лучше, чем алюминиевый. у вока критично чтобы стенки очень сильно накалялись. на своем большом алюминиевом я такого эффекта добивалась только частично. все равно неравномерно стенки прогревались и сверху были холоднее. уже лучше, чем на обычной сковороде, но еще не идеал.
и вот наконец получилось то, что надо. я потом когда-нибудь, когда сложу печку и беседку, куплю уже суровый и большой под размер печкиных колец. но пока для газовой конфорки 28 см меня полностью удовлетворяет. мне кажется, если брать больше, он даже от большой конфорки будет плохо накаляться. больше-это уже для костра или печки.
сделала сегодня говядину с овощами и рисовой лапшой. так сложились звезды.
во-первых, мне попалась наконец говядина, а не говНядина как обычно. вырезка нежнейшая. таджин я с ней уже делала, плов делала. в вок она так и просилась.
во-вторых, я открыла для себя, что лучший азиатский вкус получается только с рисовой лапшой. ничем ее заменять не надо, все не то. она вбирает в себя жидкость от овощей, не расквашиваясь при этом и придает именно нужный азиатский шарм.
но даже нежнейшую вырезку можно испоганить пересушив, например. поэтому полезла читать рецепты. во всех азиатских рекомендуют замариновать в соевом соусе и обвалять в крахмале. потом пожарить и вынуть, потом кинуть овощи. я обычно сначала кидаю лук, потом на него уже мясо. решила для разнообразия послушаться рецепта. не знаю в чем секрет, но получилось мега офигенно. чугунный вок ли сыграл роль, мясо ли такое нежное, крахмал ли, последовательность, либо все вместе. но получилось в разы круче, чем у меня получалось раньше. даже в таджине мясо было не таким нежным и сочным.
пишу что делала чтоб потом повторить.
мясо поперек волокон порезала на длинные полоски. получалось не ровно, но все равно все полоски вышли одинаково вкусные. налила в него соевого соуса, рыбного соуса, бальзамического уксуса и немножко соуса вок. присыпала парой щепоток сахара, смесью перцев, помяла-помешала. упомянутые соусы у нас в любом практически супермаркете на полке с азиатщиной стоят. давно их облюбовала. лью всегда на глаз, но соевый очень соленый у меня, поэтому его поменьше.
пока маринуется, половинку луковки порезала, морковки немного потерла, болгарский перец полосками, достала из морозилки фасоль стручковую. залила фунчозу теплой водой в кастрюльке.
потом в миску с мясом насыпала крахмал, помешала, чтоб все мясинки им покрылись.
поставила вок на огонь, плеснула масла на дно на сантиметр где-то, размазала по стенкам. впринципе он подготовлен и смазан, но я освежила слой. подождала пока хорошенько накалится. можно даже до того, как масло начнет дымить хотя я где-то читала, что этой уже слишком. мясо покидала на дно и налепила по стенкам. аккуратненько чтоб не слиплось между собой, поджарила красивенько с каждой стороны в 2 захода, потому что сразу все не поместилось. вынула все мясо на тарелку. принцип как на гриле. ждешь минутку пока одна сторона поджарится и начнет легко отлепляться, переворачиваешь.
после мяса закинула лук с морковкой. масла пришлось немного подлить. когда лук попрозрачнел, закинула перец. прикол вока в том, что овощи в нем получаются ближе к овощам гриль, чем к тушеным, поскольку сковорода очень горячая и их постоянно мешают. в итоге перец получается хрустящим и слегка как будто припеченным.
потом в сковороду кинула обратно мясо, фасоль, подлила соусов вок-рыбного-соевого, выдавила 5 зубчиков чеснока. люблю чеснок)) можно было еще докинуть пекинской капусты,но я чет поздно про нее вспомнила. она тоже круто получается. такая хрумкая немного прижаренная.
все это надо постоянно мешать, чтоб не пускало сок. сок должен максимально остаться внутри. оно должно запечатываться об стенки раскаленного вока. что-то все равно выделяется, конечно. поэтому кидаем фунчозу. она сожрет всю жидкость. мешаем-мешаем.
количество соусов и готовность я определяю на глазок. главная проблема-не переналить соевого. он реально соленый и может все испортить. лучше долить потом. но я уже перепортила достаточно лапшей и примерно наблатыкалась. после лапши жарить надо буквально немножко. и сразу накладывать и урча употреблять.
картинко итога.
https://instagram.com/p/B8HIFIbg0L4
фотик на телефоне убогонький, мне канеш фотки дико не нравятся, но суть передают и фиг с ним. для инсты норм. главное-видно что перец сохранил форму и примерный цвет лапши. по цвету можно определять количество соуса)) ну и степень зажарки говядины видна. корочка хорошая, но говядина совершенно мягкая и какая-то прямо феноменально сочная.
короче, я испытала экстаз.