Пшеничный хлеб из муки в/с. 1938 г.

[registrr]

Рецептура этого хлеба была утверждена Приказом НКПП (Народный Комиссариат Пищевой Промышленности) №7 от 15 января 1938 года, согласно которому, установлено следующее соотношение весовых частей:

100 - мука;
1 - дрожжи свежие прессованные;
1,25 - соль;
4 - сахар;
0,15 - масло растительное.

Comments

[bvallejo]

Какой он у вас хороший!

[registrr]

Спасибо!

[moyugolok]

Сергей, спасибо!
Пойду я печь, а вы меня благословите.

[registrr]

С Богом!

[moyugolok]

Сергей, а вы расстаивали в духовке с лампочкой? Или лучше ее предварительно нагреть до 50 и дать остывать?
Сколько раз, приблизительно, меняли миску с кипятком?
И еще вопрос. Вы накрывали пленкой формы во время рассойки?

[registrr]

Ирина, расстойка при 30-35С, у меня в духовке включенная лампа "разгоняет" температуру до 33С.

Греть не нужно, лампы вполне достаточно, включите ее за 30 мин до расстойки.

Стакан кипятка просто выливаю в нижний противень, ставлю формы на расстойку без накрытия, в духовке достаточная влажность, чтобы обеспечить увлажнение корки. Дверь духовки не открываю до конца расстойки, т.е. ничего больше не добавляю.

[moyugolok]

У меня одна лампочка перегорела, а вторая, боюсь, духовку не согреет даже до 20.
Про остальное понятно. Спасибо!

[registrr]

Можно и нагреть немного, в таком случае, только не перегрейте!

[anonymous]

Сергей, Вы в этот раз делали обминку опары? Как на вкус хлеба повлияло то, что Вы положили солод и полбу только в оставшуюся часть муки? Спасибо!

[registrr]

Обминку опары не делал, но это не говорит о том, что ее нельзя сделать.

Мне не с чем сравнить вкус, ведь я впервые пек этот хлеб, так что могу только потеоритезировать, мои добавки не вполне сыграли в хлебе именно из-за того, что не попали в опару - туда, где идет ароматическое и вкусовое накопление хлеба.

[glikkeria]

Безупречные и, я бы даже сказала, величественные буханки получились.

[registrr]

Спасибо!