Натюрморт. Рогалики.

[registrr]

За несколько лет до того, как я испек свой первый хлеб, Борис (bvallejo) вовсю делился рецептурами, в том числе, ГОСТовскими, со всеми желающими.
Эти рогалики он показал в январе 2008 года. Спустя года три, ссылку на них мне дала Люда, на том форуме она mi_amorcito, ну а сегодня, спустя еще лет пять, я их испек. Как быстро идет время!

Comments

[registrr]

Привет, Боря!

Мне они показались простоватыми, но они такими наверное и были. Еще я бы увеличил влажность теста, чтобы такой объем изделия получить не из 100 г заготовки, а, скажем, из 75 граммовой.

Делал я из Шугуровской 1с. И опара, и тесто, были похожи на тесто пельменное по консистенции:




Это опара, тесто такое же было.

Посмотри, какую каталку мы взчли себе в кухмистерскую:




Постарался показать масштаб. Тесто катается двумя мощными валами (1 и 2), толщина регулируется красными барашками. Из за того, что нужно раздельно прижимать барашком и левый, и правый края ролика, мы ей на практике, как тестораскаткой, не пользуемся, пользуемся большой настольной. А вот лапшу режем на ней, у меня ролик есть про лапшу, посмотри.

Вот еще:




Если тебе такой агрегат интересен, расскажу, где и что.

[registrr]

Боря, извини, меня твоя картинка сбила с толку. Это машинка не для слоеного теста, а для плотного, лапшевого.

Зная, как катается слойка, предположу, что домашней адекватной каталки, скорее всего, не существует...

домашней адекватной каталки, скорее всего, не существу

[bvallejo]

Похоже, что ты окончательно развеял мои слоения.

[bvallejo]

Понял, спасибо. Про наш ASMPF.20 пишут, что он для слоеного теста и для деланья лапши. Но, что в нем меня смущало и в слоеное тесто верилось с трудом. Теперь ты мои сомнения укрепил. А твой для лапши сколько стоил? У ASMPF.20 цена убедительная - приближается к 2000 €.

[registrr]

Я думаю, производитель имеет в виду раскатку покупного слоеного теста, ведь даже внешний вид машинки намекает на то, что валки можно развести ну максимум на 5 мм, а то и меньше. А кусок теста для слоения на порядок толще.

Моя машинка китайская, намного дешевле, заказана на
алиэкспрессе из Китая.