Говядина почти по-еврейски. С хлебушком.
Оригинал взят у toomth в Говядина почти по-еврейски. С хлебушком.
Итак, для приготовления сего блюда нам прежде всего надо мясо. Основное отличие от "чисто по-еврейски" и моим, было отсутствие замачивания мяса в холодной воде на пару часов с последующим обдаванием его кипятком. Считаю это всё чисто религиозным забобоном, хотя сам и верю в Бога, но это уже из области запретов на приготовление мясных и молочных блюд в одной посуде, в толковании заповеди "Не вари козлёнка в молоке его матери" ).
Вместо этого я его полил соевым соусом, без фанатизма, чтобы не пересолить и оставил на часок, развлекаясь в каментах на любимом сайте.
Далее, лук. Его нужно столько же, сколько и мяса. У меня было где-то по килограмму того и другого.
Лук шинкуем и ставим жариться на растительном масле до золотистого цвета.
По достижении оного добавляем мясо, порезанное средними кусочками, перемешиваем и начинаем это всё жарить.
Тут я уж было захотел заточить бутерброд, да заглянувши в хлебницу, обнаружил там повесившуюся от негодования мышь (фото не прилагаю по этическим причинам) и понял, что бутерброд откладывается на 4 часа...
Значит, будем печь хлебушек.
Рецепт хлеба:
1 и 1/3 чашки воды, то есть 320 мл. Сегодня использовал сыворотку, осталась после приготовления творога. Использовании сыворотки улучшает и без того превосходный вкус этого хлеба, так что ежели имеете сыворотку, используйте её. Также хочу заметить, количество воды может немножко варьироваться, в зависимости от того, что вы имеете ввиду под словом "чашка". Я свою чашку показал с делениями на фото ниже. Делайте вывод сами. Если хлеб недостаточно пушистый - просто чуть увеличте водички на 10-30 мл, если наоборот, просела середина - уменьшите.
2-3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахара
1 ½ ч. л. соли
1-2 ч. л. тмина
1 ст. л. сметаны
2 чашки белой муки
1чашка ржаной муки
1 чашка цельной муки
2 ст.л. отрубей
2 ч.л. клейковины или же gluten, глутен. Не бойтесь этого слова, это естественная составляющая пшеничного зерна, белок, ответственный за то, чтобы ваше тесто было воздушным и не крошилось, т.к. имеем ржаную муку в составе, в которой клейковина отсутствует. Ходят активные слухи, что глютен чрезвычайно вреден, но это всё басни. Просто существуют люди, ЖКТ которых не может переваривать глютен, ну так они вообще хлеба не едят.
2,5--2-3/4 ч.л. дрожжей.
Режим Franch/Italian, 3 часа 53 минуты. Cледующий режим для хлеба из цельной муки, 4 с половиной часа, но там хлебопечка тупо стоит полчаса, прежде чем начинает месить. Разницы никакой, кроме времени.
Итак, открываем хлебопечку, достаём корытце и начинаем готовить жидкую составляющую.
Значит, суть действий такова: в чашку кладу щедрую ложку сметаны, соль и сахар и перемешиваю, постепенно добавляя тёплую сыворотку. На дно контейнера (корытца) наливаю растительное масло, не забывая смочить и лопатку, затем выливаю сыворотку со всеми растворёнными в ней улучшителями качества хлеба. Можно просто покидать всё в корытце, мол печка сама всё размешает, но поверьте мне, не поленитесь и будете обрадованы результатом.
Между тем не стОит забывать про мясо. Мешаем периодически, огонь ведь не маленький, больше среднего.
Далее, пошла очередь за сухой смесью. Берём муку согласно рецепта, клейковину, если не хотите, чтобы хлеб сильно крошился и слабо подошёл, т.к. в ржаной муке её практически нет, отруби и тмин. Также всё тщательно смешиваем, не ленимся. Повторяться не буду. Хотите 100% отличного результата, потратьте лишних пару минут.
Окей, поехали дальше. Засыпаем всё наше добро в корытце и щас будем закладывать дрожжи.
Для этого делаем в верхушке ямку и сыплем туда 2 и 3/4 ч.л. сухих (НЕ БЫСТРЫХ!!!) дрожжей. Закрываем всё это и ставим в печку. Такая технология закладки была написана в инструкции для печки. До того, как я это прочитал, клал дрожжи в воду и размешивал. Результат был 50/50, когда хорошо, когда ком запёкшийся получался. Прочтя, наконец, инструкцию,(лет эдак через пять) стал делать как положено и в результате не было ни одного прокола. Так что не сочтите это за блажь. Мож в других печках другая технология закладки, у меня именно такая.
Всё, хлебушек пошёл готовиться, возвращаемся к нашей сковороде.
А на сковородке - красота!
Добавляю специи - итальянскую смесь - травки, черный молотый перчик и лаврушку, заливаю водичкой.
Да, чуть не забыл, морковка! Нашинкованная на моей любимой тёрке, которой уже лет 20 в обед будет. Девочка, что её рекламировала, говорила, что на ней можно нарезать до 20 тонн овощей, и я ей уже верю). Перешинковал на ней наверное все 20 тонн, особенно морковку и лук на плов. Ускоряет процесс приготовления в разы.
Ну вот и всё, накрываем крышкой и забываем минут на 45-60.
А по прошествии сего времени уже запах не даёт покоя, что же там получилось? А получилось вот что
Быстренько сервируем тарелочку и дегустируем с каким-либо аперитивчиком. Фото аперитива не выкладывается также по этическим соображениям, дабы не пропагандировать ).
Хлебушек пришлось ждать немного дольше. Но и он не подвёл, смотрите, какой красавец получился!
