Блюдо высокой кухни, которое может приготовить любой мужчина
И это вовсе не яичница и не пельмени )
В выходные побывал на весьма интересном мероприятии - мастер-классе по Брутальной Кухне!
Его проводили известный телеведущий и фуд-блогер abugaisky Андрей Бугайский:
и шеф-повар Мария Сорокина:
Проходило мероприятие на территории Новой Москвы, на недавно открывшемся продовольственном рынке под названием Петровский базар. Это тоже очень интересная тема, о которой я поведаю в самое ближайшее время.
А готовили мы ростбиф - блюдо, о котором писал еще А.С.Пушкин (как известно, Онегин у него употребляет roast-beef окровавленный). Можно сказать и проще, короче и по-русски: жаркое. А вообще, я подозреваю, таким мясцом баловались еще в каменном веке, после удачной охоты на мамонта ))
Внутри Петровского базара есть бистро с открытой кухней, т.е все посетители могут смотреть, что на ней происходит. Меня, да и других фотографов думаю тоже, очень порадовало изобилие света, как дневного, так и искусственного - отличные снимки получались даже без вспышки.
На кулинарном столе своей очереди ждало вот что:
Мясо для готовки было выбрано Андреем здесь же, на втором этаже базара, в лавке Meat4you, из ассортимента лучшего фермерского мяса. Мясная туша по-научному, по-поварски делится на массу частей... у нас же был почечный край говяжьей туши. Кстати, для ростбифа совсем необязательно выбирать какие-то дорогие сорта и уж тем более мраморную говядину, как для какого-нибудь стейка. Размер куска, которого должно было быть достаточно, чтобы накормить всех участников мастер-класса - около 4 кг.
Ну и как же его готовить? Сами посмотрите, насколько это просто. Сначала можно отрезать сверху пленочные жилки, хотя это и необязательно:
Затем все мясо обмазывается оливковым маслом:
Потом приправляется солью и специями:
затем обмазывается дижонской горчицей:
И наконец отправляется в печку, где и жарится в течение 40 минут при 200 градусов. Разогревать печку можно и до 220, но потом снизить до 200. Для проверки степени готовности можно использовать термометр (внутри мяса должно быть 55-60 градусов), но в принципе достаточно и визуальной оценки:
Все! Дальнейшее приготовление ростбифа - просто мечта лентяя. Надо его достать из духовки и... ничего не делать! И чем дольше ничего не делать, тем вкуснее результат. Мы приступили к трапезе где-то через 40 минут после готовки, но хорошо его выдержать где-то сутки. Оставляем ростбиф лежать в фольге:
А пока шла жарка и томление, приготовили соус. Говядина лучше всего оттеняется вкусом самой говядины. Поэтому соус делался из подливки от жарки мяса и мясного бульона, и все это с добавлением мадеры.
Основной компонет нашего гарнира - белые грибы:
Их порезали тонкими ломтиками. Блогеры занялись этим с удовольствием:
Еще нужен чесночок:
Нарезали большой поднос:
и отправили томиться в духовку:
Получили:
Наконец, вытаскиваем наш ростбиф из фольги. Вот он, красавец:
Нарезаем:
Раскладываем на тарелки:
И финальный штрих - поливка соусом. Итого вот такая красота, можно направляться к столу. На срезе ростбиф имеет благородный кораллово-лососевый оттенок:
А запивали мы эту благородную прелесть не менее благородным новозеландским вином Babich:
Но это еще не все. Полноценный обед подразумевает несколько блюд, поэтому еще у нас был салат с карамельными персиками и куриной печенью. Этот рецепт посложнее, и к мужской брутальной кухне он, на мой взгляд, не совсем относится...
Основа салата - салаты нескольких видов, кочанный, зеленый и т.п.. У нас во главе блюда был салат радичио, похожий на краснокочанную капусту. Его нарезали квадратами:
Красный лук быстренько нарезаем острым ножом, чтобы поменьше плакать:
И оставляем в воде, чтобы уменьшить горечь:
Режем кинзу, очень ароматная была:
Заправляем салат винным уксусом:
Персики режем на четвертинки:
На сковородку наливаем коньяк...
и... поджигаем, как модно в этом сезоне:
Персики, конечно, даже и без карамелизации хороши...
... но все равно отправятся на сковородку:
Еще вкуснее стали!
Зеленая часть готова, переходим к куриной печенке. В ней важно, чтоб не попался лопнувший желчный пузырь - а то можно испортить все блюдо:
Солим:
Зажариваем печенку:
В салатную часть добавляем вымоченный лук:
Наконец раскладываем на тарелки...
все три компонента нашего салата - сам салат, печенку и персики:
Итоговый салат весьма изящен:
Ням-ням:
А теперь бонусы - блогеры и участники за работой! Найдите себя :)
Традиционное спасибо mosblog за предоставленную возможность попасть на столь замечательное мероприятие! Ну и конечно нашим поварам, а также сотрудникам "Петровского базара".
