Итальянская мелкоштучка.
Кроме больших круглых хлебов - паньотты, продолговатых - чабатты, из того же теста можно, а иногда и нужно, испечь маленькие хлебцы, которые могут быть круглыми (Pagnottine), квадратными (Panini), продолговатыми. Форма - лишь вопрос вкуса, главное в них - итальянский характер, а это значит, тонкий пшенично-сливочный аромат, тончайшая хрустящая корка, открытый расслоенный мякиш, вкус без излишка соли, чтобы стать дополнением к основному блюду, а не доминировать - именно так я представляю себе итальянский хлеб.
С этой серией итальянских хлебов от Франко Галли (Franco Galli) нас продолжает знакомить Люда здесь, здесь и здесь. Их главный секрет - в использовании биги и довольно прохладного выбраживания (+20С).
Я получил наслаждение от уже многократных выпечек подобных хлебов, а при выпечке конкретно этой мелкоштучки, по совету Люды добавил в тесто и свежесмолотую пшеничную муку из цельного и из пророщенного зерна, и немного сахара, что придало хлебцам еще больше деликатности, это просто потрясающе!
Для выпечки панини и паньотини в австрийской печи NBO2 использовал режим 210С низ / 260С верх, пар, время выпечки 30 минут.
Спасибо, Люда!
И, удачного вам хлеба!
С этой серией итальянских хлебов от Франко Галли (Franco Galli) нас продолжает знакомить Люда здесь, здесь и здесь. Их главный секрет - в использовании биги и довольно прохладного выбраживания (+20С).
Я получил наслаждение от уже многократных выпечек подобных хлебов, а при выпечке конкретно этой мелкоштучки, по совету Люды добавил в тесто и свежесмолотую пшеничную муку из цельного и из пророщенного зерна, и немного сахара, что придало хлебцам еще больше деликатности, это просто потрясающе!
Для выпечки панини и паньотини в австрийской печи NBO2 использовал режим 210С низ / 260С верх, пар, время выпечки 30 минут.
Спасибо, Люда!
И, удачного вам хлеба!