Итак, для приготовления сего блюда нам прежде всего надо мясо. Основное отличие от "чисто по-еврейски" и моим, было отсутствие замачивания мяса в холодной воде на пару часов с последующим обдаванием его кипятком. Считаю это всё чисто религиозным забобоном, хотя сам и верю в Бога, но это уже из области запретов на приготовление мясных и молочных блюд в одной посуде, в толковании заповеди "Не вари козлёнка в молоке его матери" ).
Вместо этого я его полил соевым соусом, без фанатизма, чтобы не пересолить и оставил на часок, развлекаясь в каментах на любимом сайте.
Далее, лук. Его нужно столько же, сколько и мяса. У меня было где-то по килограмму того и другого.
Лук шинкуем и ставим жариться на растительном масле до золотистого цвета.
По достижении оного добавляем мясо, порезанное средними кусочками, перемешиваем и начинаем это всё жарить.
Тут я уж было захотел заточить бутерброд, да заглянувши в хлебницу, обнаружил там повесившуюся от негодования мышь (фото не прилагаю по этическим причинам) и понял, что бутерброд откладывается на 4 часа...
Значит, будем печь хлебушек.
Рецепт хлеба:
1 и 1/3 чашки воды, то есть 320 мл. Сегодня использовал сыворотку, осталась после приготовления творога. Использовании сыворотки улучшает и без того превосходный вкус этого хлеба, так что ежели имеете сыворотку, используйте её. Также хочу заметить, количество воды может немножко варьироваться, в зависимости от того, что вы имеете ввиду под словом "чашка". Я свою чашку показал с делениями на фото ниже. Делайте вывод сами. Если хлеб недостаточно пушистый - просто чуть увеличте водички на 10-30 мл, если наоборот, просела середина - уменьшите.
2-3 ст. л. растительного масла
3 ст. л. сахара
1 ½ ч. л. соли
1-2 ч. л. тмина
1 ст. л. сметаны
2 чашки белой муки
1чашка ржаной муки
1 чашка цельной муки
2 ст.л. отрубей
2 ч.л. клейковины или же gluten, глутен. Не бойтесь этого слова, это естественная составляющая пшеничного зерна, белок, ответственный за то, чтобы ваше тесто было воздушным и не крошилось, т.к. имеем ржаную муку в составе, в которой клейковина отсутствует. Ходят активные слухи, что глютен чрезвычайно вреден, но это всё басни. Просто существуют люди, ЖКТ которых не может переваривать глютен, ну так они вообще хлеба не едят.
2,5--2-3/4 ч.л. дрожжей.
Режим Franch/Italian, 3 часа 53 минуты. Cледующий режим для хлеба из цельной муки, 4 с половиной часа, но там хлебопечка тупо стоит полчаса, прежде чем начинает месить. Разницы никакой, кроме времени.
Итак, открываем хлебопечку, достаём корытце и начинаем готовить жидкую составляющую.
Значит, суть действий такова: в чашку кладу щедрую ложку сметаны, соль и сахар и перемешиваю, постепенно добавляя тёплую сыворотку. На дно контейнера (корытца) наливаю растительное масло, не забывая смочить и лопатку, затем выливаю сыворотку со всеми растворёнными в ней улучшителями качества хлеба. Можно просто покидать всё в корытце, мол печка сама всё размешает, но поверьте мне, не поленитесь и будете обрадованы результатом.
Между тем не стОит забывать про мясо. Мешаем периодически, огонь ведь не маленький, больше среднего.
Далее, пошла очередь за сухой смесью. Берём муку согласно рецепта, клейковину, если не хотите, чтобы хлеб сильно крошился и слабо подошёл, т.к. в ржаной муке её практически нет, отруби и тмин. Также всё тщательно смешиваем, не ленимся. Повторяться не буду. Хотите 100% отличного результата, потратьте лишних пару минут.
Окей, поехали дальше. Засыпаем всё наше добро в корытце и щас будем закладывать дрожжи.
Для этого делаем в верхушке ямку и сыплем туда 2 и 3/4 ч.л. сухих (НЕ БЫСТРЫХ!!!) дрожжей. Закрываем всё это и ставим в печку. Такая технология закладки была написана в инструкции для печки. До того, как я это прочитал, клал дрожжи в воду и размешивал. Результат был 50/50, когда хорошо, когда ком запёкшийся получался. Прочтя, наконец, инструкцию,(лет эдак через пять) стал делать как положено и в результате не было ни одного прокола. Так что не сочтите это за блажь. Мож в других печках другая технология закладки, у меня именно такая.
Всё, хлебушек пошёл готовиться, возвращаемся к нашей сковороде.
А на сковородке - красота!
Добавляю специи - итальянскую смесь - травки, черный молотый перчик и лаврушку, заливаю водичкой.
Да, чуть не забыл, морковка! Нашинкованная на моей любимой тёрке, которой уже лет 20 в обед будет. Девочка, что её рекламировала, говорила, что на ней можно нарезать до 20 тонн овощей, и я ей уже верю). Перешинковал на ней наверное все 20 тонн, особенно морковку и лук на плов. Ускоряет процесс приготовления в разы.
Ну вот и всё, накрываем крышкой и забываем минут на 45-60.
А по прошествии сего времени уже запах не даёт покоя, что же там получилось? А получилось вот что
Быстренько сервируем тарелочку и дегустируем с каким-либо аперитивчиком. Фото аперитива не выкладывается также по этическим соображениям, дабы не пропагандировать ).
Хлебушек пришлось ждать немного дольше. Но и он не подвёл, смотрите, какой красавец получился!