В выходные побывал на весьма интересном мероприятии - мастер-классе по Брутальной Кухне!
Его проводили известный телеведущий и фуд-блогер abugaisky Андрей Бугайский:
и шеф-повар Мария Сорокина:
Проходило мероприятие на территории Новой Москвы, на недавно открывшемся продовольственном рынке под названием Петровский базар. Это тоже очень интересная тема, о которой я поведаю в самое ближайшее время.
А готовили мы ростбиф - блюдо, о котором писал еще А.С.Пушкин (как известно, Онегин у него употребляет roast-beef окровавленный). Можно сказать и проще, короче и по-русски: жаркое. А вообще, я подозреваю, таким мясцом баловались еще в каменном веке, после удачной охоты на мамонта ))
Внутри Петровского базара есть бистро с открытой кухней, т.е все посетители могут смотреть, что на ней происходит. Меня, да и других фотографов думаю тоже, очень порадовало изобилие света, как дневного, так и искусственного - отличные снимки получались даже без вспышки.
На кулинарном столе своей очереди ждало вот что:
Мясо для готовки было выбрано Андреем здесь же, на втором этаже базара, в лавке Meat4you, из ассортимента лучшего фермерского мяса. Мясная туша по-научному, по-поварски делится на массу частей... у нас же был почечный край говяжьей туши. Кстати, для ростбифа совсем необязательно выбирать какие-то дорогие сорта и уж тем более мраморную говядину, как для какого-нибудь стейка. Размер куска, которого должно было быть достаточно, чтобы накормить всех участников мастер-класса - около 4 кг.
Ну и как же его готовить? Сами посмотрите, насколько это просто. Сначала можно отрезать сверху пленочные жилки, хотя это и необязательно:
Затем все мясо обмазывается оливковым маслом:
Потом приправляется солью и специями:
затем обмазывается дижонской горчицей:
И наконец отправляется в печку, где и жарится в течение 40 минут при 200 градусов. Разогревать печку можно и до 220, но потом снизить до 200. Для проверки степени готовности можно использовать термометр (внутри мяса должно быть 55-60 градусов), но в принципе достаточно и визуальной оценки:
Все! Дальнейшее приготовление ростбифа - просто мечта лентяя. Надо его достать из духовки и... ничего не делать! И чем дольше ничего не делать, тем вкуснее результат. Мы приступили к трапезе где-то через 40 минут после готовки, но хорошо его выдержать где-то сутки. Оставляем ростбиф лежать в фольге:
А пока шла жарка и томление, приготовили соус. Говядина лучше всего оттеняется вкусом самой говядины. Поэтому соус делался из подливки от жарки мяса и мясного бульона, и все это с добавлением мадеры.
Основной компонет нашего гарнира - белые грибы:
Их порезали тонкими ломтиками. Блогеры занялись этим с удовольствием:
Еще нужен чесночок:
Нарезали большой поднос:
и отправили томиться в духовку:
Получили:
Наконец, вытаскиваем наш ростбиф из фольги. Вот он, красавец:
Нарезаем:
Раскладываем на тарелки:
И финальный штрих - поливка соусом. Итого вот такая красота, можно направляться к столу. На срезе ростбиф имеет благородный кораллово-лососевый оттенок:
А запивали мы эту благородную прелесть не менее благородным новозеландским вином Babich:
Но это еще не все. Полноценный обед подразумевает несколько блюд, поэтому еще у нас был салат с карамельными персиками и куриной печенью. Этот рецепт посложнее, и к мужской брутальной кухне он, на мой взгляд, не совсем относится...
Основа салата - салаты нескольких видов, кочанный, зеленый и т.п.. У нас во главе блюда был салат радичио, похожий на краснокочанную капусту. Его нарезали квадратами:
Красный лук быстренько нарезаем острым ножом, чтобы поменьше плакать:
И оставляем в воде, чтобы уменьшить горечь:
Режем кинзу, очень ароматная была:
Заправляем салат винным уксусом:
Персики режем на четвертинки:
На сковородку наливаем коньяк...
и... поджигаем, как модно в этом сезоне:
Персики, конечно, даже и без карамелизации хороши...
... но все равно отправятся на сковородку:
Еще вкуснее стали!
Зеленая часть готова, переходим к куриной печенке. В ней важно, чтоб не попался лопнувший желчный пузырь - а то можно испортить все блюдо:
Солим:
Зажариваем печенку:
В салатную часть добавляем вымоченный лук:
Наконец раскладываем на тарелки...
все три компонента нашего салата - сам салат, печенку и персики:
Итоговый салат весьма изящен:
Ням-ням:
А теперь бонусы - блогеры и участники за работой! Найдите себя :)
Традиционное спасибо mosblog за предоставленную возможность попасть на столь замечательное мероприятие! Ну и конечно нашим поварам, а также сотрудникам "Петровского базара".