Pagnotta. Пшеничный хлеб из Италии.

[registrr]

Я с огромным удовольствием испек этот итальянский хлеб, и с не меньшим удовольствием его попробовал.
Хлеб очень простой, чрезвычайно, но не "пустышка", а вполне полноценный артизанский вариант итальянской выпечки. Его "наполненность" обеспечена жидким вариантом биги - итальянской опары, которая выбраживается не менее суток в холодильнике.

Comments

[lenkazhestyanka]

О, как он прекрасен!

[registrr]

О, да, Лена!

[lenkazhestyanka]

А как он у вас получился таким круглым? Ведь он расползается на последних 40 минутах, как бы не формовал...и мякиш и должен быть чуть резиновым? Или же должен таять во рту?

[registrr]

"Ведь он расползается на последних 40 минутах, как бы не формовал"

Ну что вы, это зависит от опыта, а если его нет, от внимательности к нюансам.
Да, мякиш должен быть слегка резиновым.

[oksi_dom]

Невозможно равнодушно смотреть!!!!! Какой красавец!!! Давно не пекла, даже и боюсь подступиться.)))

[registrr]

Оксана, вам и не надо, это для начинающих!

[oksi_dom]

))) иногда полезно и проверить навык.))

[lena535]

Красавец! Я его четвертый день пеку, добиваюсь равномерной пористости :). Сегодня получилось. Вечером пеку, к утру почти ничего не остается. Очень вкусный.
Но не могу красиво сфотографировать мякиш :(.

[registrr]

Лена, чтобы мякиш показать на фото, его нужно поставить так, чтобы свет падал под углом, тогда тени покажут всю структуру мякиша, а если свет будет бить в лоб, то будет просто плоско.

[lena535]

Спасибо, Сергей. Со светом у меня плохо. Не фотограф :).

[alkom]

Любопытства ради: сухие дрожжи принципиально принципиально влияют на ТТХ мякиша?

[registrr]

Думаю, нет.
Но в оригинале, Франко Галли из городка Карпенедоло, использовал именно их.
Если хотите испечь хлеб в авторском варианте, то делайте так, как делал он. Другим хлеб получится сам по себе, не нужно еще ему в этом помогать.

[vasena_vasilisa]

Два хлеба по одному рецепту,такие прекрасные и в тоже время разные...Действительно у каждого получается свой хлеб.

[registrr]

Спасибо, Василиса, ну разные они совсем немного!