Две базы для фантазии
Тут у нас кулинарный маэстро Ханс-Дирк Хальбфелл приехал по приглашению Научно-учебного центра Национальной компании «Узбектуризм». Дает мастер-классы нашим поварам.
В одном из них он показал вариант приготовления сливочного спагетти, которое можно подать отдельно, а также можно дополнить различными дополнительными блюдами, например морепродуктами - креветки, тунец. Оформление также произвольное, по фантазии и вкусу. Была показана только базовая версия.
Рекомендация при выборе спагетти: во первых надо брать проверенный и известный вам бренд, чтобы не оплошать перед гостями. Также стоит покупать спагетти, приготовленное без яиц. Особенно это актуально в ресторанах, когда возникает необходимость предварительно отварить, а затем хранить некоторое количество полуфабриката. Такое спагетти не превратится в кашу после дальнейшей обработки.
Ханс-Дирк сказал, что большинство европейцев, а также россияне, в отличие от итальянцев предпочитают чуть более отваренное спагетти, по сравнению с "аль дэнтэ". Отвариваем спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния аль дэнтэ + 2-3 минуты. Затем сразу же перекладываем в дуршлаг и держим некоторое время под холодной водой, пока вермишель полностью не охладится. Это предотвратит дальнейшее разваривание продукта под действием своей температуры. Охлажденное спагетти разрыхляем пальцами, чтобы вермишелины не слиплись друг с другом, и откладываем в прохладное место. Получаются полуфабрикаты, которые можно использовать для разных вариантов блюд.
Для указанного выше сливочного спагетти в сковороде растопить немного сливочного масла, добавить нарезанные шайбочками шампиньоны, немного измельченного мускатного ореха. Обжарки почти не происходит, т.к. Ханс-Дирк сказал, что шампиьоны лучше передают вкус и аромат в сыром виде. В салаты и прочие блюда шампиньоны всегда рекомендуется добавлять сырыми, так лучше и полезнее и так предпочитает большинство европейских туристов.
Затем добавляем необходимое количество спагетти, наливаем совсем немного воды, и чуть больше не густых сливок. Можно добавить немного рубленной зелени петрушки. Перемешиваем это лопаточкой. Огонь все время средний. Как только спагетти прогреется, подаем к столу, оформив соответственно заявленному блюду.
У нас базовая основа без оформления и дополнений.
Обучающие сказали, что это очень вкусно.
Второе базовое спагетти - шоколадное.
Детское меню следует часто разнообразить новыми и необычными блюдами, т.к. дети предпочитают познавать все новое и интересное для них.
В маленькой кастрюле растопить плитку хорошего шоколада, можно темного, можно поэкспериментировать с белым. На 100 граммовую плитку добавить примерно 100 мл 30-35% сливок и продолжать топить на медленном огне, иногда помешивая.
В сковороде нагреть немного воды примерно 30 мл, добавить столовую ложку сливочного масла, немного соли. Затем опустить немного полуфабриката спагетти, которые описывал в сливочной вариации. Перемешивая нагреть вермишелины, залить растопленным сливочным шоколадом, продолжать перемешивание на среднем огне, минут 5-7.
Подавать в горячем виде, оформив по вкусу и фантазии дополнительными ингредиентами. Можно например посыпать измельченный грецкий орех, мелкий шоколад, который используют в выпечках, думаю будет вкусным с орешками кешью.
Извиняюсь за качество и непривлекательный цвет фотографии, приходилось снимать при плохом освещении в условиях тесноты среди обучающихся. Блюдо также было оценено дегустаторами.
В одном из них он показал вариант приготовления сливочного спагетти, которое можно подать отдельно, а также можно дополнить различными дополнительными блюдами, например морепродуктами - креветки, тунец. Оформление также произвольное, по фантазии и вкусу. Была показана только базовая версия.
Рекомендация при выборе спагетти: во первых надо брать проверенный и известный вам бренд, чтобы не оплошать перед гостями. Также стоит покупать спагетти, приготовленное без яиц. Особенно это актуально в ресторанах, когда возникает необходимость предварительно отварить, а затем хранить некоторое количество полуфабриката. Такое спагетти не превратится в кашу после дальнейшей обработки.
Ханс-Дирк сказал, что большинство европейцев, а также россияне, в отличие от итальянцев предпочитают чуть более отваренное спагетти, по сравнению с "аль дэнтэ". Отвариваем спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния аль дэнтэ + 2-3 минуты. Затем сразу же перекладываем в дуршлаг и держим некоторое время под холодной водой, пока вермишель полностью не охладится. Это предотвратит дальнейшее разваривание продукта под действием своей температуры. Охлажденное спагетти разрыхляем пальцами, чтобы вермишелины не слиплись друг с другом, и откладываем в прохладное место. Получаются полуфабрикаты, которые можно использовать для разных вариантов блюд.
Для указанного выше сливочного спагетти в сковороде растопить немного сливочного масла, добавить нарезанные шайбочками шампиньоны, немного измельченного мускатного ореха. Обжарки почти не происходит, т.к. Ханс-Дирк сказал, что шампиьоны лучше передают вкус и аромат в сыром виде. В салаты и прочие блюда шампиньоны всегда рекомендуется добавлять сырыми, так лучше и полезнее и так предпочитает большинство европейских туристов.
Затем добавляем необходимое количество спагетти, наливаем совсем немного воды, и чуть больше не густых сливок. Можно добавить немного рубленной зелени петрушки. Перемешиваем это лопаточкой. Огонь все время средний. Как только спагетти прогреется, подаем к столу, оформив соответственно заявленному блюду.
У нас базовая основа без оформления и дополнений.
Обучающие сказали, что это очень вкусно.
Второе базовое спагетти - шоколадное.
Детское меню следует часто разнообразить новыми и необычными блюдами, т.к. дети предпочитают познавать все новое и интересное для них.
В маленькой кастрюле растопить плитку хорошего шоколада, можно темного, можно поэкспериментировать с белым. На 100 граммовую плитку добавить примерно 100 мл 30-35% сливок и продолжать топить на медленном огне, иногда помешивая.
В сковороде нагреть немного воды примерно 30 мл, добавить столовую ложку сливочного масла, немного соли. Затем опустить немного полуфабриката спагетти, которые описывал в сливочной вариации. Перемешивая нагреть вермишелины, залить растопленным сливочным шоколадом, продолжать перемешивание на среднем огне, минут 5-7.
Подавать в горячем виде, оформив по вкусу и фантазии дополнительными ингредиентами. Можно например посыпать измельченный грецкий орех, мелкий шоколад, который используют в выпечках, думаю будет вкусным с орешками кешью.
Извиняюсь за качество и непривлекательный цвет фотографии, приходилось снимать при плохом освещении в условиях тесноты среди обучающихся. Блюдо также было оценено дегустаторами.