Хлеб Стародубский. ПредГОСТ (1939 г.)

[registrr]

Хлеб Стародубский - представляет собой 100% пшеничный заварной хлеб с изюмом. Хлеб довольно сложный, готовится по аналогии с хлебом Шведским, по пятиступенчатой технологии, т.е прежде чем заводится опара, осахаренная для нее заварка сбраживается закваской. Такой сложный процесс сторицей окупается качеством получаемого хлеба - хлеб бесподобен

Comments

[leostrog]

о. какой хлеб роскошный! Я тоже попробую осахарить . Сегодня хочу испечь хлеб из камута, вот и попробую.
А если в обычной печи делать, то до какой T нагреть печь ?
С паром первые 15 минут?

[registrr]

Думаю, Лена, до максимума, и пар в первые 15 мин. Как только корка схватится и потемнеет, можно убавить до 220С и допечь до готовности.
Спасибо!

[leostrog]

Да, моя печка -это не ваша, нет никакого сравнения... За 15 минут у меня чуть было корка вусмерть не сгорела...Но хлеб получился роскошный...
Сергей спасибо за идеи и рецепты.
Сделал тоже хлеб с заваркой -действительно, заварка прямо на глазах разжижалась и после полутора часов была очень сладкой, полупрозрачной и жидкой..
Делала с хорошим белым немецким солодом.

[registrr]

Потому я и не делаю прямых советов, а говорю "думаю", но если свою печь уже чувствуешь, все можно испечь.

[moyugolok]

Ой-йой-ей! Можно я посижу рядом, полюбуюсь работой мастера. Конечно сложно, даже и пытаться не буду. Мне бы с простым хлебом научиться, а тут такооое! Ах!

[registrr]

Ирина, когда я сказал, что хлеб "сложный", я имел в виду не сложность его приготовления, так что с ним все так-же, как и с "простым", беритесь смело!

[moyugolok]

Да я шучу. У меня какая-то наступила пауза с хлебом. Так, как я хочу - у меня не получается. А у меня синдром отличницы, мне нужно, чтобы было лучше чем у всех:)

[registrr]

Понял, что не понял!

[m_o_l_g_a]

Замечательный хлеб!!!!!!!!!!!!!!!!

[registrr]

Спасибо, Ольга!

[vasena_vasilisa]

Не хлеб, а мечта...Через монитор чувствую вкус.

[registrr]

Действительно необычный, Василиса, кажется обманчиво легким, даже не поверил, что буханка более 2 кг, но весы убедили, и вкусный! Спасибо!

[vikont2959]

Каждая Ваша работа - шедевр!!! Это не просто выпечка хлеба - это искусство !!!

[registrr]

Спасибо!