Ксерокопия.

[restoratoralex]

Долгове время хотел написать этот пост но все откладывал так как написание должен был предвосхищать почти «лабораторно - экономический» эксперимент. Вопрос простой, в чем причина разности блюд национальных кухонь у нас и в тех странах к которой эти кухни имеют принадлежность. Проблема в «руках поваров» или в продуктах из которых мы тут готовим.

Comments

[kulibin_d]

как вкусно написали! :)

возможен и обратный эффект - завсегдатаю ресторана с такой "адаптированной" кухней может прийтись не по вкусу оригинал где нибудь в Италии или Японии :)

Это действительно так

[restoratoralex]

Совершенно верно. Отечественные туристы настолько уверенны в себе, что могут начать учить турков делать шаурму, итальянцев пиццу, а англичан дожаривать как следует стейк :))

Этот вкус постепенно формируется, но пока он не отточен мы пьем вино "изобелла" из двух литровых тетрапаков и говорим, что все эти замковые вина мерзкая кислятина

Очень часто я слышу про пиццу рассказы. Ведь та же неополитанская пицца делается очень просто. Блюдо не сложное, домашнее, на скорую руку. А мы в попытках угостить чем то очень изысканым добавляем не свойственный продукту тюнинг. И действительно потом рассказывают мол были где то в италии, специально в не туристическом месте, а пицца никакая :)

[vlad_gil]

Проработав три года шеф поваром в итальянском ресторане, пытался перенести ту же аутентичность на родную землю. В ответ получив: это неправильный Цезарь, правильный я ела в Мармарисе, так там в него клали креветки, лук и курицу, а у вас еще и селедкой воняет. Пришел к выводу, что продукты должны быть качественные все, в рамках ресторана. Допустим: пицца для народа, но средняя по цене. Соус: помидоры консервированные наши, в соке, желательно сливки, часнок наш, если добавляете лук, то тоже наш(итальянцы не используют), базилик предпочитаю израильский, либо сушеный(итальянский), соль морская, оливковое масло только итальянское. и так далее. Что можно заменить, меняешь, что нельзя, то нельзя. Я делал так.

[restoratoralex]

Пост именно об этом. Что необходимы компромиссы максимально поднимающие качество блюда. И не возможно бесконечно менять ингрииенты в угоду маржинальной прибыли. Иначе на выходе вместо качественной кухни - "майонезные няшки"

[vlad_gil]

да, так и есть. Весь ресторанный бизнес и есть компромис.